Здається, що не існує страви простіше, ніж класична яєчня. Ось тобі пательня, олія та яйця — вжух, і все готово! Але насправді навіть рецепти яєчні бувають різні, та й посмажити яйця можна, використовуючи всілякі кулінарні трюки. Аби звична щоденна страва заграла новими барвами, ми дізнались, як яєчню готує Гордон Рамзі, відомий шеф-кухар та ресторатор. Ділимось усіма порадами маестро із вами.
Олія + масло = ідеальний результат
Гордон Рамзі любить змішувати олію та масло під смаження яєць. Як показує практика, додавання олії допомагає запобігти горінню масла, але при цьому його ідеальний насичений смак передається самій яєчні. Олію варто брати нейтральну. За кордоном для цієї мети часто використовують ріпакову або арахісову олію, але ви можете спокійно брати оливкову. Масла при цьому не жалійте — його має бути багато.
Взаємодійте зі сковорідкою
Як би дивно це не звучало, але від вашої постійної взаємодії зі сковорідкою залежить результат. Коли на пательні опиниться олія та масло, потрібно одразу розбивати в неї яйця, не дочекавшись поки масло розтане. Як тільки яйця схопляться, злегка піддіньте їх лопаткою та одразу ж починайте робити колові рухи сковорідкою. Таким чином масло почне просочуватися у білок. За схожим принципом Гордон Рамзі робить класичний стейк, технікою приготування якого ми ділились з вами раніше.
Більше спецій — більше смаку
Як тільки яйця опиняються на пательні, шеф-кухар щедро присипає їх чорний перцем, сіллю та пластівцями чилі. Він не чекає, поки білок схопиться, та не оминає жовток при додаванні спецій. Так, на думку Рамзі, яйця найкраще всотують смаки та аромати приправ. Коли яєчня майже готова, Гордон поливає яйця шрірачею. Це гострий соус родом із Таїланду, який роблять із перцю чилі, часнику, цукру, солі та оцту. Він має яскраво-червоний колір, густу, але не пастоподібну консистенцію та приємний баланс гостроти, солодкавості й кислинки. Здається, що це доволі повноцінний смаковий акцент, але кухар на цьому не закінчує. Фінальний акорд — пара краплин вустерширського соусу. Він має пікантний, насичений смак умамі та додає солоності та насиченості будь-якому продукту.
Така техніка приготування одночасно проста й оригінальна, оскільки не займає багато часу, але значно збагачує смак яєць. До того ж таке смаження створює цікаву хрустку текстуру на краях яєчні та бульбашки усередині білків. Спробуйте приготувати яєчню за технікою Гордона Рамзі та обовʼязково поділіться з нами вашими враженнями.
