Бурякова добірка: 5 причин додати цей коренеплід до вашого раціону

Бурякова добірка

Наступного разу, коли побачу зірку в небі, що падає, я обіцяю побажати, щоб всі люди в Україні їли буряк ще частіше. Дивне бажання? А як давно ви їли буряк не в борщі чи вінегреті? А він, між іншим, шалено корисний продукт. Буряк містить вітаміни В, С, РР та інші поживні компоненти, що, як мужні лицарі, оберігають вас від гіпертонії та інших серцево-судинних захворювань. Вагітні теж мають зацінити буряк, бо він попереджає деякі вроджені дефекти у дітей. І останнє: буряк у стародавньому Римі використовували, як афродизіак. Це все через кількість бору, яку він містить.  

Хвилинка розумних слів закінчилась, інтернет детальніше за мене розповість про буряк. Як кухар я вам скажу ось що: буряк – це рок-гурт з 80-х, що повертає свою популярність. Його навіть у супермаркетах почали продавати вже готовим, все для того, щоб ви його більше їли. А в мене є свої п’ять причин, чому буряк потрібно їсти. 

Причина 1: МИНТАЙ В ТОМАТНОМУ СОУСІ 

В цьому рецепті буряк має аж два формати: запечений та свіжий. Все для того, щоб ви уловили витонченість його смаку з обох сторін. Це навіть на краще, бо ви відразу зрозумієте, який буряк вам подобається більше. Ну і ще, я завжди вважав, що цей продукт дуже пасує до риби. 

Минтай в томатном соусе

Інгредієнти:  

  • 400 г філе минтая 
  • 1 цибуля-порей 
  • 1 морква 
  • 1 буряк 
  • 1 ст. л. солодкої гірчиці 
  • 1 склянка томатів пелаті 
  • сіль та перець за смаком 
  1. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Почистіть моркву та поріжте її кружальцями по 5 мм. Кількість моркви можна збільшити, тоді вона буде, як гарнір. Це по смаку. 
  2. Почистіть один буряк та розріжте його навпіл. Одну половину наріжте тоненькими кружечками. Друга половина буде для подачі. Помийте ще цибулю-порей та поріжте її кружечками по 5 мм. 
  3. Поріжте 500 г розмороженого філе минтая шматками та зверху посипте сіллю та перцем за смаком.  
  4. Візьміть форму для запікання та викладіть порізані овочі на дно, а зверху накрийте шматками риби.  
  5. Томати пелаті висипте в окрему ємність та трохи розчавіть їх виделкою. Томатну суміш вилийте на рибу та поставте форму у духовку на 20 хвилин.  
  6. Для подачі приготуйте соус: натріть буряк, що залишився, на крупній тертці та перемішайте з 1 ст. л. солодкої гірчиці. 

Читайте також детальний покроковий рецепт минтая у томатному соусі.

Причина 2: РІЗОТО З БУРЯКОМ І КОЗЯЧИМ СИРОМ 

Якби мені дали буряк та козячий сир, я б більше нічого не попросив. Я б зміг приготувати повноцінну страву з цими двома продуктами. М’яка структура сиру ідеально балансує хрусткий буряк. А солодкуватість овочу гармонійно поєднується із солоним сиром. Проте в мене ще був рис та інші інгредієнти, і саме так я створив італійське різото з типовими українськими продуктами.  

Ризотто со свеклой и козьим сыром

Інгредієнти:  

  • 120-150 г рису карнаролі 
  • 40 г цибулі 
  • 1 зубчик часнику 
  • 50 г тертого буряка 
  • 1 ч. л. столового оцту 
  • 50 мл білого сухого вина 
  • 20 г вершкового масла 
  • 500-600 мл бульйону (овочевого або курячого)  
  • 20 г пармезану  
  • 40 м’якого козячого сиру 
  • сіль та перець за смаком 
  1. 500 мл овочевого або курячого бульйону доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, та не вимикайте, бо бульйон має бути гарячим. Візьміть пательню з високими бортиками та розтопіть на ній 20 г вершкового масла. Дрібно порубайте часник та цибулю і обсмажте на маслі, щоб цибуля стала прозорою. Можете трішки посолити. 
  2. Насипте 120-150 г рису та перемішайте. Продовжуйте смажити на середньому вогні ще декілька хвилин. Налийте 50 мл білого вина, перемішайте та дайте йому випаруватися. 
  3. Невеликими порціями додавайте гарячий бульйон. Часто куштуйте страву, бо рис має бути трохи твердим всередині. Як тільки перша порція бульйону випарується, додайте наступну. Повторюйте процедуру, поки рис не приготується. Консистенція має нагадувати густу кашу. 
  4. За кілька хвилин до кінця додайте 1 ч. л. оцту та натертий на крупній терці буряк. Не забувайте помішувати. В кінці додайте 20 г тертого пармезану. При подачі викладіть зверху на різото шматки м’якого козячого сиру. 

Читайте також детальний покроковий рецепт ризото з буряком і козячим сиром.

Причина 3: САЛАТ ІЗ БУРЯКА З ЧОРНОСЛИВОМ І ФУНДУКОМ 

Салат із буряка – це невід’ємна шкільна класика, яку всі оминали третьою дорогою. «Так діла не буде» – сказав я, і вирішив оновити його. Додав горіхів, бо всі люблять горіхи. Додав солоних огірків, які випромінюють любов. А ще додав чорнослив, який теж оминають, але повірте, його копчений аромат зведе вас з розуму і ви його полюбите. До речі, це ідеальний салат для посту та веганів. 

