Пасха – светлый семейный праздник, который у украинцев на втором месте по популярности после Нового года. Традиционно готовят пасхи, делают крашенки, украшают дом и даже по-особенному сервируют стол. В детстве я любил и сейчас люблю играть в игру, чья крашенка сильнее. Я уверен, что у каждого есть свой рецепт пасхи, который проверен годами или даже передается из поколения в поколение. Я тоже сделал подборку из своих ТОП-3 рецептов. Давайте экспериментировать со мной, к тому же, свои рецепты я несколько раз проверил – они не подведут.
Моя мама говорила, что, готовя пасху, нужно избегать сквозняков, а мысли должны быть светлыми. Я же поделюсь практическими советами, которые мне помогают сделать вкусную пасху:
- Для приготовления пасхи необходимо, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника дрожжи, яйца, сливки, творог и другие продукты.
- Дрожжи могут быть разной активности. Если вы разводите дрожжи водой или молоком, то температура жидкости не должна быть более 38 градусов. В противном случае, дрожжи начнут “умирать” и опара не получится. Оптимально – 25 градусов, по ощущениям – это еле-еле тёплая жидкость. И тут еще один секрет идеальной пасхи – опара. Если делать тесто без опары, то дрожжи будут раз в 5 раз хуже работать.
- В любой выпечке мне нравится использовать сливочное масло и пасха – не исключение. Мне нравится, когда масло ароматное, а сделать это просто: растопить его на сковороде и добавить, например, цедру лимона или апельсина. Масло можно снова заморозить в виде кубиков и использовать не только для приготовления пасхи, но и других блюд. И да, выбирайте масло высокой жирности – 82,5%.
- Для пасхи и любой выпечки лучше всего использовать свежие яйца, идеально, если им всего 3-5 дней. Для приготовления пасхи особенно подойдут домашние яйца с ярким желтым желтком, когда и цвет самого теста будет насыщенным.
- Для приготовления пасхи можно использовать любой сахар, но мне нравится экспериментировать с рафинированным и коричневым.
- Если добавляете цукаты, изюм и орехи в тесто, нужно знать меру, если сильно много, то тесто не поднимется или плохо пропечется внутри.
- Формы можно использовать любые. Самые популярные – бумажные, но мне нравятся металлические. И важный нюанс, в последних пасха должна полностью остыть, а только потом ее можно доставать.
Творожная заварная пасха
Для приготовления этой пасхи нужно заранее приобрести деревянные или пластиковые формы. Скажу честно, у меня такой формы нет, поэтому я буду использовать форму для творога. Впрочем, подойдет даже сито.
Ингредиенты:
На одну пасху массой около 1,4 кг понадобится:
- 700 г творога
- 350 мл сливок (не менее 30% жирности)
- 5 шт. яичных желтков
- 150 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 шт. лимон (цедра одного лимона или апельсина опционально)
- 50-75 г жареного миндаля
- 1 щепотка соли
- Для приготовления этой пасхи я советую выбирать жирный, но сухой творог. Вы можете поместить творог в марлю и поставить под пресс на ночь. После приступайте к приготовлению: 700 г творога необходимо перетереть через сито или перебить блендером. Я выбираю второй вариант, потому что он быстрее.
- Далее соедините в миске 5 шт. желтков и 150 г сахара, добавив 10 г ванильного сахара. Взбейте венчиком добела.
- Возьмите 200 мл сливок, перелейте в сотейник и прогрейте на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только на поверхности появится пар – снимайте с огня. Сливки нужно перелить в миску с яичной массой и хорошо перемешать венчиком. Теперь то, что получилось, снова верните в сотейник, сделайте маленький огонь и постоянно мешайте. У вас должна получиться консистенция жидкой сметаны.
- Заваренные желтки теперь нужно смешать с 100 г размягченного сливочного масла и все отправить к творожной массе. Хорошо перемешать и добавить цедру лимона или апельсина.
- У вас осталось еще 150 мл сливок, которые нужно взбить до устойчивых пиков (не берите сливки менее 30-33% жирности, иначе их не получится взбить). Возьмите силиконовую лопатку и сливки поместите в творожную массу, но делайте это аккуратно.
- 50-75 г миндаля крупно порубите ножом и отправьте к творожной массе, перемешав до однородности. Мне нравится использовать именно этот орех, но вы можете экспериментировать, добавив цукаты, изюм или, скажем, фундук.
- Возьмите марлю в два слоя и застелите ею форму, творожную массу отправьте в нее и уберите в холодильник на 6-8 часов. Я это всегда делаю на ночь, а утром достаю из формы, убираю марлю и украшаю.
Пошаговый рецепт по ссылке.
