Кефір завжди був популярним молочним продуктом, адже він має чимало білків і пробіотиків, які покращують здоровʼя кишківника та прискорюють засвоєння поживних речовин. Однак кефір – це продукт ферментації, а всі продукти ферментації мають невеликий відсоток алкоголю. Тому виникають логічні питання: скільки алкоголю міститься в кефірі, скільки його можна пити і чи можна давати кефір, наприклад, дітям. Експерти компанії Casa de Sante розповіли усе, що варто знати про цей молочний продукт і його стосунки з алкоголем.
Як готується кефір і звідки в ньому алкоголь
Кефір виготовляється шляхом сквашування молока за допомогою поєднання бактерій і дріжджових культур. Кефірну культуру додають у молоко, яке потім залишають для бродіння в теплому місці приблизно на 24 години. Під час процесу кефірна культура розщеплює лактозу з молока, виробляючи молочну кислоту та вуглекислий газ як побічні продукти. Молочна кислота надає кефіру кислий смак, а вуглекислий газ створює злегка шипучу структуру. Чим довше кефір бродить, тим кислішим і шипучішим він стає. А ще чим довше кефір бродить, тим більше часу мають дріжджі, щоб розщепити лактозу та виробити етанол.
Отож, кефір таки містить невелику кількість алкоголю. Етанол утворюється в процесі бродіння, коли дріжджі розщеплюють лактозу в молоці. Оскільки лактоза перетворюється на етанол, вміст алкоголю в кефірі збільшується. Одним з факторів, що впливає на вміст алкоголю в кефірі, є тривалість процесу бродіння.
Ще одним фактором, який може вплинути на вміст алкоголю в кефірі, є тип молока. Кефір можна готувати з різних типів молока, включаючи коров’яче, козяче та навіть кокосове молоко – хоча, звісно, то вже буде не зовсім класичний кефір. Вміст лактози буде відрізнятися, що може вплинути на кількість етанолу, який утворюється під час бродіння. Наприклад, кефір, виготовлений на кокосовому молоці, матиме нижчий вміст алкоголю, ніж кефір, виготовлений на коров’ячому молоці.
Скільки алкоголю в кефірі
Вміст алкоголю в кефірі може варіюватися в широких межах залежно від таких факторів, як тривалість і температура бродіння, тип використовуваного молока, тип кефірної культури або закваски. Вміст алкоголю в кефірі може коливатися від 0,08% до 2%. Хоча це може здатися невеликою кількістю, варто зазначити, що кефір все ще вважається алкогольним напоєм і його слід вживати відповідально, особливо особам, чутливим до алкоголю.
Важливо відзначити, що вміст алкоголю в кефірі може збільшуватися, якщо залишити його бродити протягом тривалого періоду часу. Це тому, що бактерії в кефірній культурі продовжують споживати лактозу в молоці та виробляти більше алкоголю як побічний продукт. Тому рекомендується уважно стежити за процесом бродіння і вживати кефір досить швидко після покупки.
Чи безпечний кефір для споживання
Для більшості людей вживання кефіру з невеликим вмістом спирту є безпечним. Однак деяким людям слід уникати вживання спиртовмісних напоїв, таких як кефір, в тому числі вагітним жінкам, дітям, людям із захворюваннями печінки та пацієнтам, які приймають ліки, протипоказані до вживання алкоголю. Замість кефіру краще обирати інші пробіотичні напої, в яких немає алкоголю.
Якщо ви чутливі до алкоголю або хочете уникати вживання кефіру з високим вмістом алкоголю, є кілька способів насолодитися цим молочним продуктом. Ви можете купити кефір із вмістом алкоголю менше 1%. Іншим варіантом є розбавляння напою, наприклад, водою чи фруктовим соком.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