Салат со свеклой и черносливом

Інгредієнти:  

  • 2 невеликих буряка 
  • 1 жменя чорносливу 
  • 50 г фундука 
  • 2 солоних огірки 
  • 3 ст. л. соняшникової олії 
  • сіль та перець за смаком 
  1. Буряк можна приготувати двома способами: запекти протягом години у духовці або відварити. Обов’язково оберніть буряк у фольгу перед запіканням. Готовий буряк почистіть від шкірки та натріть на крупну терку.  
  2. Чорнослив наріжте невеликими слайсами. А якщо він буде сухий, то попередньо залийте його окропом на 10 хвилин.  
  3. Фундук порубайте ножем, а солоний огірок наріжте кубиками. 
  4. Інгредієнті готові, можете їх пересипати у салатник, приправити сіллю та перцем і додати 3 ст. л. олії. Перемішайте! 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату з буряка з чорносливом і фундуком.

Причина 4: ВІНЕГРЕТ З АВОКАДО 

Із назви ви вже зрозуміли, що я простягнув свої скажені руки до святого. Я приготував вінегрет з авокадо і отримав від цього задоволення. Можливо, я буду варитися у котлі з вінегретом, але зараз мені добре. Більше того, я ще овочі не зварив, як завжди, а запік. Так вийшло набагато смачніше, бо запечені овочі не втратили свого смаку, а навпаки щедро поділились ним. Це божественно, спробуйте! 

Винегрет из авокадо 

Інгредієнти:  

  • 1 буряк 
  • 1 морква 
  • 100 г будь-яких горіхів 
  • 1 авокадо 
  • 2-3 ст. л. соняшникової олії 
  • 1-2 ст. л. бальзамічного оцту 
  • 1 ч. л. французької гірчиці у зернах 
  • сіль та перець до смаку 
  1. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Ретельно помийте моркву та буряк і обсушіть за допомогою паперового рушника. Овочі оберніть фольгою та запікайте протягом 1-1,5 години в залежності від розміру овочів. Морква має приготуватися швидше, тому можете дістати її раніше. 
  2. Готові буряк та морква мають охолонути. Почистіть їх та поріжте кубиком.  
  3. Авокадо розріжте навпіл, витягніть кісточку, ложкою виберіть м’якоть та наріжте так само, як буряк і моркву. У ємності перемішайте інгредієнти з горіхами. Туди ж додайте 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. гірчиці, 2-3 ст. л. соняшникової олії. Сіллю та перцем врегулюйте смак.  

Читайте також детальний покроковий рецепт вінегрету з авокадо.

Причина 5: УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ НА СВИНЯЧИХ РЕБРАХ 

Борщ – це гордість українського народу. А ще, мабуть, частина сховища у моїй голові забита рецептами різних борщів та спогадами, як їх поїдав. В різних регіонах України готують свій борщ за своїм рецептом. Однак, мають вони й спільну рису – буряк. Цей овоч я метафорично називаю душею борщу, бо він є в кожному рецепті борщу, який я смакував. Його теж готують по-різному в кожному регіоні, але в цьому рецепті ми будемо його тушкувати. Обов’язково до приготування, прийду та перевірю! 

Украинский борщ на свиных ребрах

Інгредієнти:  

  • 400-500 г свинячих ребер 
  • 2 буряки 
  • 2 томати 
  • ¼ кореня селери 
  • 3-4 картоплі 
  • 1-2 моркви 
  • 1 цибуля 
  • 1-2 копчені груші 
  • 2 лаврових листа 
  • 3 горошини духмяного перцю 
  • 1 головка часнику 
  • 1 шт. солодкого перцю 
  • 200 мл томатного соку 
  • 30 г вершкового масла 
  • 2 ст. л. томатної пасти 
  • 3 л води 
  • за смаком сіль  
  1. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте запікатися свинячі ребра протягом 20 хвилин, щоб з’явилась золотава скоринка. Помийте ¼ кореня селери та поріжте довільними шматками, можете не чистити. Моркву поріжте так само, як селеру. Готові ребра перекладіть до каструлі та залийте 3 літрами води, туди ж закиньте селеру та моркву і половину не чищеної цибулі. Доведіть суміш до кипіння та варіть 30 хвилин на середньому вогні. 
  2. Для засмажки нам потрібно: порізати солодкий перець невеликим кубиком, а другу половину цибулі маленьким кубиком. 
  3. Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла та обсмажте на ній овочі, щоб вони стали м’якими. Додайте 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти. Тушкуйте суміш ще 5-7 хвилин. 
  4. Натріть буряк на крупній тертці та перекладіть на пательню і тушкуйте ще 3-4 хвилини. 
  5. З другого буряка вичавіть сік або натріть його на дрібну тертку. Цей буряк перекладіть у каструлю, додайте ще 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листа та сіль за смаком. 
  6. 3-4 картоплі поріжте довільними кубиками та закиньте у каструлю. 
  7. Готову засмажку можете перекласти до каструлі. Головку часнику розріжте навпіл та додайте туди ж.  
  8. ¼ качана капусти потрібно нашаткувати та відставити. Додамо її в кінці.  
  9. Якщо любите консервовану квасолю, то можете закинути її також.  
  10. Закиньте 1-2 в’ялені груші – і тоді ваш борщ буде мати приємний присмак.  
  11. Коли борщ буде майже готовий, додайте нашатковану капусту до каструлі та через 5 хвилин зніміть її з плити. Дайте борщу настоятися 30 хвилин, він на це заслуговує. Для подачі використовуйте сметану та посічену зелень кропу. Зберігайте борщ у холодильнику та пам’ятайте, що найкраще борщ смакує на другий день. 

Читайте також детальний покроковий рецепт українського борщу на свинячих ребрах.

Готувати – це просто!