Усі ми знаємо, що смачна їжа не завжди має гарний вигляд… Але, коли хочеться порадувати гостей своїми стравами, або поділитися черговим кулінарним шедевром в соцмережах, подача стає важливою. Ви колись задумувалися, як кухарі в ресторанах надають їжі такого гарного, апетитного вигляду, і чому вдома далеко не завжди вдається досягнути подібного результату? Ділимося простими порадами та секретами з оформлення страв, щоб надихнути вас створювати красу.
Створіть висоту на тарілці
Викладаючи страву, не бійтеся залишити довкола неї багато вільного простору на тарілці. Салати, гарніри, десерти, закуски, риба чи овочі — усі ці страви можна вигідно подати, припіднявши їх над поверхнею тарілкою так, ніби ви будуєте своєрідну “вежу”.
- Щоб надати структури та висоти гарнірам чи салатам спробуйте скористатися маленьким кулінарним кільцем: просто покладіть трохи їжі всередину кільця, злегка утрамбуйте її ложкою та підніміть форму — тепер у вас є надійна основа для творчості.
- Використовуйте свіже салатне листя різних кольорів та розмірів як підкладку для салатів та закусок, як у цьому рецепті тартару з лосося.
- Для подачі м’яса чи риби можна створити “подушку” з тушкованих або запечених овочів чи зелені.
- В основі багатьох канапе також є схожий принцип побудови вертикальної композиції.
- Подаючи десерт із кулькою морозива, крему або сорбету, спробуйте покласти їх не поруч на тарілку, а просто поверх вашого пирога шматочка, зверху прикрасьте десерт свіжою м’ятою, квітами чи горішками.
Нарізайте шматки м’яса горизонтальними скибками
Подаючи м’ясо, наріжте його горизонтальними скибами — так ви продемонструєте якість страви та ступінь просмаження. Шеф-кухарі рекомендують нарізати м’ясо під кутом 45 градусів та, для акуратнішого результату, різати проти волокон. Цей принцип також добре працює для подачі риби або великих овочів, наприклад як цей запечений батат із лимоном.
Грайтеся з текстурами
Використовуйте різноманітні соуси, кулінарні пінки, присипки та зелень, щоб страва виглядала цікавіше. Наприклад, спробуйте подайте запечене м’ясо на основі із ніжного соусу. Присипте страву подрібненими горішками чи мікрогріном, якщо це доречно. Або подайте десерт (млинці, сирники, сирну запіканку) разом із солодким соусом, джемом чи розтопленим шоколадом.
Гарний приклад роботи з текстурами можна побачити на фото галушок від Інни Попершнюк: тут пухкі та гладенькі дріжджові галушки поєднуються із рваним, неоднорідним м’ясом та сметаною.
Використовуйте колір
Дотриматися цієї поради дуже просто, і ні, вам не знадобляться штучні барвники. Натомість увімкніть фантазію та почніть працювати з більш яскравими інгредієнтами: буряк, морква, листя салату, шпинат, червоноголова капуста, томати та ягоди.
- Можна створити красиву подачу, використовуючи принцип контрастності. При цьому вам важлива не яскравість окремих інгредієнтів, а те, як їхні кольори поєднуються між собою. Погляньте, наприклад, як просто, але водночас яскраво виглядає довільна пляма вершків на поверхні цього крем-супу з броколі та овочевого бульйону.
- Використання сезонних інгредієнтів — це фантастичний спосіб додати природний колір стравам, починаючи від зеленої спаржі чи рожевого ревеню та закінчуючи яскраво-червоними полуницями та помаранчевим гарбузом.
Обирайте правильний посуд
Посуд — це обрамлення вашого кулінарного витвору, тож важливо правильно підібрати тарілки за розміром, кольором та стилем.
- Перш за все, обирайте такий посуд, з якого вам та вашим гостям буде зручно їсти.
- Як правило, шеф-кухарі не використовують для подачі насичено-синіх тарілок. Вважається, що такий посуд псує апетит, оскільки не існує їжі природно синього кольору.
- Підбираючи посуд, важливо також подумати про власний стиль та інтер’єр вашого дому. Можливо ви любите мінімалізм, або ж навпаки — збираєте оздоблені квітами вінтажні сервізи? Обраний набір тарілок повинен приносити вам радість і надихати.
- Звісно, неможливо накупити тарілок на всі випадки життя, тож якщо не можете обрати — надайте перевагу простим, великим, білим тарілкам і мискам. Більшість страв виглядатимуть вигідно на мінімалістичному, світлому тлі.
Надайте перевагу їстівному декору
Прагнучи прикрасити страву, природно хотіти додати декоративних елементів. Але в кулінарії існує важливе правило: бажано, щоб усі прикраси, які ви додаєте до їжі були їстівними. Це можуть бути свіжі їстівні квіти, зелень, горіхи, ягоди, сухофрукти та спеції. Головне — ваш декор повинен бути безпечним для гостей, а, по-друге, покращувати смак їжі та бути доречним.
Простіше — значить краще
Коли не впевнені, як краще оформити страву — прагніть до простоти. Нехай смак їжі, її аромат, текстура та колір будуть головними героями сюжету, нехай соуси та декор не заважають вашим гостям насолоджуватися смаком. Ці обсмажені кружальця ерінгів на фото вище не потребують додаткового декору, вони апетитні вже самі собою.
Дозвольте собі трохи творчої свободи
Оформлення та подача став — це етап найбільшої свободи, тут немає точних рецептів або законів. Тож експериментуйте, дослухайтеся до інтуїції та не бійтеся порушувати правила. Ви можете надихатися цікавими варіантами подачі в інтернеті та кулінарних книгах, копіювати улюблених шеф-кухарів чи пробувати відтворити побачене в ресторані. З часом, у вас почне виходити все краще, розвинеться внутрішня впевненість та власний стиль.
