Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Дріжджове тісто та багато начинки. Рулет з маком від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Якщо існує щось краще за пиріжки з маком, то це великий рулет із цією начинкою. Ніжне дріжджове тісто огортає солодке макове начиння та поєднується, як їнь ян. От настільки поетичними хочеться бути, коли йдеться про цю традиційну випічку. А вона таки є традиційною, адже готували подібні рулети українці дуже й дуже давно. Через роки та століття страва лишається актуальною, бо, обʼєктивно, це дуже смачно!

Які продукти обрати

Для того, щоб рулет вийшов ідеальним, потрібно підготувати правильні продукти. Ми радимо використовувати дріжджі “Духмяна Хата”. Ми використовуємо саме ці пресовані дріжджі в багатьох рецептах, адже вони завжди чудово підіймають будь-яке тісто.

Молоко для цього рулету радимо брати стандартної жирності – 2,5%. Його треба буде підігріти.

Як працювати з дріжджами

Дріжджі часто лякають людей, адже вимагають особливого ставлення. Однак це особливе ставлення дуже просте: температурний режим. По-перше, перед змішуванням дріжджів з молоком, підігрійте його до температури 36 градусів – воно має бути теплим, але не гарячим. За вищих температур дріжджі помруть, а за нижчих – не активуються. Ну і настоювати тісто бажано в теплому приміщенні без протягів. Ви можете увімкнути духовку на мінімальні температури, прочинити дверцята та поставити тісто підходити в ній.

Тонкощі приготування макового рулету

Мак нам потрібен буде подрібнений, радимо зробити це в кавомолці, спеціальній насадці на блендер чи традиційно – в макогоні.

Коли ви будете вимішувати тісто, спробуйте змастити руки невеликою кількістю олії. Це допоможе легше мішати та формувати його. Підпил при цьому додавайте порційно, по 10 г, щоб не забити тісто.

Читайте також

Закарпатський баник. Дріжджовий рулет із горіховою начинкою

На український манір: чизкейк з сиром та маком від Євгена Клопотенка

Як спекти рулет з маком

Приготування 2 год 30 хв

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

20 г пресованих дріжджів "Духмяна Хата"

200 мл молока

2 ст.л. цукру

½ ч.л. солі

350 г борошна +25 г на підпил

2 жовтки

1 жовток для змащування

Для начинки:

450 г маку

3 білки

5 ст.л. цукру

Дріжджовий рулет з маком: покроковий рецепт

Крок 1

У миску розкришіть 20 г пресованих дріжджів, влийте 200 г теплого молока, 2 ст.л. цукру та 1 ст.л. борошна. Розмішайте та залиште підходити на 20 хвилин.

Крок 2

Відділіть 3 жовтки від білків, 2 жовтки потрібні будуть в тісті й одне для змащування. Білки знадобляться для начинки. В опару додайте решту борошна, ½ ч.л. солі та 2 жовтки. Замішайте однорідне ніжне тісто, додаючи трішки борошна на підпил.

Крок 3

Перекладіть тісто в велику миску, накрийте плівкою та поставте підходити в теплому місці впродовж 40 хвилин. Дістаньте тісто, що підійшло, та знову вимішайте його впродовж 5 хвилин. Знову перекладіть його в миску, накрийте плівкою та дайте підійти впродовж 20 хвилин.

Крок 4

Для начинки перетріть 450 г маку, додайте до нього 3 білки та 5 ст.л. цукру. Ретельно розмішайте.

Крок 5

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Обімніть тісто, розкачайте його в прямокутник товщиною приблизно 0,5-0,7 см.

Крок 6

Розподіліть начинку по всьому тісту. Підігніть всередину бокові краї на 2-3 см та закрутіть усе тісто рулетом.

Крок 7

Викладіть на деко пергамент, а зверху швом донизу рулет. Змажте рулет збитим жовтком.

Крок 8

Випікайте маковий рулет 40-45 хвилин до румʼяності. Подавайте рулет, коли він трішки охолоне.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.