Контраст смаків у стравах — звична справа для кулінарії. Особливо добре це працює, коли ми поєднуємо солодке та солоне, як-от різноманітні джеми та мʼясо, або солодке та кисле у салатах з цитрусовими та медовими заправками. Втім, деякі поєднання досі дивують, хоча й викликають неабиякий інтерес. Поговоримо про карамелізований або зацукрований лосось, популярність якого останнім часом набирає обертів.
Що таке карамелізований лосось
За кордоном цю страву часто називають salmon candy, що у перекладі з англійської буквально означає цукерка з лосося. Втім, якщо розібратися, це все ще риба, але така, що пройшла безліч етапів обробки. Спочатку лосось потрібно засолити, далі закоптити та під час цього вкрити цукром або кленовим сиропом. Власне. це й надає рибі ту саму карамелізовану скоринку та вдосконалює її смак. До речі, нагадуємо вам, як засолити лосось в домашніх умовах. Це доволі просто!
Про історію походження зацукрованого лосося в мережі відомо небагато, але є підказки, що цей спосіб приготування має дуже давнє коріння. Корінні племена Північно-Західного узбережжя Америки готували таку рибу ще сотні, а може й тисячі років тому. Так вони не лише надавали рибі особливого смаку, а й продовжували її термін придатності. Серед традиційних методів для копчення використовується вільхова деревина, що робить смак лосося максимально насиченим та димним.
Чи реально приготувати карамелізований лосось самостійно
Купити карамелізований лосось в Україні важко. Принаймні нам не вдалось знайти виробників такого виду смаколиків. За кордоном з цим дещо простіше, ба більше у Канаді є офіційний представник корінних рибалок, що продає кілька різновидів карамелізованого лосося, більшість з яких мають зображення корінних народів на упаковці. Якщо ж ви готові до експериментів, то можете спробувати приготувати зацукрований лосось самостійно. Правда, для цього вам потрібно мати коптильню. На сайті онлайн-ринку морепродуктів Global Seafoods North America ми знайшли простий рецепт цієї страви.
Вам знадобиться:
- 900 г філе червоного лосося (зі шкіркою)
- 1 склянка коричневого цукру
- ½ склянки морської солі
- 1 ст. л. чорного меленого перцю
- ½ ч. л. каєнського перцю (опціонально, для гостринки)
- ¼ склянки кленового сиропу або меду
- Тріска вільхи для копчення
Покрокове приготування
- Приготуйте суміш для засолу. У мисці змішайте коричневий цукор, морську сіль, чорний перець та каєнський перець. Ця суміш допоможе забрати зайву вологу з риби та зробить її м’ясо щільнішим і більш насиченим на смак.
- Засолювання лосося. Наріжте філе лосося смужками завширшки приблизно 2,5 см.
Ретельно обкачайте шматочки у суміші для засолу. Викладіть рибу у скляну форму або пакет із застібкою та залиште в холодильнику на 8-12 годин. - Промивання та підсушування. Промийте лосось холодною водою, щоб прибрати зайву сіль і цукор. Обсушіть паперовим рушником і залиште на решітці підсохнути 1-2 години, доки на поверхні не з’явиться легка плівочка. Вона допоможе утримати аромат диму.
- Копчення. Розігрійте коптильню до 65 °C. Додайте тріску вільхи для справжнього аромату Північного Заходу. Коптіть рибу 4-6 годин, кожну годину змащуючи шматочки кленовим сиропом або медом. Завдяки цьому утворюється карамелізована глазур із солодким присмаком.
