Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З картоплею та вершками. Тушковані курячі шлунки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Після цього рецепту ви полюбите курячі шлунки, навіть якщо раніше з недовірою ставилися до субпродуктів. Завдяки тривалому тушкуванню в товстостінному посуді, курячі шлунки стають надзвичайно м’якими, а додавання смальцю і овочевої засмажки додає страві яскравішого, насиченого смаку.

Також у нас на сайті є смачні рецепти з курячих сердець на буль-який смак.

Зміст

Корисні поради з приготування курячих шлунків

Оскільки курячі шлунки складаються із досить щільних м’язів, щоб зробити їх м’якими та ніжними важливо забезпечити тривале тушкування на невеликому вогні, під закритою кришкою. Крім цього перед приготуванням, шлуночки можна замочити у холодній воді із дрібкою харчової соди на 30 хв — так вони стануть іще м’якшими.

Щоб при додаванні в гарячу страву вершки не згорнулися, спершу їх можна змішати окремо в склянці з невеликою кількістю гарячого бульйону, а вже потім додавати в каструлю. Також після додавання вершків старайтеся не доводити страву до активного кипіння. До речі, замість вершків можна також приготувати тушковані курячі шлнуки в сметані за моїм рецептом.

Що можна додати до рецепта

Залежно від ваших уподобань, курячі шлунки можна доповнити різними інгредієнтами. Наприклад, для багатшого смаку та більшої поживності, додайте до засмажки гриби (печериці, гливи або лісові гриби).

Для цікавих смакових акцентів додайте в рецепт чорнослив або кілька ложок діжонської гірчиці. Також сюди чудово пасуватиме часник або корінь селери. І звісно, ви можете використати більше спецій, наприклад, лавровий лист та чебрець або трішки мускатного горіха та кмину.

Читайте також

Ідеальний для вечері. Салат з курячих шлунків за рецептом Євгена Клопотенка

Ніжний паштет з лівером та коньяком від Євгена Клопотенка

Як приготувати тушковані курячі шлунки

Приготування 1 год 40 хв

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

292

Калорії

12.4 г

Білки

23.1 г

Жири

4.2 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

1.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

400 г курячих шлунків

200 г смальцю

3 картоплини

1 морква

1 цибулина

50 мл вершків

сіль та перець до смаку

Тушковані курячі шлунки: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте 400 г курячих шлунків, очистьте від плівок та розріжте на 2–3 частини. Розігрійте на пательні 200 г смальцю і обсмажте шлунки на сильному вогні до появи легкої золотавості.

Крок 2

Картоплю почистьте та наріжте великими шматками. Викладіть картоплю у чавунець (або каструлю з товстим дном). Додайте до неї обсмажені курячі шлунки разом із частиною розтопленого смальцю.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 3

Цибулю та моркву почистьте. Цибулю наріжте кубиками, моркву — півкільцями або натріть на грубій тертці. Обсмажте овочі на тій же пательні, де готувалися шлунки, до м'якості. Перекладіть засмажку в чавунець до інших інгредієнтів.

Крок 4

Додайте сіль та чорний перець до смаку. Залийте вміст інгредієнти в чавунці окропом так, щоб вода майже повністю покривала інгредієнти. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте до повної м'якості шлунків (зазвичай це займає близько 1-1,5 год).

Крок 5

Коли шлунки та картопля будуть готові, влийте у чавунець 50 мл жирних вершків. Обережно перемішайте, дайте страві прокипіти ще 2–3 хвилини без кришки, щоб соус трохи загуснув та подавайте.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити смалець на олію?

Можна, але смак страви зміниться. Якщо використовуєте олію, достатньо буде 3-4 ст. л. Також за бажанням, можна додати в страву шматочок масла.

Чи потрібно чистити шлунки перед приготуванням?

Зазвичай магазинні шлунки вже очищені, але на них можуть залишатися фрагменти жовтої внутрішньої оболонки. Її обов'язково треба видалити, адже вона дуже жорстка і дає сильну гіркоту, яку не виправить жоден соус. Якщо використовуєте шлунки з домашніх курей — обов'язково почистьте їх від оболонок, жирових відкладень та залишків піску і їжі, які можуть залишатися всередині.

Чи можна готувати цю страву без картоплі?

Звичайно. Картоплю з рецепта можна прибрати та подавати шлунки до будь-якого гарніру — рису, пасти, булгуру, гречки.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.