Домашні равіолі з куркою і томатним соусом від Євгена Клопотенка

У чималій мисці змішайте 300 г борошна, 3 яйця, 3 жовтки, 45 мл олії та 1 ч.л. солі. Спершу перемішуйте ложкою чи лопаткою, а потім продовжуйте руками.

Вимішуйте тісто впродовж 5 хвилин, доки воно не стане рівномірним, щільним і не липким. Готове тісто загорніть у харчову плівку та лишіть відпочивати на 15 хвилин.

Наріжте кубиком 300 г філе стегна, розігрійте пательню з 1 ст.л. олії та почніть смажити мʼясо. Натріть ½ морквини на крупну тертку та подрібніть 2 зубчики часнику. Через 3 хвилин від початку смажіння викладіть до мʼяса моркву, часник і по ⅓ ч.л. солі та італійських трав. Гарно перемішайте та смажте ще 5 хвилин. Перекладіть начинку в чашу блендера, додайте 10 гілочок петрушки та перебийте все разом до однорідної консистенції.

Притрусіть тісто борошном - приблизно 50 г. Розкачайте тісто в максимально тонкий прямокутний пласт (у нас 70 см на 16 см). Викладіть начинку на половину тіста (по довжині) в 2 ряди на відстані 2-3 см одна від одної. На один равіоль потрібно приблизно 1 ч.л. начинки.

За допомогою силіконового пензлика змастіть тісто водою між начинкою та по краях. Накрийте начинку другою половиною тіста та злегка притисніть його рукою між начинкою.

Розріжте равіолі за допомогою спеціального ножа. За необхідності обріжте зайве тісто, щоб равіолі були квадратними. Залишки тіста розкачайте та доробіть із них равіолі. Закипʼятіть воду в сотейнику, викладіть равіолі в киплячу воду та варіть 5 хвилин після закипання.

Доки равіолі варяться приготуйте соус: перебийте 100 г томатів пелаті та вилийте їх у сотейник. Додайте ½ ч.л. солі, ⅓ ч.л. цукру та ½ ст.л. оливкової олії. Розмішайте та доведіть соус до димлення.

Готові гарячі равіолі полийте соусом та притрусіть 20 г тертого пармезану.