Гуслянка та вуджене м’ясо: секрети гуцульського борщу

  • Приготування
    3 години 30 хвилин
  • Порції
    8
  • Складність
    Помірно

Філософія борщу дуже глибока та змістовна. Це величезна та важлива частина нашої української ідентичності, я не втомлюся наголошувати на цьому. Борщів стільки, скільки й родин в Україні, тому не можна сказати, що якийсь рецепт правильний, а якийсь ні. Всі вони круті та класні. Я готував величезну кількість борщів: із медом, із чорносливом, із в’яленою грушею та навіть жовтий борщ із жовтого буряка та борщ із квасом.

Мандруючи Україною у пошуках рецептів борщу, я натрапив на один чудовий варіант – борщ із гуслянкою та вуджениною. Гуслянка – це традиційний молочний продукт Гуцульщини, який відомий щонайменше з ХІХ століття. За смаком гуслянка трохи нагадує і сметану, і йогурт, для її приготування заквашують молоко. За легендою рецепт гуслянки подарували людям мольфари, вірять, що це своєрідний секрет здоров’я та довголіття. І ось саме цю гуслянку додають до борщу, вона дарує неймовірну ніжність та невеличкий кислуватий присмак. Саме тому в цей борщ томати ми додавати не будемо, їх замінила гуслянка. А оскільки секрет борщу в поєднанні кислого, солодкого та солоного смаків та чогось ароматного, то я додав вудженину, яка й дасть той неперевершений аромат. Це може бути копчена шинка чи будь-яке копчене м’ясо. Спробуйте приготувати та переконайтеся, як це божественно смачно!

Як приготувати борщ із гуслянкою та вуджениною 

Інгредієнти

Гуслянка та вуджене м’ясо: секрети гуцульського борщу: Покроковий рецепт

Крок 1

Заздалегідь приготуйте гуслянку. Для цього візьміть 1 літр молока та закип’ятіть. Залиште в теплому місці на 12 годин.

Крок 2

Візьміть 300 г яловичини та 150 г вудженини та наріжте невеликими кубиками. Намагайтеся робити кубики приблизно однакового розміру.

Крок 3

Буряк і моркву очистіть та наріжте тонкими смужками, цибулину – кубиком. Очистіть 4 картоплини та залиште цілими.

Крок 4

В каструлю покладіть яловичину, вудженину, буряк, моркву, цибулю і картоплю, залийте 2,5 л води. Зверху покладіть 3 ст. л. гуслянки.

Крок 5

Поставте борщ на плиту та готуйте 3 години на дуже повільному вогні. В оригіналі такий борщ томиться в печі цілу ніч.

Крок 6

Якщо картопля за цей час не розварилася, то її потрібно дістати та перетерти на пюре, а потім повернути до борщу.

Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...