Шоколадная пасха
У каждого есть свой любимый и проверенный годами рецепт пасхи. Но вы знаете, я за эксперименты. В своем рецепте я буду использовать какао, но вы можете пойти еще дальше – добавить капли черного, молочного и белого шоколада. Уверен, что такой вариант пасхи, исчезнет с вашего праздничного стола в первую очередь.
Ингредиенты
Для одной небольшой пасхи вам понадобится:
- 300 г муки (и дополнительно для замеса)
- 150 г сахара
- 30 г дрожжей
- 3 шт. яйца
- 150 мл воды
- 100 г сливочного масла (и дополнительно для смазывания формы)
- 2 ст. л. темного какао
- 70-100 г цукатов
- Для глазури
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. л. какао
- 2-3 ст. л. лимонного сока
- Готовим опару. Возьмите 30 г дрожжей, выложите в миску и добавьте 150 мл воды, перемешайте до полного растворения, затем добавьте 2 ст.л. сахара и перемешайте. Далее добавьте 4 ст.л. муки и снова перемешайте до однородной смеси.
- Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут.
- Оставшуюся муку просейте в чашу кухонной машины или миску, добавьте оставшейся сахар и 2 ст.л. какао, перемешайте лопаткой. К полученной смеси добавьте 3 шт. яйца, 100 г размягченного сливочного масла и опару. Заместите тесто. Можно с помощью кухонной машины или вручную. Если тесто получилось жидкое, добавьте еще немного муки.
- Накройте тесто полотенцем и снова поставьте в теплое место на 1 час. У вас есть время продумать декор будущей пасхи.
- Спустя час смажьте руки растительным маслом, обомните тесто руками, добавьте цукаты и аккуратно перемешайте.
- Форму для пасхи смажьте сливочным маслом. Можно использовать и бумажные формы – как вам удобно. Из теста сформируйте шар и отправьте его в форму. Тесто должно занимать более одной трети формы.
- Снова накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Тесто должно хорошо подняться. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте пасху на 25-40 минут в зависимости от размера формы. Если видите, что корочка сильно румянится, ее можно прикрыть фольгой.
- Пасха должна полностью остыть в форме, а пока приготовьте лимонно-шоколадную глазурь, смешав 100 г сахарной пудры, 2 ст.л. какао и 2-3 ст.л. лимонного сока, перемешайте венчиком. Если глазурь получилась густой, добавьте еще немного лимонного сока. Готово. Пасху можно украшать.
Подробный рецепт по ссылке.
Пасха а-ля панеттоне
Панеттоне традиционно выпекается в Италии на Рождество, но по вкусу и форме напоминает нашу традиционную пасху. В традиционном рецепте очень много сливочного масла, но я решил, что в моем рецепте будет всего 50 г. Как получилось? Очень вкусно. Делюсь пошаговым рецептом.
Ингредиенты
На 2-3 небольшие пасхи вам понадобится:
Для теста:
- 600 г муки
- 1 пакет дрожжей сухих (мой пакетик был рассчитан на 500 г муки)
- 150 г сахара
- 120 мл натурального йогурта
- 220 мл теплой воды
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. мака
- 2 шт. желтка (+1 для смазывания пасхи)
- 100 г изюма
- 10 г сахара ванильного
- 1 ст. л. молока
- 1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона)
- 1/2 ч. л. соли
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. лимонного сока
- Яйца и йогурт достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. 1 пакетик дрожжей смешайте с 220 мл воды (примерно 25 градусов), 10 г ванильного сахара и 75 г сахара. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 20 минут.
- Затем в миске смешайте 2 яичных желтка с 75 г сахара, 120 мл йогурта, 50 г размягченного сливочного масла и 1/2 ч. л. соли. К этой смеси добавьте 1 ст.л. натертую апельсиновую цедру и 1 ст.л. мака. Перемешайте венчиком или лопаткой до однородности.
- К этой смеси добавьте дрожжи, которые уже подошли и аккуратно перемешайте, добавляя муку небольшими порциями. Вы можете делать это вручную или использовать кухонную машину с насадкой для замешивания теста.
- Возьмите большую миску, смажьте рафинированным маслом, выложите в нее готовое тесто и отправьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно значительно увеличиться в размерах.
- 100 г изюма смешайте с сахарной пудрой, затем обминайте тесто, добавляя в него изюм.
- Теперь формы для паннетоне можно заполнять тестом на треть. Снова накройте будущие паннетоне полотенцем и отправьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно подняться до краев.
- Смешайте 1 желток с 1 ст.л. молока и этой смесью смажьте верхушки паннетоне.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, включите режим верхнего и нижнего подогрева. Выпекайте в течение 30-45 минут.
- Достаньте паннетоне из духовки и дайте полностью остыть, а пока сделайте глазурь: смешайте 100 г сахарной пудры, 1-2 ст.л. лимонного сока. Сверху можете украсить апельсиновыми порезанными тонко корками, а вообще – декор на ваш вкус.
Готовить – это просто!
