Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На сухих дріжджах та з медом. Львівська паска за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Цьогоріч я продовжую досліджувати автентичну українську кухню. Особливо захопливо робити це у контексті Великодніх свят, оскільки страви на Великдень відрізняються своєю самобутністю та яскравими смаками. У книзі Віри Манько та Ольги Вербенець «Великодній кошик» знайшов багато цікавинок, як-от Львівська паска на сухих дріжджах. Рецепт стародавній, адаптація моя — вийшло дійсно круто! А найголовніше, що ця паска доволі просто готується, тож я певен, що у вас вийде відтворити цей рецепт з першої спроби.

Секрет ідеального тіста

Щоб тісто вийшло пухким й волокнистим, вкрай важливо використовувати свіжі та якісні дріжджі. Я обираю продукт від ТМ «Львівські дріжджі», а саме сухі дріжджі, що не потребують попередньої активації та швидко діють. Їх можна одразу поєднувати з борошном та іншими інгредієнтами, замішуючи ідеальне тісто. Головне, щоб рідина (в нашому випадку — сироватка з медом) була тепла. Оптимальна температура складає 36-38 градусів. Всі інші інгредієнти, як-от яєчні жовтки, мають бути кімнатної температури.

До речі, тісто для львівської паски можна вимішувати у кухонному комбайні, що доволі зручно. Час вимішування лишається таким сами — 5-7 хвилин буде достатньо. Також нагадую, що вистоювання тіста чи не найважливіший етап у приготування пухкого тіста. Тож нехтувати цим часом не можна. Оскільки ми використовуємо сухі дріжджі та не готуємо опару, тісто має підійти двічі: після основного замісу та вже у формах.

Як приготувати львівську паску

Приготування 2 год. 45 хв.

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

500 мл сироватки

200 мл меду

1 ч. л. куркуми

1 кг борошна

2 паковання сухих дріжджів «Львівські дріжджі» (24 г)

дрібка солі

10 г ванільного цукру

6 жовтків

150 г масла

1-3 ст. л. борошна (на підпил)

1 ст. л. олії

150 г родзинок

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

1 жовток

Львівська паска: покроковий рецепт

Крок 1

Нагрійте 500 мл сироватки та розчиніть у ній 200 мл меду. Охолодіть масу до 36 градусів, додайте 1 ч. л. куркуми та перемішайте.

Крок 2

У глибокій мисці змішайте 1 кг борошна, 2 паковання сухих дріжджів «Львівські дріжджі» (24 г), дрібку солі, 10 г ванільного цукру. Додайте 6 жовтків, 150 г теплого розтопленого масла та сироватку з медом.

Крок 3

Замісіть тісто спочатку у мисці, далі вимішуйте його на столі, підсипаючи потроху борошно, протягом 5-7 хвилин. На підпил піде 1-3 ст. л. борошна. Під час вимішування додайте до тіста 1 ст. л. олії або змастіть нею руки. Готове тісто викладіть у миску, накрийте рушником та дайте 50 хвилин на вистоювання у теплому місці. За цей час тісто має вирости вдвічі.

Крок 4

Відділіть від тіста ¼ частину — вона піде на декор. До решти тіста додайте 150 г родзинок, цедру 1 лимона та цедру 1 апельсина.

Крок 5

Вимішайте тісто, розділіть його на 2 частини (приблизно по 720 г) та викладіть у форми для пасок (у нас металеві розʼємні), застелені пергаментом та змащені олією. Дайте паскам ще 40 хвилин відпочити у формах у теплому місці.

Крок 6

З залишку тіста сформуйте 6-8 однакових жгутів. З них зробіть 2-4 косиці та прикрасьте ними паски.

Крок 7

Змастіть паски 1 збитим жовтком та відправте у духовку на 40-45 хвилин при 180 градусах.

Крок 8

Після випікання дайте паскам злегка охолонути у формах та дістаньте їх з форм. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.