У меня есть ассоциация: если на полках супермаркетов и базарах появилась тыква, значит, сезон ароматных осенних блюд можно считать открытым. Тыква хороша тем, что хранится практически до апреля, а также ее можно заморозить кубиками и использовать в рецептах, не размораживая. Мне очень нравится этот овощ за свою универсальность, простоту, доступность и, конечно же, восхитительный вкус. К тому же, как отмечают диетологи, тыква – это полезный продукт питания.
Чем полезна тыква?
- Тыква богата бета-каротином. Этот антиоксидант наш организм превращает в витамин А, который необходим для слаженной работы сердца, легких, почек и чтобы защищать организм от микробов. Только представьте, в 240 г тыквы содержится примерно 200% суточной потребности организма в витамине А. Тыкву можно использовать в выпечке, в качестве начинки для вареников и равиоли и просто добавлять карамелизированные кусочки в утреннюю овсяную кашу.
- Продукты с высоким содержанием витамина А снижают риск некоторых видов рака – рака легких, например. Именно поэтому тыкву рекомендуется включить в дневной рацион. Причем такой эффект возможен именно от натуральных продуктов питания, а не от добавок, содержащих витамин А. Я помню из детства самый простой и вкусный десерт – натертая на крупной терке тыква, яблоко и морковь. Потом немного сахара и дать 5 минут настояться. Поверьте, это очень вкусно, несмотря на простоту приготовления.
- Тыква полезна и содержанием калия, который помогает нормализовать артериальное давление и снизить риск инсульта. Тыкву можно мариновать в соевом соусе и чесноке и готовить на гриле, а потом добавлять сыр фета и по желанию рукколу или салат айсберг.
Как приготовить тыкву
На самом деле, тыкве и вовсе не нужна термическая обработка, главное условие – выбрать сладкий овощ, потом порезать кубиками и добавить в салат из овощей. Также тыкву можно варить, готовить на гриле, запекать в духовке и даже жарить на сковороде – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Из этого овоща получается вкусный сок и фреш.
С чем сочетается тыква?
Удачных вкусовых сочетаний у тыквы достаточно много. Так тыква идеально сочетается с корицей, сливками, сливочным и оливковым маслом, имбирем, сухими тыквенными семечками, ванилью, тимьяном, чесноком, пармезаном и апельсином. Не менее удачным дополнением станет черный молотый перец, лук и лимон. Тыква также сочетается с мясом и рыбой, а также практически всеми овощами.
Переходим от теории к практике.
Тыквенный пирог с творогом
Я заметил за собой, что чаще пеку пироги именно в холодное время года. Думаю, потому что хочется как-то согреться и съесть более калорийную пищу. И самый популярный продукт осени – конечно же, тыква. Несмотря на то, что этот овощ долго хранится, я иду на небольшую хитрость – очищаю от кожуры и косточек, режу на средние одинаковые квадратики и замораживаю. Потом просто достаю необходимо мне количество и для некоторых рецептов даже не размораживаю. А сейчас делюсь рецептом пирога с тыквой и творогом. Его очень легко готовить, хоть и не быстро. У меня на приготовление ушел 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- 500-600 г тыквы
- 350 г творога 9% жирности
- 1 ч. л. корицы
- 100 г сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 яйца
- 300-350 г сахарного печенья
- 150-170 г сливочного масла
- Возьмите тыкву и очистите от семечек. Возьмите кусок весом 500-600 г и запеките его при температуре 200 г 30-40 минут. Потом ложкой выберите мякоть и переложите в чаше блендера. Перебейте до однородной массы.
- Далее возьмите 350 г творога, соедините с 100 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 яйцами и 1 ч. л. корицы, перемешайте до однородной консистенции. Чтобы масса получилась воздушной, я использовал К-образную насадку кухонной машины.
- Теперь к творожной массе необходимо добавить пюре из тыквы. Хорошо перемешайте.
- Переходите к печенью. Возьмите 300-350 г и перебейте в мелкую крошку, а потом добавьте 150-170 г размягченного сливочного масла. Хорошо перетрите. Это основа пирога.
- Берите форму, выкладывайте в нее масляную крошку и делайте основу для пирога, а потом наполните ее тыквенно-творожной массой. Поставьте запекаться на 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Приготовьте и вы тыквенный пирог с творогом по моему рецепту.
Куриный рулет с тыквой и изюмом
Для куриного рулета можно придумать любую начинку. Абсолютно любую. Мой вариант – тыква с изюмом и французской горчицей. Получилось очень вкусно, а все потому, что в рецепте я добился баланса вкуса – когда сочетал соленое, острое, кислое и сладкое. Попробуйте и вы приготовить. И да, этот рулет нужно не просто запекать. Смотрите пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- 1 куриное филе
- 200 г тыквы
- 1 ст. л. французской горчицы
- ½ лимона (цедра и сок)
- 1 ст. л. изюма
- 1 ст. л. меда
- соль и перец по вкусу
- Возьмите 1 куриное филе, зачистите и разрежьте вдоль, но не прорезая до конца. Нужно, чтобы филе раскрылось «бабочкой». Потом накройте его пищевой пленкой и отбейте, но делайте это так, чтобы филе не разрывалось.
- После уберите пленку, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон. А затем с одной стороны, внутренней, смажьте филе 1 ст. л. французской горчицы. Если хотите, чтобы рулет получился более пикантный, можно добавить 1 ст. л. крепкой горчицы.
- Возьмите 200 г очищенной от кожуры и семечек тыквы и натрите на крупной терке, а потом равномерно распределите по всей поверхности будущего куриного рулета. Полейте 1 ст. л. меда.
