Від бограча до розсольника: 5 смачних супів для осіннього настрою

розсольник

Вас теж восени тягне на більш калорійні страви? За вікном дощ, похмуро, а на столі ароматний копчений бограч, французький цибулевий суп, крем-суп із баклажанів, розсольник або суп із чорносливом – це мої ТОП-5 супів, які здатні підняти настрій восени, а ще добре наситити.

І, звичайно, спойлер: у кожному супі буде «секретний інгредієнт». Починаємо!

Бограч

Бограч

Національний угорський суп бограч так прижився у нас, що став практично повсякденною стравою. А все тому, що інгредієнти для нього знайдуться практично в холодильнику в кожного. І, звичайно, мій «секретний інгредієнт» – сало, причому, як інгредієнт бограча та в якості подачі до супу.

Інгредієнти:

  • 50 г сала
  • 800 г яловичини (лопатка або задня частина)
  • 500 г картоплі
  • 2 томата
  • 2 солодких перця
  • 1-2 цибулі
  • 10 г перцю чилі
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. копченої паприки (опціонально)
  • сіль до смаку
  1. Візьміть 50 г сала та поріжте кубиками, а потім підсмажте в жаровні.
  2. Далі візьміть 800 г яловичини і наріжте довільними шматками. Мені подобаються великі шматки м’яса. Додайте до сала й обсмажте.
  3. М’ясо має обсмажитись до рум’яної скоринки, тільки після цього додайте до нього 500 г картоплі, порізаної великими шматками. Я спеціально вибрав картоплю середнього розміру, щоб очистити і додати цілою.
  4. Візьміть 2 томата, помийте і наріжте великим кубиком. Можна використовувати заморожені томати або пелаті. Також поріжте 2 солодких перця великим кубиком, 1-2 цибулини розріжте на 4 частини, а 10 г перцю чилі поріжте слайсами. Овочі перекладіть до м’яса й сала.
  5. Додайте до м’яса та овочів спеції: 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. копченої паприки і до смаку сіль.
  6. Залийте бограч водою так, щоб вона покрила всі інгредієнти, і готуйте на середньому вогні до готовності всіх інгредієнтів. Також можна готувати на вогні, якщо вирушили на пікнік.

Приготуйте і ви бограч за моїм рецептом.

Французький цибулевий суп

Французский луковый суп

Якщо вдома є цибуля та біле сухе вино, то французькому цибулевому супу бути, причому без приводу, просто тому, що за вікном дощ і хочеться зігрітися. А «секретний інгредієнт» цього рецепта – твердий сир. Буде смачно, повірте мені.

Інгредієнти:

  • 4 великі ріпчасті цибулі
  • 50 г вершкового масла
  • 50 мл білого сухого вина
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 1 ст. л. борошна
  • 1,5 л води
  • 4 скибочки хліба
  • 100 г тертого сиру (грюйєр або будь-який інший твердий сир)
  • 2-3 лаврових листки
  • сіль і перець до смаку
  1. Візьміть 4 великих ріпчастих цибулі, очистіть і поріжте півкільцями. Посмажте її на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії та 50 г вершкового масла. Посоліть до смаку.
  2. Коли цибуля стане трохи м’якою, всипте 1 ст. л. борошна та 50 мл білого сухого вина. Перемішайте та випарюйте вино 2-3 хвилини. Потім влийте 1,5 л води, посоліть і додайте 2-3 лаврових листки.
  3. Підсмажте кілька грінок на сухій пательні. Перелийте суп у ємність, яку можна поставити в духовку, зверху викладіть грінки і посипте 100 г тертого твердого сиру. Поставте в духовку на 5-8 хвилин при температурі 180 градусів.

Приготуйте і ви цибулевий суп.

Крем-суп із баклажанів

Крем-суп из баклажанов

Чому саме цей суп? По-перше, осінь – сезон збору баклажанів, по-друге, витратите всього 50 хвилин на приготування. І мій «секретний інгредієнт» – власне, баклажани, але запечені. У вас вийде суп «із димком». Це дуже смачно й ароматно.

