Рецепти смачної паски

паска

Великдень – світле сімейне свято, яке в українців на другому місці за популярністю після Нового року. Традиційно готують паски, роблять крашанки, прикрашають будинок і навіть по-особливому сервірують стіл. У дитинстві я любив і зараз люблю грати в гру, чия писанка сильніша. Я впевнений, що у кожного є свій рецепт паски, який перевірений роками або навіть передається з покоління в покоління. Я теж зробив добірку зі своїх ТОП-3 рецептів. Давайте експериментувати зі мною, до того ж, свої рецепти я кілька разів перевірив – вони не підведуть. 

Моя мама говорила, що, готуючи паску, потрібно уникати протягів, а думки повинні бути світлими. Я ж поділюся практичними порадами, які мені допомагають зробити смачну паску: 

  1. Для приготування паски необхідно, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте з холодильника дріжджі, яйця, вершки, сир та інші продукти. 
  2. Дріжджі можуть бути різної активності. Якщо ви розводите дріжджі водою або молоком, то температура рідини не повинна бути більше 38 градусів. В іншому випадку, дріжджі почнуть “вмирати” і опара не вийде. Оптимально – 25 градусів, по відчуттях – це ледве  тепла рідина. І тут ще один секрет ідеальної паски – опара. Якщо робити тісто без опари, то дріжджі будуть раз в 5 разів гірше працювати. 
  3. У будь-якій випічці мені подобається використовувати вершкове масло й паска – не виняток. Мені подобається, коли масло ароматне, а зробити це просто: розтопити його на сковорідці та додати, наприклад, цедру лимона або апельсина. Масло можна знову заморозити у вигляді кубиків і використовувати не тільки для приготування паски, а й інших страв. І вибирайте масло високої жирності – 82,5%. 
  4. Для паски і будь-якої випічки найкраще використовувати свіжі яйця, ідеально, якщо їм всього 3-5 днів. Для приготування паски особливо підійдуть домашні яйця з яскравим жовтим жовтком, тоді й колір тіста буде насиченим. 
  5. Для приготування паски можна використовувати будь-який цукор, але мені подобається експериментувати з рафінованим і коричневим. 
  6. Якщо додаєте цукати, родзинки та горіхи в тісто, потрібно знати міру, якщо сильно багато, то тісто не підніметься або погано пропечеться всередині. 
  7. Форми можна використовувати будь-які. Найпопулярніші – паперові, але мені подобаються металеві. Але важливий нюанс, в останніх паска повинна повністю охолонути, а тільки потім її можна діставати. 

Сирна заварна паска 

Для приготування цієї паски потрібно заздалегідь придбати дерев’яні або пластикові форми. Скажу чесно, у мене такої форми немає, тому я буду використовувати форму для сиру. Втім, підійде навіть сито. 

пасха

Інгредієнти

На одну паску масою близько 1,4 кг, потрібно:

  • 700 г сиру
  • 350 мл вершків (не менше 30% жирності)
  • 5 штук. яєчних жовтків
  • 150 г цукру
  • 10 г ванільного цукру
  • 100 г вершкового масла
  • 1 шт. лимон (цедра одного лимона або апельсина опціонально)
  • 50-75 г смаженого мигдалю
  • 1 щіпка солі
  1. Для приготування цієї паски я раджу вибирати жирний, але сухий сир. Ви можете помістити сир у марлю й поставити під прес на ніч. Після приступайте до приготування: 700 г сиру необхідно перетерти через сито або перебити блендером. Я обираю другий варіант, тому що він швидше.
  2. Далі з’єднайте в мисці 5 шт. жовтків і 150 г цукру, додавши 10 г ванільного цукру. Збийте віничком до білого.
  3. Візьміть 200 мл вершків, перелийте в сотейник і прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи. Як тільки на поверхні з’явиться пар – знімайте з вогню. Сливки потрібно перелити в миску з яєчною масою та добре перемішати віничком. Тепер те, що вийшло, знову поверніть в сотейник, зробіть маленький вогонь і постійно помішуйте. У вас повинна вийти консистенція рідкої сметани.
  4. Заварені жовтки тепер потрібно змішати з 100 г м’якого вершкового масла та все відправити до сирної маси. Добре перемішати й додати цедру лимона або апельсина.
  5. У вас залишилося ще 150 мл вершків, які потрібно збити до стійких піків (не беріть вершки менш 30-33% жирності, інакше їх не вийде збити). Візьміть силіконову лопатку та вершки помістіть в сирну масу, але робіть це акуратно.
  6. 50-75 г мигдалю крупно порубати ножем і відправте до сирної маси, перемішавши до однорідності. Мені подобається використовувати саме цей горіх, але ви можете експериментувати, додавши цукати, родзинки або, скажімо, фундук.
  7. Візьміть марлю в два шари й вистелити нею форму, сирну масу відправте в неї та приберіть в холодильник на 6-8 годин. Я це завжди роблю на ніч, а вранці дістаю з форми, прибираю марлю і прикрашаю.

Покроковий рецепт за посиланням.

Шоколадна паска

У кожного є свій улюблений і перевірений роками рецепт паски. Але ви знаєте, я за експерименти. У своєму рецепті я буду використовувати какао, але ви можете піти ще далі – додати краплі чорного, молочного та білого шоколаду. Упевнений, що такий варіант паски, зникне з вашого святкового столу в першу чергу.

