Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Маринований оселедець в томатному соусі від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Осінньо-зимовий сезон — ідеальний час для пряних закусок. Приготуйте маринований оселедець у томатному маринаді, що чудово впишеться у будь-який щоденний раціон чи святкове меню. Страва ніби й проста, але має свої особливості та доволі цікавий смак, що нікого не залишить байдужим за столом. Трошки кислинки, трохи солодкості, аромат спецій, ніжна текстура риби — все гармонійно поєднане між собою. Певен, що після цього оселедця ви точно не захочете брати магазинні аналоги.

Зміст

Як обрати правильний оселедець

Для цієї страви найкраще використовувати свіжоморожений оселедець без попереднього засолу. Він добре вбирає маринад і має ніжну текстуру. Якщо ж обираєте солоний оселедець, зверніть увагу на склад: там має бути лише риба, сіль і вода, без ароматизаторів та консервантів. Важливий і зовнішній вигляд: м’ясо має бути щільним, без характерного жовтуватого жиру та стороннього запаху. Це ознака старого або неякісного продукту. Після розморожування обов’язково промийте рибу й огляньте на наявність дрібних кісточок. Краще видалити їх одразу. Якщо риба була солоною — замочіть її на 1-2 години у холодній воді, щоб пом’якшити смак і прибрати зайву сіль. Добре підготовлений оселедець — це половина успіху, адже саме текстура та якість риби формує основу всієї страви. Також ділимось порадами, як засолити оселедець найпростішим способом у рецепті за посиланням.

Що можна додати до маринаду

Цей рецепт можна легко підлаштувати під свій смак, експериментуючи з ароматами та текстурою. Якщо хочете більш насиченої солодкості та м’якшої структури, додайте до маринаду терту моркву. Для пікантності чудово підійдуть зерна гірчиці, копчена паприка, гвоздика або гранульований часник — кожна спеція змінить характер страви. Любите контрастні смаки? Спробуйте додати родзинки, журавлину або дрібно нарізаний чорнослив. Ці інгредієнти зроблять страву цікавішою та більш святковою. Дехто додає навіть трохи меду або лимонного соку, щоб покращити баланс кислинки та солодкості. І головне — не бійтесь пробувати маринад під час приготування: він має бути збалансованим.

Якщо ви не хочете чекати, поки риба замаринується, вам може сподобатися намазка з оселедця, варіант для святкової закуски. Готується страва вже з готового філе, що доволі зручно.

Читайте також

З філе оселедця та горошком. Салат з буряка від Євгена Клопотенка

Ідеально до свят. Бутерброди з оселедцем від Євгена Клопотенка

Як приготувати оселедець в томаті

Приготування 30 хв. + 1 доба

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

450-600 г свіжомороженого оселедця

1 цибуля

2-3 ст. л. олії

2-3 ст. л. томатної пасти

120 мл води

2-3 лаврових листи

¼ ч. л. меленого перцю

4-6 шт. чорного перцю горошком

1 ч. л. солі

1 ст. л. цукру

1,5 ст. л. оцту

Оселедець в томаті: покроковий рецепт

Крок 1

Розморозьте 450-600 г оселедця. Розберіть на філе, видаліть кістки (якщо вони є) та наріжте рибу шматочками по 2-3 см завтовшки. Шкірку не знімайте.

Крок 2

Почистьте та наріжте півкільцями 1 велику цибулину.

Крок 3

На сковороді розігрійте 2-3 ст. л. олії. Додайте цибулю та смажте 5-7 хвилин до м’якості.

Крок 4

Додайте 2-3 ст. л. томатної пасти. Перемішайте та прогрій ще 1 хвилину, щоб паста розкрила смак.

Крок 5

Влийте 120 мл води та додайте спеції: 2-3 лаврових листи, ¼ ч. л. меленого перцю, 4-6 шт. чорного перцю горошком, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру. Проваріть маринад протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Крок 6

Додайте 1,5 ст. л. оцту та перемішайте. Злегка охолодіть маринад.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна зменшити кількість оцту або замінити його?

Так, оцет можна зменшити або замінити на яблучний чи винний. Страва все одно вийде, але матиме більш делікатний смак.

Скільки та як зберігати готовий оселедець у маринаді?

Готову страву можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5-7 днів. Чим довше маринується, тим більш насиченим і м’яким стає смак.

Що робити, якщо маринад вийшов занадто кислим або солоним?

Можна додати трохи цукру або томатного соусу, щоб збалансувати смак. Якщо страва пересолена, додайте більше цибулі або ще трохи риби — це вирівняє смак.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: gkrphoto/Shutterstock.com