Знакомьтесь, паста Арабьята, или Пенне Арабьята. У итальянцев каждый вид вермишели или пасты, в зависимости от формы самого изделия, имеет свое название: спагетти, спагеттини, фарфалле, пенне, ригатони, паппарделле и еще миллион всего. На самом деле, мы уже давно со всем этим знакомы, только именуем иначе: ракушки, бабочки, перья. По-русски звучит обыденно, но по-итальянски – просто нереально.
Пенне Арабьята – одна из самых известных паст во всем мире и так идеальна для любителей острого. Я считаю, что острота – это очень вкусно, только необходимо научиться управлять ею. Очень часто мы добавляем много красного перца и… О Боже! Мы ничего не чувствуем! А в этом рецепте правильно отрегулированная острота дополнит вкус пасты, сделает его насыщенным и в то же время сбалансированным. Это очень простой рецепт и один из любимых. Насыщенно-остро-крутой – вот такой вкус у Пенне Арабьята.
Ингредиенты на 2 порции:
- паста пенне – 200 г
- перец чили – 4 колечка с семечками
- лук репчатый – 30 г
- белое сухое вино –100 мл
- томатный сок или консервированные помидоры – 100 мл
- оливковое масло – 2 ст. л.
- чеснок – 1 зубчик
- соль, перец
Процесс приготовления:
- Отвариваем пасту в большом количестве подсоленой воды, до состояния полуготовности (будет доходить в соусе).
- Пока варится паста, нарезаем перец чили кольцами, лук нарезаем мелко-мелко. Наливаем оливковое масло на сковороду, добавляем зубчик чеснока, раздавленный ножом. Обжариваем минуту на среднем огне и достаем.
- Добавляем нарезаный чили, лук, обжариваем 30 секунд, добавляем 3 ст. ложки воды, в которой варится паста, вливаем томатный сок и затем – вино. Выпариваем жидкость, пока она не уменьшится в 2 раза.
- Добавляем пасту в сковороду, хорошо перемешиваем. Тушим еще минуту, после чего добавляем соль и перец (если будет мало жидкости, используем воду, в которой варилась паста). Если есть пармезан, обильно посыпаем, если нет – тогда едим без сыра. Для любителей острых ощущений
Готовить – это просто!
