Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Закарпатський баник. Дріжджовий рулет із горіховою начинкою

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Якщо ви шукатимете баник, знайдете небагато результатів, адже ця локальна закарпатська випічка не надто популярна за межами регіону. Цим рецептом зі мною поділилася старенька місцева бабуся, а тому він особливо цінний. Насичений смак горіхової начинки та ніжного тіста переконають вас, що цей дріжджовий рулет варто готувати та популяризувати.

Як працювати з дріжджами

Для приготування цього рулету ми використовуємо пресовані дріжджі. Щоб активувати їх потрібно буде тепле молоко температури приблизно 36 градусів. Ви можете перевірити її термометром або ж крапнувши на тильну сторону долоні: вам має бути тепло, але не гаряче. У холоднішому молоці дріжджі не активуються, а в гарячому помруть. Також не забувайте про те, що дріжджове тісто не любить протягів і найкраще підходить у теплому приміщенні.

Що додати в начинку

Традиційними начинками для баника є мак, сир, яблука чи горіхи. Ми обрали останню начинку, бо вона більш рідкісна та дуже насичена за смаком. Горіхи найкраще брати волоські, а щоб начинка була соковита, радимо додати не воду, а яблучний сік. Якщо ж хочеться фруктових начинок, готуйте смачний яблучний пиріг за нашим рецептом.

Читайте також

Бісквітний рулет з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка

Такі ніжні і смачні! Ватрушки з горіхами і згущеним молоком від Євгена Клопотенка

Як приготувати дріжджовий рулет баник

Приготування 1 год 50 хв

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста:

10 г пресованих дріжджів

1 ст.л. цукру

125 мл молока

250 г борошна

1 жовток

⅓ ч.л. солі

1 ст.л. олії

1 яйце для змащування

Для начинки:

500 г волоських горіхів

70 мл яблучного соку

2 ст.л. цукру

Дріжджовий рулет з горіхами: покроковий рецепт

Крок 1

У мисці змішайте 10 г пресованих дріжджів, розтираючи їх між руками, 125 мл теплого молока та 1 ст.л. цукру. Лишіть підійти впродовж 10 хвилин.

Крок 2

Змішайте 250 г просіяного борошна, 1 жовток, ⅓ ч.л. солі та 1 ст.л. олії. Додайте цю суміш в опару та замісіть однорідне тісто. За потреби додавайте трішки борошна, до 30 г, щоб легше замішувати.

Крок 3

Сформуйте з готового тіста кульку, покладіть у велику миску та накрийте плівкою. Лишіть тісто підходити впродовж 50 хвилин.

Крок 4

Розігрійте 70 мл яблучного соку, щоб він був гарячим. Для начинки перебийте в блендері до стану крихти 500 г волоських горіхів. Змішайте їх із 2 ст.л. цукру та гарячим соком.

Крок 5

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Обімніть тісто, присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 0,5-0,7 см.

Крок 6

Посипте тісто начинкою, розподіляючи по всій поверхні, але відступаючи 3-4 см від країв.

Крок 7

Загорніть бокові краї всередину та закрутіть баник у рулет. Застеліть деко пергаментним папером і перекладіть баник на нього швом донизу.

Крок 8

Збийте 1 яйце та змастіть ним дріжджовий рулет за допомогою силіконового пензлика. Випікайте баник 30 хвилин.

Крок 9

Розрізайте та подавайте рулет, коли він охолоне.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.