Інгредієнти:

  • 1 ріпчаста цибуля
  • 1 морква
  • 2 середніх баклажана
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії (+ для смаження овочів)
  • 0,8-1 л води
  • 100 мл вершків 15-20%
  • 2 горошини духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
  • сіль і перець до смаку
  1. Візьміть одну цибулину та одну моркву, очистіть, поріжте кубиками і підсмажте в сотейнику на невеликій кількості оливкової олії. Додайте 2 розчавлені зубчики часнику.
  2. Через одну хвилину додайте 0,8-1 л води, 2 горошини духмяного перцю й 1 лавровий лист. Варіть бульйон до готовності моркви.
  3. Переходьте до баклажанів. Візьміть 2 штуки, помийте, розріжте вздовж і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Посоліть до смаку та скропіть 2 ст. л. оливкової олії. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 180 градусів, а потім ложкою виберіть м’якоть і перекладіть її в бульйон. Із останнього видаліть духмяний перець і лавровий лист. Інгредієнти ретельно перебийте блендером.
  4. Додайте 100 мл вершків, сіль і перець до смаку. Прогрійте суп із вершками і можна подавати до столу.

Докладний рецепт за посиланням.

М’ясний суп із чорносливом і зеленим горошком

Мясной суп с черносливом и зеленым горошком

Мені подобаються супи, тому я постійно експериментую. У складі страви м’ясо, морква, цибуля і картопля – занадто нудно, тому я вирішив додати чорнослив – власне, мій «секретний інгредієнт» у цьому рецепті.

Інгредієнти:

  • 150 г курячого філе
  • 150 г яловичини без кісток
  • 1 цибуля невеликого розміру
  • 1 морква невеликого розміру
  • 2 картоплини
  • 50 г кореня селери
  • 100 г чорносливу
  • 150 г горошку зеленого
  • сіль і перець до смаку
  1. Візьміть 150 г курки і 150 г яловичини, зачистіть від плівок і перекладіть у каструлю, додайте одну цибулину. Можна не очищати останню. А також одну моркву й 50 г кореня селери. Залийте м’ясо та овочі 1 л води і варіть 25-30 хвилин, посоліть до смаку. Після дістаньте м’ясо, а бульйон процідіть.
  2. Ставте знову бульйон на вогонь. Додайте в нього порізане шматочками м’ясо, 2 порізані кубиками картоплини і 100 г чорносливу, порізаного дрібними кубиками. Варіть 15 хвилин і за кілька хвилин до закінчення приготування, додайте 150 г зеленого горошку. Якщо необхідно, доведіть смак сіллю і перцем.

Докладний рецепт за посиланням.

Розсольник

Рассольник

Яка осінь без розсольника? Ароматний, насичений і калорійний суп – це те, що треба в холодний осінній день. І, звичайно ж, розповім про «секретний інгредієнт» – це хрін, щоб суп вийшов злегка пекучим.

Інгредієнти:

  • 400-500 г яловичих кісток
  • ½ склянки перлової крупи
  • 1 ріпчаста цибуля
  • 1 морква
  • 3 картоплі
  • 3 мариновані огірки
  • 100-150 мл розсолу
  • 100 г кореня селери
  • 2 лаврові листки
  • 1 ст. л. білого хрону
  • 2 дрібка хмелі-сунелі
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • петрушка за бажанням
  • сметана за бажанням
  • сіль до смаку
  1. Почніть приготування з того, що ½ склянки перлової крупи замочіть у холодній воді на 1 годину.
  2. Візьміть каструлю, додайте 1 ст. л. соняшникової олії, додайте 400-500 г яловичих кісток і підсмажте.
  3. Далі візьміть 100 г селери, 1 цибулю, 1 моркву та наріжте великими частинами. Овочі додайте до кісток і трохи підсмажте. Влийте в каструлю воду та додайте лавровий лист. Варіть 20 хвилин, а потім вийміть кістки.
  4. Тепер необхідно 3 картоплі очистити, нарізати кубиком і додати в каструлю, слідом перловку та варіть 15 хвилин. Потім додайте 3 мариновані огірки, порізані кубиками.
  5. Варіть 2 хвилини, а потім додайте 100-150 мл розсолу та 2 дрібки хмелі-сунелі. Розберіть м’ясо, поріжте та теж додайте в суп. Варіть ще пару хвилин, а потім дайте розсольнику настоятися 5 хвилин. Уже в тарілку можна додати хрін, петрушку й сметану.

Приготуйте і ви розсольник.

Готувати – це просто!

 

    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення