Борщова заправка на 5 кг буряків від Євгена Клопотенка

Українська

5.00 / 5

Приготування

3 год 30 хв

prep_time_text 1 год

total_time_text 3 год 30 хв
Порції

12
Складність

Помірно

Немає потреби розписувати, як сильно ми, українці, любимо борщ. Любимо його їсти звісно, а от натирати овочі та довго стояти біля плити любимо не дуже. Ділюся супер лайфхаком: заправку для борщу на зиму можна приготувати заздалегідь, причому одразу цілих 12 літрів! Один раз постарайтеся, законсервуйте борщову заправку на 5 кг буряків та користуйтеся всю зиму – просто відкрили баночку і додали в більйон.
Залучайте до нарізання овочів сім’ю і друзів, під гарну музику та у веселій компанії все зробите швидше.

Я вже розповів раніше, як приготувати борщову заправку на 3 кг буряків, на випадок, якщо 12, 5 літрів заправки вам забагато.

Поради з приготування борщової заправки

Давайте, аби вам було простіше зробити покупки, трішки пройдемося по кількості овочів: 5 кг буряка це приблизно 25 штук середнього розміру буряків; 3 кг моркви – це приблизно 20 морквин; 2 кг 500 г цибулі – так само 20 цибулин.

Я готую спрощений варіант, без перців і з томатною пастою замість помідорів – заправка виходить смачною та насиченою і без них. Але ви, за бажанням, можете додати в рецепт солодкий перець і томати: на таку кількість інгредієнтів вам знадобиться 3 кг (20 шт.) солодкого перцю і 5 кг томатів (це приблизно 40 шт.).

Усього з такої кількості продуктів у мене вийшло 12, 5 л (12 літрових і 1 півлітрова банка) борщової заправки. Відкриті банки зберігайте в холодильнику.

Зверніть увагу, вам знадобиться дуже велика каструля на 12, 5 л, якщо такої немає, то доведеться готувати одразу в кількох маленьких.

Як підготувати банки та кришки перед консервацією

Аби така кількість продуктів та вашої праці не пропала дарма, уважно стерилізуйте банки та кришки. Я вже розповідав про перевірені методи стерилізації банок, обирайте зручний для вас спосіб

Кришки я використовую twist-off, з ними вам не знадобиться ключ для закатування. Кришки, і звичайні, і twist-off теж треба стерилізувати. Зручно це робити на парі або викласти в сотейник (невеличку каструлю), залити водою, довести до кипіння та «варити» хвилину. Кришки та банки стерилізуйте безпосередньо перед закриттям консервації.

Борщова заправка на 5 кг: покроковий рецепт

Крок 1

5 кг буряка та 3 кг моркви помийте, почистьте і наріжте соломкою або натріть на крупній терці (як вам більше до вподоби). 2 кг 500 г цибулі поріжте кубиками. У велику каструлю з товстим дном налийте 1 л 500 мл рослинної олії та розігрійте. До каструлі додайте всі овочі (буряк, моркву, цибулю) і тушкуйте 15 хв.

Буряк та моркву нарізано соломкою, а цибулю. - кубиками

Крок 2

До тушкованих овочів додайте 1 кг томатної пасти, перемішайте і тушкуйте ще 5 хв. Далі обережно влийте в каструлю 5 л води, додайте туди також 10 ст. л. солі, 10 ст. л. цукру, 75 горошин перцю, 25 лаврових листків і перемішайте. Тушкуйте ще 10 хв, помішуючи. А тим часом простерилізуйте банки та кришки.