Карпаччо из свиного языка - рецепт Евгения Клопотенко

Отварной язык – очень популярная украинская закуска. Обычно его подают со сметаной и хреном. Однако я вас уверяю, что это блюдо приобретет совершенно другое звучание, если в привычный рецепт добавить несколько секретных ингредиентов, а соус приготовить совершенно другой. Итак, в этом рецепте секретными ингредиентами будут специи – в них мы отварим язык, чтобы добавить пикантные нотки в карпаччо из свиного языка. Соус же я приготовлю из горчицы, меда и лимона – поверьте, он станет идеальным дополнением к этому блюду.

Как приготовить карпаччо из свиного языка

1. Специи смешиваем и перетираем в ступе до получения однородного порошка.
2. Отвариваем язык в подсоленной воде со специями в течение 30 минут (после закипания) на маленьком огне. Затем очищаем его и режем тонкими ломтиками.
3. В небольшой емкости смешиваем горчицу, лимонный сок и мед до консистенции однородного соуса. Подаем язык на тарелке вместе с соусом.

Совет: Используя этот рецепт вы также можете приготовить и говяжий язык. В этом случае время варки увеличится до 60-90 минут в зависимости от размера языка.