Я – кулинар и моя основная задача – сделать такое сочетание продуктов, которое покорит практически каждого, останется в памяти и его обязательно захочется повторить. Именно поэтому большинство моих рецептов – это сочетать, казалось бы, несочетаемое. Чего только стоит салат с грушей, виноградом, маслинами и сыром пармезан. Или, например, салат с дыней и беконом. Или вовсе мой фаворит – селедка с тыквой. Я знаю одно – все эти блюда очень вкусные, красиво смотрятся на столе и их однозначно захочется повторить снова и снова. Но также в последнее время я все больше и больше стал углубляться в тему сбалансированного питания и нашел информацию о раздельном питании. Основной принцип которого – убрать из рациона неправильную совместимость продуктов. Например, не рекомендуется сочетать белковую и углеводную пищу. Фрукты вовсе необходимо есть отдельно от всех приемов пищи, а молочные продукты обязательно дополнять зеленью. Хм… получается, что принципы раздельного питания, лично для меня, полностью противоречат принципам вкусного питания. Что же, я решил узнать у диетолога Светланы Фус, так ли полезно раздельное питание, как о нем говорят.
Диетолог Светлана ФусРаздельное питание – это научно доказанное и эффективное питание?
В мировом научном сообществе признано, что раздельное питание – псевдонаучная теория. На самом деле, наш организм приспособлен к тому, чтобы переваривать все одновременно: и белки, и жиры, и углеводы, так как в пищеварительной системе содержатся ферменты для переваривания каждого из этих нутриентов.
К тому же, если посмотреть на химический состав продуктов, то, например, в каше содержатся и белки, и жиры, и углеводы и организм должен выработать все ферменты для того, чтобы переварились все эти вещества.
Для здорового человека раздельное питание не имеет никакого смысла. Соответственно, физиологической потребности в раздельном питании у человека нет.
Если после употребления смешанной еды человек ощущает дискомфорт – в этом случае нужно искать причину, почему так происходит. Так, например, при заболеваниях органов пищеварения, ферментной недостаточности, когда мало вырабатывается ферментов, участвующих в процессе переваривания пищи, человек действительно может реагировать на определенные сочетания продуктов. Но так же он может реагировать и на объем порции, и на то, каким способом приготовлена пища, и на то, насколько тщательно она пережевана. Такая ситуация требует консультации врача и его рекомендаций.
Как происходит переваривание пищи
Для каждого нутриента – белка, жира или углевода существуют в пищеварительной системе свои ферменты. Они обрабатывают его до тех конечных веществ, которые потом усваивает наш организм. Активны ферменты при определенном значении Ph. Так белки перевариваются в кислой среде. Жиры и углеводы – в щелочной. Пища проходит длительный, последовательный процесс переваривания и начинается он, как только вы взяли в рот тот или иной кусок.
Сначала пищу обрабатывает слюна. Ее ферменты начинают расщеплять углеводы. Потом пища поступает в желудок – там активно начинает работать соляная кислота и ферменты желудочного сока над белками. Также на этом этапе расщепляется небольшое количество жиров и углеводов. Но основное переваривание жиров и углеводов, а так же и предварительно подготовленного в желудке белка, идет под воздействием ферментов поджелудочной железы и желчи в двенадцатиперстной кишке. Затем за работу берутся ферменты тонкого кишечника, а потом к этому процессу присоединяется и кишечная флора. Так что вся поступающая еда последовательно и тщательно расщепляется на составляющие ее компоненты, которые потом и усваиваются.
Наш организм приспособлен для переваривания смешанной еды. Такая еда лучше насыщает, больше несет витаминов и минералов.
Я считаю, что раздельное питание – не тот формат, в котором человек должен питаться.
Другое дело, когда есть заболевания или особенности пищеварительной системы. В таком случае можно применять раздельное питание и сочетать продукты таким образом, чтобы процессы пищеварения проходили без ощущения дискомфорта.
Объем пищи имеет значение
Если человек систематически переедает, и за один прием поступает большой объем пищи, это может спровоцировать дискомфорт в пищеварительной системе, который проявляется повышенным газообразованием, кишечными спазмами, болями, диареей или запором.
Усвоение витаминов
Среди витаминов и минералов есть антагонисты, которые мешают друг другу усваиваться – без одного вещества хуже усваивается другое, есть и синергисты, которые помогают. Все это, безусловно, есть в нашем питании. Но, если человек питается сбалансированно и разнообразно в течение дня, то этот процент не усвоенных веществ достаточно мал, чтобы влиять на общую обеспеченность ими организма. При нарушениях в работе пищеварительной системы потери будут большими.
К тому же, у нас есть и помощники – кишечные бактерии, которые синтезирует многие витамины, помогают поддерживать их количественный состав. Конечно, если кишечную флору поддерживать в рабочем состоянии.
Мы можем есть смешанную еду, комбинировать ее так, как нам комфортно. И если человек нормально переносит сочетание мяса с бобовыми, то и такой микс вполне допустим.
Важно помнить, что каждый человек индивидуален, имеет разную чувствительность пищеварительной системы. Кто-то может съесть селедку и запить молоком и будет чувствовать себя прекрасно, а у кого-то даже мысль о таком сочетании вызовет бурю в кишечнике. Иногда реакция может быть не на микс продуктов, а на какой-нибудь один продукт из сочетания. Нужно просто следить за своими ощущениями после еды.
Поэтому:
- Тщательно пережевывайте пищу
- Питайтесь сбалансированно, 3 – 4 раза в день. Не перекусывайте постоянно.
- Исключите сахар из рациона.
- Следите за объемами пищи и за своими ощущениями.
Будьте здоровы!
