Французька булочка бріош з шоколадним кремом

У 120 мл теплого молока розчиніть 12 г сухих дріжджів та 100 г цукру. В окремій мисці збийте 6 яєць та 180 г розм’якшеного масла. Додайте збиті з маслом яйця у молочно-дріжджову суміш та перемішайте.

До рідких інгредієнтів додайте 600 г просіяного борошна та ½ ч.л. солі. Замісіть тісто за допомогою ложки чи вінчика. Воно не повинно липнути до рук. Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником і залишіть підійматися у теплому місці на 1 годину.

Через годину обімніть тісто та поставте його до холодильника мінімум на 2 години, а краще на ніч.

Безпосередньо перед випіканням, підготуйте форми методом “французької сорочки”: змастіть їх маслом, присипте дно і борти форми борошном, а надлишок борошна струсіть.

Розігрійте духовку до 180 градусів (без конвекції). Розділіть тісто на 2 однакові частини, викладіть їх у підготовлені форми та залиште тісто підійматися ще на 30 хв. Тепло від духовки допоможе йому підрости. Змішайте 1 жовток і 1 ст.л. води та змастіть цією сумішшю майбутні бріоші. Випікайте булочки 50 хвилин при температурі 180 градусів. Приблизно через 25 хвилин випікання накрийте бріоші фольгою.

Для шоколадного крему: вилийте 250 мл молока у каструлю, додайте до нього половину всього цукру (приблизно 37 г) та підігрійте до 70 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуйтесь на появу першої пари над поверхнею молока.

Візьміть 2 яйця і відділіть жовтки від білків. У великій мисці перетріть 2 жовтки та другу половину цукру — 37 г. Сюди ж додайте 37 г борошна та половину теплого молока з каструлі. Ретельно перемішайте, щоб уникнути грудочок.

Тепер у каструлі у вас залишилася лише половина молока з цукром (125 мл). Увімкніть маленький вогонь та вилийте до нього яєчно-борошняну суміш. Нагрівайте крем, постійно помішуючи вінчиком, поки він не загусне.

Загустілий крем зніміть з вогню та перелийте в холодну миску, щоб зупинити процес нагрівання. Додайте до нього 50 г вершкового масла та 50 г чорного шоколаду. Ретельно перемішайте, щоб масло та шоколад розтанули та обєдналися з кремом. Подавайте бріоші, поливши скибки булочки шоколадним кремом.