Що таке цільнозернове борошно та чому його варто використовувати

Цільнозернове борошно

Серед порад дієтологів ви, певно, не раз чули тезу про заміну універсального білого борошна на цільнозернове. Експерти апелюють до того, що воно корисніше, хоча у використанні й на смак відчувається дещо грубішим. Тому постає питання, чи настільки воно корисніше, щоб жертвувати пухкою легкістю страв. У переважній більшості – так і на це насправді чимало причин.

Що таке цільнозернове борошно і як воно виглядає

Цільнозернове борошно – це борошно, що виробляється з цільних необроблених ядер, зерен і насіння пшениці чи інших зернових. Звичайне борошно виготовляється шляхом обробки цільних зерен для видалення зародків і висівок перед подрібненням. Однак цілісність зерен не тільки збагачує смак, але й зберігає велику кількість користі, котра втрачається під час очищення й обробки. Зокрема у цільнозерновому борошні чимало клітковини, котра уповільнює травлення, дає постійний потік енергії впродовж дня та має чимало інших переваг для здоров’я. Очищене борошно містить значно менше клітковини, а тому швидше підіймає цукор і гірше втамовує голод. Цільнозернове борошно містить складні вуглеводи, а звичайне – рафіновані.

На вигляд цільнозернове борошно подібне до звичайного, лиш трохи темніше – сірувате чи з відтінком бежевого.

Чим корисне цільнозернове борошно

Висівки з будь-якого цільного зерна є хорошим джерелом клітковини. Високий вміст клітковини в цільних зернах може:

  • знизити рівень поганого холестерину
  • підвищити рівень хорошого холестерину
  • покращити чутливість до інсуліну
  • знизити артеріальний тиск
  • сприяти відчуттю ситості та вберігати від переїдань
  • допомагати підтримувати здоову вагу.

Також чимало досліджень показують, що дієти з високим вмістом клітковини знижують ризики інсульту, цукрового діабету 2 типу, раку кишківника та хвороб серця.

Окрім того, у цільнозерновому борошні можуть бути й інші поживні речовини, зокрема вітаміни А, Е та відразу кілька з групи В, залізо, магній, фосфор і селен. Усіх цих речовин у звичайному борошні фактично не лишається. Натомість ці речовини підтримують і покращують загальне здоров’я організму.

Що можна зробити з цільнозернового борошна

Насправді з цільнозернове борошно можна використовувати, так само як і звичайне: для приготування печива, млинців, пирогів, пасти тощо. Ба більше, вам варто використовувати його завжди за можливості. До того ж говорячи про цільнозернове борошно, ми маємо на увазі не тільки пшеничне, але й усе його розмаїття, куди входить і гречане, і ячмінне, і з коричневого рису, і вівсяне, і кукурудзяне тощо. Тож тут у приготуванні страв вас нічого не обмежує.

Єдиний недолік цільнозернового борошна в тому, що висівки роблять його трішки “важчим”. Тому дріжджове тісто на цьому типі борошна може підійматися не так добре, як на звичайному.

Чи можна замінити звичайне борошно на цільнозернове і як це зробити

Загалом ви цілком можете заміняти звичайне біле борошно на цільнозернове в пропорції 1:1. Звісно, воно буде трішки інакше поводитися і з незвички смакуватиме не так, як завжди. Тоді радимо вам почати з часткової заміни борошна. Ви, наприклад, можете готувати страви кладучи 50% звичайного борошна та 50% цільнозернового. Звична текстура та смак не будуть сильно відрізнятися, але в користі страва суттєво виграє. Поступово ви можете збільшити цю пропорцію, знайти улюблене цільнозернове борошно та готувати лише з нього.

    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення