Новый год мы отгуляли, воды попили, подарки распаковали, можно двигаться дальше. Марафон зимних праздников еще не завершился, потому что на очереди у нас православное Рождество. Празднуют Рождество на ночь с 6 января на 7. На этот праздник вся семья собирается вместе и готовит 12 постных блюд и кутью. Блюда могли меняться в зависимости от региона и статуса семьи, но кутья осталась кутьей.
Кутья – это очень ритуальное блюдо. Если коротко, то по традиции глиняный горшок с кутьей ставит в угол младший мальчик в семье. Когда первая предвечерняя звезда появляется на небе, вся семья садится за стол, а глава семьи зачерпывает кутью и идет говорить с морозом. После этого он навещает скот и пасеку. Это делалось, чтобы в новом году был лучший урожай.
Традиционно кутью готовят из вареного зерна пшеницы, меда, маковых семян, грецкого ореха и изюма. Однако время и мои эксперименты внесли немного модификаций в классический рецепт. Именно поэтому в моей рождественской подборке будет три рецепта кутьи. Налетайте!
Кутья из перловки с клюквой
Если ваша семья сторонница экспериментов с едой, то вам обязательно понравится рецепт кутьи из перловки с клюквой. Еще большой плюс рецепта, что крупу не нужно варить, а просто замочить в воде. Этого будет достаточно, чтобы она была упругой и полностью готовой. Забирайте себе рецепт.
Ингредиенты:
- 250-300 г перловой крупы
- 50 г сушеной клюквы
- сок половины лимона
- 50 г мака
- 30 г изюма
- 50 г грецких орехов
- 1 ст. л. меда
- Перловую крупу нужно промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь при комнатной температуре.
- Мак залейте кипятком на 30 минут, чтобы он набух. Затем процедите через сито и перетрите в ступе или в блендере.
- В емкости перемешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок с медом. Оставьте кутью настояться как минимум 30 минут.
Кутья из пшеницы
Мой рецепт кутьи из пшеницы очень близок к оригинальному. Я действительно постарался классику сильно не менять, однако мой искусный взгляд видит в рецепте корень имбиря и лимонную цедру. С этими дополнениями кутья получилась просто космической. Попробуйте и вы!
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы
- 4 стакана воды
- 50 г сливочного масла для Щедрой кутьи или 2 ст. л. подсолнечного масла для постной
- 2-3 ст. л. меда
- 2 ст. л. мака
- 1 горсть грецких орехов
- 100 г кураги
- 1 горсть изюма
- 1 лимон
- 1 см корня имбиря
- Стакан пшеницы нужно залить 4 стаканами воды и оставить на ночь, чтобы набухла. На следующий день слейте воду и снова залейте 4 стаканами воды. Теперь варите ее 1 час на маленьком огне до готовности. Если по готовности пшеницы еще останется вода, то ее нужно слить.
- В теплую кашу положите 50 г сливочного масла, чтобы вкус пшеницы был более насыщенным. Если готовите постную кутью, замените его 2 ст. л. подсолнечного масла.
- 100 г кураги нарежьте кубиками. Если курага твердая, то предварительно запарьте ее в кипятке на 5 минут.
- Добавьте порезанную курагу вместе с изюмом к каше.
- Туда же насыпьте 2 ст. л. мака и натрите 1 см корня имбиря.
- Нарубите горсть грецких орехов и добавьте их в смесь. Перемешайте кашу.
- Натрите цедру лимона на мелкой терке и добавьте ее вместе с 2-3 ст. л. меда.
- Сбрызните смесь 1-2 ст. л. лимонного сока и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте кутью настаиваться в холодильнике минимум на 2 часа.
Кутья из булгура с лаймом
Кутья из булгура с лаймом – еще один мой успешный эксперимент. Я немножко освежил традиционный рецепт, чтобы вам было интереснее готовить. А еще, в отличие от предыдущих рецептов, булгур не нужно замачивать на ночь. Поэтому этот вариант идеально подходит для тех, кто не успевает приготовить все по классике. При этом кутья получается не менее вкусной.
Ингредиенты:
- 250-300 г булгура
- 50 г клюквы
- сок одного лайма
- 50 г мака
- 30 г изюма
- 50 г грецких орехов
- 1 ст. л. меда
- Отварите булгур до готовности. Это займет примерно 15 минут времени. Переложите готовую крупу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь.
- Залейте мак кипятком на 30 минут, чтобы он набух. Процедите через сито и перетрите в ступе или в чаше блендера.
- В небольшой емкости смешайте все ингредиенты, перемешайте, добавьте мед и сок лайма. Оставьте кутью настояться минимум 30 минут.
Готовить – это просто!
