Найчастіше в українських магазинах зустрічаються свіжоморожені та вже очищені тушки кальмара, які виглядають як білі туби. З таких тушок вже видалені нутрощі, мацаки та дзьоб, тож зазвичай достатньо просто очистити їх від шкірки та хордової пластини. Тоді як неочищений кальмар потребує трішки більше зусиль для підготовки до приготування. Розглянемо кожен випадок окремо.
Нагадуємо, раніши ми вже розповідали, як почистити креветки легко та швидко.
Зміст
Як почистити тушку кальмара
- Розморозьте кальмара: перекладіть його з морозильної камери в холодильник на 4-6 годин (або на ніч). Також можна поставити герметичне паковання з кальмаром в миску з холодною водою на 2-3 години. Розморожений молюск є м’яким та ніжним на дотик.
- Якщо ви плануєте фарширувати кальмара або готувати його кільцями, то розрізати тушку не потрібно. Якщо ж збереження цілісності тушки не принципове, розріжте кальмара вздовж, щоб розкрити його, ніби книжку. Всередині перевірте пальцями, чи немає жорсткої прозорої перо подібної пластини — гладіуса — її потрібно витягнути. Також зсередини можна прибрати тонку прозору плівку (але це не обов’язково).
- Найважливіший етап — це видалення зовнішньої шкірки. Якщо її не прибрати, кальмар вийде жорстким. Ідеальний спосіб — просо підчепити шкірку пальцями або кінчиком ножа та обережно потягнути. Шкірка в нормі досить легко знімається.
- Якщо вам ніяк не вдається зняти шкіру, кальмара можна обдати окропом, а потім промити в холодній воді — такий термічний шок допоможе відділити шкіру від тулуба. Але варто врахувати, що такий метод є не бажаним, адже м’ясо кальмара готується дуже швидко, і його легко перетримати на вогні та зробити жорстким.
Після видалення шкірки та пластинки кальмар готовий до приготування.
Як почистити цілого кальмара (або бейбі кальмара)
- Якщо вам вдалося придбати мороженого або ж навіть охолодженого цілого кальмара, то ось ваш алгоритм дій.
- Якщо в кальмара є щупальця (мацаки), від’єднайте їх від тулуба, злегка потягнувши. Разом із мацаками вийде також частина білих нутрощів, які потрібно викинути.
- Видаліть зсередини кальмара решту нутрощів та промийте його. Також витягніть жорстку пластину (гладіус), яка проходить вздовж тулуба (просто потягніть її та викиньте).
- Якщо на кальмарі є бічні трикутні “крильця” — відірвіть або відріжте їх. Ці крильця також є їстівними, тож не викидайте, а зніміть з них кольорову шкіру.
- Тепер зніміть шкірку із зовнішньої частини тулуба кальмара: підчепіть її кінчиком ножа та зніміть пальцями. Тулуб готовий до приготування.
- Якщо вам пощастило придбати кальмара із мацаками, то вони також потребують уваги: у їх основі ховається жорсткий дзьоб — його треба “знайти” пальцями, потягнути та викинути. Також відріжте від мацаків голову кальмара, і тепер щупальця можна готувати.
Як готувати кальмара
Рецептів з кальмарами є безліч: швикдке обсмажування на пательні з олією та спеціями (буквально 1-2 хв), обсмажування у панірування та в фритюрі, фарширування та відварювання. Але ось що важливо розуміти про цей інгредієнт: кальмар надзвичайно ніжний та готується дуже швидко, 2-3 хвилини. Якщо ви підтримаєте кальмара він може стати “гумовим” та жорстким. Усі рецепти з кальмарів дивістья в спеціальному розділі на сайті.