- Добавьте сверху 1 ст. л. изюма. Его можете предварительно замочить, но я так не делал, чтобы сэкономить время.
- Натрите цедру половины лимона и добавьте в рулет, а также сверху полейте соком.
- Теперь аккуратно сворачивайте рулет. Берите пищевую пленку и оборачивайте ею рулет в 5-6 слоев. Упаковка должна получиться герметичной.
- Выкладывайте рулет в форму для запекания, наливайте в нее воду так, чтобы она полностью покрыла рулет. Накрывайте форму фольгой и ставьте запекаться на 1 час при температуре 160 градусов. Важный момент: если вы не накроете форму фольгой, то пленка может расплавиться.
- После приготовления рулет поставьте под гнет на 2-3 часа, а потом разворачивайте и нарезайте кусочками.
Подробный рецепт по ссылке.
Крем-суп из тыквы
Я обожаю крем-супы за возможность экспериментировать. В этом блюде можно сочетать разные овощи: баклажаны, кабачки, картофель, батат, сельдерей, морковь, лук и даже свеклу с томатами. Добавлять мясо, рыбу или морепродукты. Больше того, крем-суп очень тяжело испортить, так как овощи можно добавлять порционно, перебивать блендером, пробовать, а потом добавлять снова. Осень у меня всегда ассоциируется с тыквенным крем-супом. Приготовьте и вы по моему рецепту.
Ингредиенты:
- 300 г тыквы
- 2 картофеля
- 500 мл молока
- 1 морковь
- 1-2 веточки базилика
- тыквенные семечки по вкусу
- соль и перец по вкусу
- Возьмите морковь, 2 картофеля и 300 г тыквы – очистите и нарежьте небольшими одинаковыми кусками. Переложите овощи в сотейник, посолите и поперчите по вкусу.
- Овощи в сотейнике залейте 400 мл молока, ставьте на огонь и варите до готовности.
- После перебейте все блендером. У вас осталось еще 100 мл молока, добавьте и снова сотейник поставьте на огонь. Доведите до кипения.
- После можно разливать по тарелкам, добавлять свежие листики базилика и тыквенные семечки.
Тыква с сельдью
Сельдь на дольках картофеля, пожалуй, самая классическая подача этой рыбы. Еще подают на брускеттах или просто черном хлебе. Каждую осень я экспериментирую с блюдами из тыквы и подумал, а что, если подать сельдь с тыквой? Если представить такое блюдо, то в голове будет крутиться: «Это очень странно». Но стоит попробовать – и впечатление тут же изменится. Это я вам говорю из личного опыта.
Ингредиенты:
- 200 г тыквы
- 200 г филе слабосоленой сельди
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл натурального йогурта
- соль и перец по вкусу
- Возьмите 200 г тыквы и нарежьте небольшими кусочками. Примерно такими, если бы в рецепте была не тыква, а картофель. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на нее тыкву, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и ставьте запекаться на 15 минут при температуре 180 градусов.
- Достаньте приготовленную тыкву, выложите на тарелку и дайте полностью остыть. Потом на каждый кусок выложите порезанное филе сельди.
- Сделайте заправку: в 100 мл йогурта добавьте соль и перец. Соусом полейте тыкву с сельдью.
Подробный рецепт по ссылке.
Паста с тыквой и беконом
Самое популярное блюдо из тыквы – это запеченная тыква в духовке с сахаром и сливочным маслом. Максимум – крем-суп. Но, на самом деле, из тыквы можно приготовить много интересных блюд. Одно из моих любимых – паста с тыквой и беконом. Необычное сочетание, но, поверьте мне, оно идеальное. Для этого рецепта нужна сладкая тыква. Если не разбираетесь в сортах, просто попробуйте мякоть свежей тыквы. Если она сладкая, значит, и после термической обработки будет сладкой.
Ингредиенты:
- 400 г тыквы
- 3-4 томатов черри
- 1 зубчик чеснока
- 3-4 полоски бекона
- 2-3 веточки базилика
- 250 г спагетти
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 40 г сыра пармезан
- 1 щепотка корицы
- соль и перец по вкусу
- Возьмите сковороду, разогрейте и выложите на нее 3-4 кусочка бекона. Обжаривайте 5-7 минут с обеих сторон. Нужно добиться того, чтобы бекон стал хрустящим. Но, если вам нравится более мягкий вариант, готовьте 3-4 минуты.
- Далее переходите к тыкве: разрежьте пополам, очистите от семечек и отрежьте кусок 400 г. Не очищайте от кожуры. Посолите и поперчите кусок, полейте оливковым маслом, а внутрь выложите давленый чеснок. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него тыкву. Мне нравится более насыщенный аромат тыквы, поэтому я могу добавить еще больше чеснока и сверху поперчить. Поставьте запекаться на 15 минут при температуре 220-240 градусов.
- Пока тыква готовится, отварите 250 г спагетти в подсоленной воде. Варите на минуту меньше, чем указано в инструкции, тогда спагетти будут хорошо держать форму. И, как отмечают диетологи, тогда их гликемический индекс будет ниже.
- Когда тыква станет мягкой, достаньте ее из духовки и с помощью ложки отделите мякоть.
- Спагетти высыпьте в миску, добавьте мякоть тыквы, 3-4 томата черри, 3 ст. л. оливкового масла, а бекон поломайте руками и тоже добавьте к пасте. Томаты черри я добавляю целыми, но вы можете порезать пополам.
- Выкладывайте пасту на тарелки, посыпайте щепоткой корицы, а сверху натрите пармезан и украсьте свежими листиками базилика.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
