Тісто філо: що приготувати та як працювати з ніжним тістом

Тісто філо одне з найпопулярніших у Греції, Балканських і Близькосхідних країнах. Воно має приємну текстуру, пришвидшує приготування багатьох страв, якщо ви використовуєте заморожене, та просто чудово смакує. Воно дещо подібне до листкового тіста, але має свою специфіку та тонкощі приготування.

Що таке тісто філо

Назва тіста філо походить від грецького φύλλο «лист», а назване воно так через дуже тонку текстуру. Звідки воно походить і хто його винайшов сказати складно. Більшість стверджує, що тісто філо походить від греків, адже і назва закріпилася саме грецька, і в Гомерівській “Одіссеї”, написаній близько 800 року до н.е., згадуються подібні тонкі хлібці, підсолоджені волоськими горіхами та медом. Та й дотепер тісто філо вкрай популярне в Греції. Хоча справді найпопулярніша страва з подібного тіста – пахлава.

Тісто філо готується з борошна, води та невеликої кількості олії. Його потрібно багато разів розкачувати та розтягувати до тонкого дуже великого листа. Традиційно використовується дуже великий стіл, бажано з мармуровою стільницею, довга тонка качалка та багато борошна, щоб тісто не липло.

Готувати тісто філо самотужки дуже складно, це потребує вміння та досвіду. Тож для приготування страв вдома краще купувати готове заморожене тісто.

Чим тісто філо відрізняється від листкового

Особливість тіста філо в тому, що воно розтягується в тонкі листи, потім промащується маслом між шарами та по суті складається з окремих листів. Натомість листкове тісто готується шляхом складання тонких шарів тіста разом і розкочування їх разом кілька разів. Це дає пористу, але суцільну текстуру, у той час, як тісто філо виходить менш пористим, але більш шаровим.

Як готувати з тіста філо

Готове заморожене тісто варто розморожувати в холодильнику впродовж кількох годин. Ви можете розморозити і за кімнатної температури впродовж 1-2 годин, але тісто таким чином може пересохнути.

Тісто філо готується лише з борошна та води, вміст олії мінімальний, а тому воно швидко сохне. Тож коли ви готуєте щось з тістом філо, не варто зволікати – працюйте швидко. Листи, з якими ви не працюєте, потрібно накривати вологим рушником, щоб вони не обвітрювалися та не пересихали.

Традиційно страви з тіста філо потребують рясного змащування шарів. Найсмачніше та найзручніше робити це розтопленим вершковим маслом. Також у деякій випічці між шарами можна прокладати горіхи чи інші добавки – це також смачно.

Випічка з тіста філо