пасха

Інгредієнти

Для однієї невеликої паски вам знадобиться:

  • 300 г борошна (і додатково для замісу)
  • 150 г цукру
  • 30 г дріжджів
  • 3 шт. яйця
  • 150 мл води
  • 100 г вершкового масла (і додатково для змазування форми)
  • 2 ст. л. темного какао
  • 70-100 г цукатів
  • Для глазурі
  • 100 г цукрової пудри
  • 2 ст. л. какао
  • 2-3 ст. л. лимонного соку
  1. Готуємо опару. Візьміть 30 г дріжджів, викладіть в миску і додайте 150 мл води, перемішайте до повного розчинення, потім додайте 2 ст.л. цукру та перемішайте. Далі додайте 4 ст.л. борошна і знову перемішайте до однорідної суміші.
  2. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин.
  3. Борошно, що залишилося додайте в чашу кухонної машини або миску, додайте цукор, який залишився і 2 ст.л. какао, перемішайте лопаткою. До отриманої суміші додайте 3 шт. яйця, 100 г м’якого вершкового масла і опару. Замісіть тісто. Можна за допомогою кухонної машини або вручну. Якщо тісто вийшло рідке, додайте ще трохи борошна.
  4. Накрийте тісто рушником і знову поставте в тепле місце на 1 годину. У вас є час продумати декор майбутньої паски.
  5. Через годину змастіть руки рослинною олією, обомніть тісто руками, додайте цукати й акуратно перемішайте.
  6. Форму для паски змастіть вершковим маслом. Можна використовувати й паперові форми – як вам зручно. Із тіста сформуйте кулю та відправте її в форму. Тісто має займати більше однієї третини форми.
  7. Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин. Тісто має добре піднятися. Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте паску на 25-40 хвилин у залежності від розміру форми. Якщо бачите, що корочка сильно рум’яниться, її можна прикрити фольгою.
  8. Паска повинна повністю охолонути у формі, а поки приготуйте лимонно-шоколадну глазур, змішавши 100 г цукрової пудри, 2 ст.л. какао і 2-3 ст.л. лимонного соку, перемішайте віничком. Якщо глазур вийшла густою, додайте ще трохи лимонного соку. Готово. Паску можна прикрашати.

Рецепт покроковий за посиланням.

Паска а-ля панеттоне

Панеттоне традиційно випікається в Італії на Різдво, але за смаком і формою нагадує нашу традиційну паску. У традиційному рецепті дуже багато вершкового масла, але я вирішив, що в моєму рецепті буде всього 50 г. Як вийшло? Дуже смачно. Ділюся покроковим рецептом.

пасха

Інгредієнти

На 2-3 невеликі паски вам знадобиться:

Для тіста:

  • 600 г борошна
  • 1 пакет дріжджів сухих (мій пакетик був розрахований на 500 г борошна)
  • 150 г цукру
  • 120 мл натурального йогурту
  • 220 мл теплої води
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ст. л. маку
  • 2 шт. жовтка (+1 для змащування паски)
  • 100 г родзинок
  • 10 г цукру ванільного
  • 1 ст. л. молока
  • 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона)
  • 1/2 ч. л. солі

Для глазурі:

  • 100 г цукрової пудри
  • 1-2 ст. л. лимонного соку
  1. Вершкове масло, яйця та йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. 1 пакетик дріжджів змішайте з 220 мл води (приблизно 38 градусів), 10 г ванільного цукру й 75 г звичайного цукру. Накрийте рушником, поставте в тепле місце на 20 хвилин.
  2. Потім в мисці змішайте 2 яєчних жовтки з 75 г цукру, 120 мл йогурту, 50 г м’якого вершкового масла і 1/2 ч. л. солі. До цієї суміші додайте 1 ст.л. натерту апельсинову цедру і 1 ст.л. маку. Перемішайте віничком або лопаткою до однорідності.
  3. До цієї суміші додайте дріжджі, які вже підійшли і акуратно перемішайте, додаючи борошно невеликими порціями. Ви можете робити це вручну або використовувати кухонний комбайн з насадкою для замішування тіста.
  4. Візьміть велику миску, змастіть рафінованим маслом, викладіть у неї готове тісто та відправте в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має значно збільшитися в розмірах.
  5. 100 г родзинок змішайте з цукровою пудрою, потім обімніть тісто, додаючи в нього родзинки.
  6. Тепер форми для паннетоне можна заповнювати тістом на третину. Знову накрийте майбутні паннетоне рушником і відправте в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має піднятися до країв.
  7. Змішайте 1 жовток з 1 ст.л. молока і цією сумішшю змастіть верхівки паннетоне.
  8. Розігрійте духовку до 180 градусів, включіть режим верхнього та нижнього підігріву. Випікайте протягом 30-45 хвилин.
  9. Дістаньте паннетоне з духовки і дайте повністю охолонути, а поки зробіть глазур: змішайте 100 г цукрової пудри, 1-2 ст.л. лимонного соку. Зверху можете прикрасити апельсиновими порізаними тонко корками, а взагалі – декор на ваш смак.

Детальний рецепт паски а-ля панеттоне.

Готувати – це просто!