Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

У вершковому соусі. Равіолі з сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

У мене є дві кулінарні любові – автентична українська кухня та кухня Італії. Ця моя любов до останньої викристалізувалася, коли я там жив, і підтримується довгі роки різноманіттям пасти й піци в усіх їхніх проявах. Равіолі – ідеальна страва з жовткового тіста, в яку можна додати будь-яку начинку. Ми вже готували равіолі з сиром та шпинатом, а цього разу мені захотілося чогось простішого. Начинка вийшла чисто сирною, адже рикота має чудовий ніжний смак, який не потребує нічого зайвого.

Яке має бути тісто на равіолі

Класичне тісто на пасту та на равіолі готується з додаванням великої кількості жовтків, а також на борошні семола. Воно ніжніше за звичайне пшеничне. Однак ми приготували чудове тісто на равіолі і на звичайному борошні, а от пропорції з жовтками зберегли. Тісто виходить досить щільним, не липне до рук, але гарно розкачується.

Спеціальний девайс для равіолі

Щоб сформувати равіолі, вам знадобиться спеціальний круглий ніж. Його особливість полягає в тому, що він не лише фігурно розрізає тісто, але й водночас скріплює краєчки. Так ви можете розкачати тісто з запасом, а потім зручно обрізати цим ножем.

З чим подавати равіолі

Равіолі можна подавати кількома способами. Ви можете просто полити їх олією чи змастити маслом, щоб вони не склеювалися, притрусити, наприклад, чорним перцем чи пармезаном і подавати так. Якщо ж хочеться чогось цікавішого, приготуйте також соус. Тут ми пропонуємо вершковий, він гарно доповнює сирну начинку.

Читайте також

Домашні равіолі з куркою і томатним соусом від Євгена Клопотенка

Ніжний сир рікота. Як зробити в домашніх умовах

Як приготувати равіолі з сиром

Приготування 50 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

100 г борошна

1 яйце

1 жовток

15 мл оливкової олії

⅓ ч.л. солі

50 г пармезану для подачі

Для начинки:

150 г рикоти

½ ч.л. солі

Для соусу:

30 г рикоти

80 г вершків 30 % жирності

10 г пармезану

Равіолі з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

У велику тарілку просійте 100 г борошна, вбийте ціле яйце, а потім відділіть від другого яйця жовток і додайте його до тіста. Влийте 15 мл оливкової олії, додайте ⅓ ч.л. солі та перемішайте інгредієнти.

Крок 2

Замішайте руками однорідне досить туге тісто, яке не буде липнути до рук. На це знадобиться 3-5 хвилин. Загорніть його в плівку та лишіть відпочити на 15 хвилин.

Крок 3

Змішайте 150 г рикоти з ½ ч.л. солі та гарно розімніть начинку.

Крок 4

Максимально тонко розкачайте тісто в довгий прямокутник товщиною 7-8 мм. Викладіть начинку по 1 ч. л. рядочком на відстані 3-4 см. Викладайте тільки на половину тіста.

Крок 5

За допомогою силіконового пензлика змастіть тісто між начинкою водою, а потім накрийте начинку другою половиною тіста. Злегка притисніть тісто рукою між начинкою та по краях.

Крок 6

Візьміть ніж для равіолі, зріжте краї тіста, а потім розріжте кожен равіоль. Залишки тіста можна повторно розкачати та доробити кілька равіоль.

Крок 7

Закипʼятіть воду в каструлі чи сотейнику, викладіть равіолі в воду та варіть 5 хвилин.

Крок 8

Для соусу змішайте 30 г рикоти та 80 г вершків до однорідної текстури. Перелийте суміш у сотейник і доведіть до димлення, але не закипання. Додайте 10 г дрібно натертого пармезану, розмішайте та зніміть з вогню.

Крок 9

У тарілку налийте соус, зверху викладіть равіолі та притрусіть їх 50 г пармезану.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.