Смакуємо українське: простий рецепт калатуші

  • Приготування
    1 година 10 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Помірно

Всі ви вже давно знаєте про мою любов до старовинних українських страв. Я багато подорожував країною, відшукуючи незаслужено забуті рецепти. Одним з таких можна назвати калатушу. Це неймовірно смачна страва, у якій поєднуються, здавалося б, зовсім несумісні інгредієнти – свіжа риба та сушені білі гриби, з яких вариться бульйон для супу. За одним з переказів цю страву придумала жінка, що полюбляла страви з грибів, а її чоловік-рибалка натомість любив рибу. І аби не готувати щоразу кілька страв, вона вирішила поєднати ці два продукти. Правда це чи ні – можемо лише гадати, але знаю одне, що таке поєднання просто божественне!

Подорожуючи Україною, я бачив різні варіанти приготування калатуші. Рецепт, за яким ми будемо готувати страву сьогодні, походить з Хмельниччини. Ми зваримо бульйон спочатку на основі овочів, а потім додамо свіжі карасі та сушені білі гриби. Карасі знайти на базарі не дуже просто. Тому, якщо ви не наловили їх самі, можна замінити їх на коропа. З грибами також можна експериментувати. Головне – дотримуватися балансу смаку. Готуючи, куштуйте суп, аби смак грибів не затьмарив рибу або навпаки. Ще я вирішив додати трошки свого у рецепт та приготував смачне морквяно-селерове пюре, яке додамо у тарілку вже під час подачі. Смакуйте українське!

Як приготувати суп калатуша 


ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ Я ВИКОРИСТОВУВАВ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!


Інгредієнти

Для бульйону:

Для супу:

Смакуємо українське: простий рецепт калатуші: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування насиченої української калатуші.

Подготовьте ингредиенты для калатуши
Подготовьте ингредиенты для калатуши
Крок 2

Очистіть моркву та ¼ селери. Потім наріжте очищенні овочі: моркву – кільцями, а селеру – однаковими середніми шматочками.

Нарежьте овощи
Нарежьте овощи
Крок 3

Викладіть нарізані овочі у форму для запікання, додайте трохи солі та перцю, влийте трохи води, аби вони не прилипла до дна, додайте 1 ст. л. олії. Запікайте овочі у розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин. Перекладіть у блендер запечену моркву та селеру, додайте 2 ст. л. вершкового масла та дрібку солі. Перебийте до стану однорідного пюре та дайте трохи охолонути.

Запеките овощи
Запеките овощи
Крок 4

Для бульйону викладіть у каструлю з 2-2,5 л води чверть кореня селери, розрізану на кілька шматочків моркву і ½ цибулі. Закрийте кришкою та залиште, доки вода не закипить. Потім зменшіть вогонь та дайте овочам прокипіти 10 хвилин.

Сварите овощной бульон
Сварите овощной бульон
Крок 5

Додайте у каструлю 4 цілих почищених карасі та 40 г сушених білих грибів, вони нададуть неймовірного аромату. Додайте 3-5 горошин духмяного перцю, зубчик часнику, 2 лаврових листки та 1 ч. л. солі. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 30-40 хвилин.

Добавьте рыбу и грибы
Добавьте рыбу и грибы
Крок 6

Процідіть бульйон через сито та відкладіть овочі, гриби та рибу. Потім за бажанням їх можна порубати та повернути назад у суп.

Процедите бульон
Процедите бульон
Крок 7

Проціджений бульйон поверніть до каструлі, увімкніть невеликий вогонь. Всипте борошно та дуже ретельно вимішайте віничком, аби не залишилося грудочок. Головне не додати дуже багато борошна, аби страва не перетворилася на густий соус.

Добавьте муку
Добавьте муку
Крок 8

У тарілку викладіть 2-3 ст. л. морквяно-селерового пюре та залийте загущеним супом.

Выложите пюре и влейте суп
Выложите пюре и влейте суп
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...