Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Ви дуже багато раз просили мене поділитися рецептом торта без випікання. І ось сьогодні цей день настав – готуємо торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом, де зовсім нічого не потрібно випікати. Не скажу, що це буде дуже швидко, але результат безсумнівно того вартий. Такий ніжний торт з невеличкою кислинкою абрикосового соусу може стати прикрасою будь-якого столу!  

Як приготувати торт «Пташине молоко» 

Торт «Пташине молоко»
 Кухня Європейська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
25 хвилин
 Час приготування 25 хвилин
 Час на охолодження
1,5 години
 Час на охолодження 1,5 години
 Порції
1
 Порції
1
Для основи:
Для суфле «Пташине молоко»:
Для абрикосового соусу:
 Кухня Європейська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
25 хвилин
 Час приготування 25 хвилин
 Час на охолодження
1,5 години
 Час на охолодження 1,5 години
 Порції
1
 Порції
1
Для основи:
Для суфле «Пташине молоко»:
Для абрикосового соусу:
  1. Приготуйте основу для торта. Для цього візьміть 300 г цукрового печива і подрібніть будь-яким зручним способом. Я це роблю в чаші блендера, але можна просто скласти печиво в щільний пластиковий пакет і прокатати качалкою до утворення дрібної крихти. Далі з'єднайте в мисці подрібнене печиво зі 150 г м'якого вершкового масла і добре перемішайте руками, до утворення масляної крихти.
    Приготовьте основу для торта
  2. Візьміть форму для торта – я використовую кондитерське кільце діаметром 22 см. Пересипте в нього крихту і утрамбуйте рівномірно руками або за допомогою склянки. Поставте форму з основою в холодильник для застигання на 30 хвилин.
    Утрамбуйте крошку в форму
  3. Приготуйте суфле «Пташине молоко». Для цього відокремте дуже обережно 3-4 білка від жовтків в чашу міксера. Якщо ви берете великі яйця сорту СО, використовуйте 3 жовтки, якщо менші, то 4. Слідкуйте, щоб до білка не потрапило жодної краплі жовтка, інакше суфле не вийде.
    Отделите белки от желтков
  4. Додайте дрібку лимонної кислоти і збивайте білки на середніх обертах міксера або кухонної машини до утворення піни.
    Взбивайте белки на средних оборотах
  5. У сотейнику з'єднайте 270 мл води з 7 г агар-агар і доведіть до кипіння. Отримайте желеподібну масу.
    соедините воду с агар-агаром
  6. Додайте до сотейника 350 г цукру і перемішайте сироп. Варіть на трохи більш за середньому вогні до 110 градусів, періодично помішуючи. Якщо немає кулінарного термометра, перевіряйте суміш віночком - вона повинна стати трохи в'язкою і густою, але при цьому стікати з вінчика, на кшталт карамелі.
    Всыпьте в сотейник сахар
  7. Продовжуйте збивати білки, але вже на максимальних обертах і влийте тонкою цівкою агаровий сироп в білки, не перестаючи їх збивати. Маса повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і стати дуже пишною і білою з стійкими піками.
    Взбивайте до устойчивых пиков
  8. В іншій мисці перемішайте вінчиком 80 г згущеного молока з 180 г м'якого вершкового масла до отримання однорідної крему.
    Смешайте сгущенку с маслом
  9. Тепер продовжуйте збивати білкову масу на низьких обертах і введіть до неї вершкову масу по одній столовій ложці. У цей момент маса трохи зменшиться в обсязі. Продовжуйте збивати ще 1-2 хвилини до рівномірного розподілу крему в білкової маси. Як тільки маса буде готова, приступайте до заливання, тому що агар-агар почне дуже швидко застигати.
    Введите сливочное масло в белки
  10. Дістаньте основу торта з холодильника і влийте суфле. Розподіліть рівномірно силіконовою лопаткою і приберіть до холодильнику на 1 годину, щоб маса стабілізувалася.
    Распределите равномерно суфле
  11. Приготуйте абрикосовий соус. Абрикоси (8-10 шт.) Помийте, відокремте кісточки і складіть в миску або чашу блендера. Перебийте занурювальним блендером. Якщо у вас немає абрикосів, використовуйте будь-які кисленькі ягідки, в тому числі й заморожені.
    Перебейте абрикосы
  12. У сотейнику зваріть сироп з 150 г цукру з 75 мл води до повного розчинення цукру. Додайте цукровий сироп до абрикосів до отримання соусу бажаної консистенції.
    Сварите сироп и влейте в абрикосы
  13. Абрикосовим соусом полийте торт «Пташине молоко», попередньо знявши кондитерське кільце, і рівномірно розподіліть соус по поверхні.
    Абрикосовым соусом полейте торт

Готувати - це просто! 

Поділитися: