Корисніший варіант. Равіолі з цільнозернового борошна від Євгена Клопотенка

У зручній ємності змішайте 300 г просіяного цільнозернового борошна з 3 жовтками, 3 яйцями, 1 ч.л. солі та 45 мл оливкової олії.

Спершу перемішуйте тісто лопаткою чи ложкою, а потім домішайте руками. Щоб тісто було податливим і гарно розкочувалося, мішайте його 5 хвилин. Загорніть тісто в плівку та дайте йому відпочити 10 хвилин.

Наріжте кубиком 300 г філе курячого стегна, розігрійте пательню з 1 ст.л. олії та обсмажте на ній курку впродовж 3 хвилин.

Натріть на тертці пів морквини (приблизно 30 г), пропустіть через прес 2 зубчики часнику. Додайте моркву та часник на пательню разом із ⅓ солі та ⅓ ч.л. італійських трав. Перемішайте та смажте разом іще 5 хвилин.

Перекладіть начинку в чашу блендера, додайте 10 гілочок петрушки та перебийте до однорідності.

Розкачайте тісто в максимально тонкий пласт прямокутної форми. Викладіть начинку - кульками по 1 ч.л. без гірки - на одну половину тіста на відстані 2 см в один чи два ряди (залежно від ширини вашого прямокутника).

Змастіть тісто водою за допомогою пензлика по краях і між начинкою. Накрийте начинку другою половиною тіста та злегка притисніть рукою в місцях між начинкою.

Виріжте квадратні равіолі за допомогою спеціального круглого ножа, який розрізає та зліплює равіолі водночас. Якщо такого ножа немає, виріжте звичайним ножем і додатково позліплюйте краї руками.

Закипʼятіть воду в каструлі чи сотейнику, вкиньте равіолі та варіть їх 6-7 хвилин.

Доки вони варяться приготуйте соус: змішайте 90 г рикоти та 240 мл вершків до однорідної текстури. Перелийте в сотейник і прогрійте до димлення, але не закипання. Додайте 30 г дрібно натертого пармезану, розмішайте та залийте соусом готові равіолі.