Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний бойківський рецепт. Квашена капуста з картопляними кльоцками від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Інколи гастрономічні відкриття ховаються не в ресторанах із зірками Мішлен, а в маленьких віддалених селах, де рецепти передаються з вуст у вуста протягом століть. Так трапилося і з цим рецептом квашеної капусти з тертими кльоцками — автентичною стравою із бойківського села Бітля, про яку Євген Клопотенко дізнався від місцевих мешканців, під час однієї з його численних гастрономічних експедицій Україною.

Якщо ви любите українську кухню, то вам також сподобається капусняк зі свинячими ребрами від Євгена Клопотенка.

Зміст

Як приготувати ідеальну квашену капусту з тертими кльоцками

Найкраще готувати цю страву у каструлі з товстим дном або ж у чавунному казанку, адже вони рівномірно розподіляють та добре утримують тепло.

Основою страви є картопля, вода та квашена капуста. Останню, до речі, можна підготувати самостійно за одним із наших рецептів — тоді капуста буде ідеальною. Картоплю беріть однакового розміру, щоб вона приготувалася одночасно.

Фактично страва складається із рідкої основи та кльоцок, замішаних із сирої тертої картоплі, борошна і яєць. Спершу вам потрібно відварити цілі картоплини та підготувати тісто на кльоцки. Паралельно поставте тушкуватися овочеву засмажку з моркви, цибулі та квашеної капусти. Кльоцки варяться просто у тій же воді, в якій варилася картопля. Як тільки вони випливуть на поверхню — одразу додавайте в каструлю підготовлену засмажку і ставте тушкуватися всі інгредієнти разом на 30 хв під закритою кришкою. Обов’язково подавайте страву гарячою.

Що можна додати до квашеної капусти з кльоцками

Автентичний рецепт страви є досить простим, складається лише з базових продуктів і не містить спецій. Тож, цілком зрозумілим є бажання трішки урізноманітнити та осучаснити смак страви. Зробити це можна, наприклад, додавши трохи копченого підчеревка до тушкованої капусти, або ж покладіть кілька копчених реберець до основи страви, щоб утворився ароматний бульйон. Також бойківській кухні притаманне використання грибів, тому можна додати до засмажки сушені лісові гриби (попередньо замочені). Ну і звісно наостанок поперчіть страву собі до смаку та вкиньте жменю улюбленої зелені.

Як приготувати картопляні кльоцки з квашеною капустою

Приготування 1 год 30 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Калорії

1.3 г

Білки

1.9 г

Жири

6.8 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

0.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для основи

2 л води

5 невеликих картоплин

350 г квашеної капусти

1 морква

1 цибулина

Для кльоцок

2 картоплини

3 ст. л. борошна

50 г смальцю

1 яйце

Кльоцки з квашеною капустою: покроковий рецепт

Крок 1

У каструлю налийте 2 літри води, покладіть 5 очищених цілих картоплин, доведіть воду до кипіння та варіть картоплю 20 хв.

Крок 2

Цибулю з морквою почистьте та наріжте дрібними кубиками. Обсмажте овочі на розігрітій з 50 г смальцю пательні до м'якості. Потім додайте до овочів квашену капусту, перемішайте та тушкуйте інгредієнти разом на невеликому вогні 10 хв.

Крок 3

Поки овочі тушкуються, підготуйте кльоцки: 2 сирі, очищенні картоплини натріть на дрібній терці. Відтисніть з картопляної маси зайву рідину через марлю або сито.

Крок 4

Додайте до тертої картоплі 3 ст. л. борошна, 1 яйце, сіль до смаку та замісіть однорідне тісто. Руками сформуйте маленькі кльоцки.

Крок 5

Викладіть сформовані кльоцки в каструлю до картоплі. Проваріть їх приблизно 10 хв. Коли кльоцки підіймуться на поверхню, додайте в каструлю тушковану капусту із засмажкою.

Крок 6

Зменште вогонь під каструлею до мінімуму, посоліть собі до смаку, а потім накрийте кришкою і залиште тушкуватися ще на 30 хв. У результаті страва має стати густою та мати насичений.

Приготування квашеної капусти з тертими кльоцками

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Якою має бути консистенція готової страви — як суп чи як каша?

Насправді це щось середнє. Страва має бути досить густою та наваристою. Вона віддалено нагадує капусняк, але все ж є густішою за нього.

Чи можна замінити смалець на олію?

Технічно — так, але смак зміниться. Смалець дає страві необхідної поживності та характерного аромату. Замість смальцю можна нарізати та розтопити трохи сала на пательні перед тим як викладати овочі.

Чому в рецепті зовсім немає спецій?

Це одна з особливостей автентичної страви із села Бітля. Ймовірно, так склалося історично, адже навряд чи в давнину прості селяни із гірської місцевості мали доступ до великої кількості спецій. Тому смак страви формується квашеною капустою, яка, завдяки тривалому томлінню, насичує кльоцки та основу. Якщо ви хочете осучаснити страву, то звісно можете додати спеції собі до смаку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.