Свинина. Яку частину м'яса обрати та що приготувати зі свинячого м'яса

Свинина багата на білок, жири, вітаміни і мінерали, універсальна в приготуванні та просто дуже смачна. Втім часом буває важко розібратися у всьому різноманітті способів приготування свинини та особливостях кожної частини м’яса. Розбираємося, в чому різниця між корейкою та ошийком, з якої частини виходить найкращий шашлик та звідки береться бекон.

Дивіться також рецепти з фаршу для соковитих котлет, чебуреків та бургерів.

Харчова цінність

Свинина містить багато вітамінів та мінералів: тіамін або вітамін В1, селен, цинк, вітаміни B12, B6, В3, фосфор, залізо. Харчовий профіль різних частин свинячої туші може різнитися, через різну кількість жиру. Ось до прикладу харчова цінність 100 г однієї з найпопулярніших частин туші — свіжої корейки.

• 13,9 г жирів
• 27, 3 г білка
• 0, 87 мг заліза
• 423 мг калію
• 246 мг фосфору

Калорійність корейки 242 ккал на 100 г.

Які частини м’яса бувають

Вирізка. Найдорожча та найніжніша частина туші, практично не містить жиру, тому вважається більш дієтичною. Підходить для запікання та смаження. Калорійність 100 г вирізки становить 143 ккал.

Корейка або спинна частина. Це відріз м’яса вздовж хребта, з обох боків туші. Може містити кості реберець, або продаватися без кісточок. Містить зовсім малу кількість жиру, тож найкраще підходить для смаження відбивних, ескалопів, стейків, а також годиться для рагу.

Шия або ошийок. Частина туші біля голови та лопатки. Містить досить багато жирових прошарків, завдяки чому виходить соковитою при довготривалій термічній обробці. Підходить для тушкування, смаження, запікання, відварювання. Саме з ошийка зазвичай готується шашлик та фарш, тож він гарно підходить для котлет. Калорійність ошийка становить 156 ккал на 100 г.

Лопатка. Як можна здогадатися з назви, це відріз м’яса з передньої частини туші, з району лопатки. Відноситься до більш дешевих відрізів туші, адже містить велику кількість прожилок жиру у м’ясі. Гарно підходить для тушкування, приготування рагу, гуляшу, адже завдяки жиру, м’ясо після приготування зберігає свою соковитість. Також використовується для шашлику. Калорійність на 100 г становить 268 ккал.

Окіст — відріз зі стегнової або плечової частини туші. Може містити або не містити кості. Порівняно з корейкою та вирізкою, це більш жорстке м’ясо. Підходить для приготування шинки, смаження, тушкування, запікання, в’ялення та копчення.

Стегно. Задня частина свині, інколи її називають окіст, маючи на увазі саме стегнову (задню) частину. Підходить для приготування шинки, смаження, тушкування, запікання, в’ялення та копчення.

Грудинка. Вирізається з грудо-реберної частини туші. Містить багато прошарків жиру. Калорійність на 100 г сирого продукту становить 518 ккал. Грудинку найчастіше коптять, солять та валять. Підходить також для смаження, відварювання, запікання, Гарно смакує в супах. Саме з цієї частини м’яса отримується бекон. Дуже популярна в азійській кухні, де подається у солодкій глазурі.

Підчеревина. Це частина, що містить багато сала з прошарками м’яса, отримується з нижньої частини туші. З неї часто готують м’ясні рулети, запікають у рукаві, відварюють. Запечену або відварену підчеревину використовують для приготування канапок та сендвічів.

Ребра. Складаються з кістки та м’яса. Підходять для приготування супів, запікання, тушкування, смаження, приготування на грилі, копчення. Калорійність 100 г сирого продукту становить 277 ккал.

Рулька. Це стегнова частина свинячої ноги. Містить м’ясо, сало, сполучні тканини та кості. Рулька з передніх ніг переважно використовується для супів, бульйону та холодцю. А більш м’ясиста задня – для запікання та копчення. Вимагає тривалої термічної обробки.

Голова, вуха, ратиці, хвіст. Це частини, що містять велику кількість желатину, тож найчастіше використовуються для приготування міцного бульйону та холодцю. З вух також готують пікантну холодну закуску, нарізаючи їх на тонкі смужки та маринуючи.

Що приготувати зі свинини

Як ви могли переконатися, свиняче м’ясо універсальний продукт, що підходить для запікання, відварювання, тушування та смаження. Головне, обрати правильну часину туші під свій задум. Ось кілька ідей, що приготувати зі свинини.

М’ясний рулет. Це страва, з безліччю варіантів начинки, відповідно смаків та ароматів. Матиме гарний вигляд на святковому столі, підійде на велику компанію. А ще чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів, які легко взяти з собою в школу чи на роботу.

Шашлик. Щоб приготувати смачний шашлик не обовязково їхати в ліс з мангалом. Цілком достатньо домашньої духовки та правильного маринаду.

Відбивні. Наріжте свіжу корейку тонкими скибками, відбийте м’ясо молоком, сіль, панірування і на розігріту пательню. А якщо не хочеться стояти біля плити, відбивні можна запекти в духовці.

Шніцель. Універсальна відповідь на питання, що приготувати на вечерю. Хрумкий завдяки скоринці з паніровочних сухарів та соковитий всередині, шніцель сподобається і дорослим і малечі. А ще гарно смакує на канапках.

Гуляш. Це пікантна угорська страва з великою кількістю паприки та томатного соусу, дуже ароматна та проста в приготуванні навіть для новачка. Часто подається з картоплею пюре.

Тушковане м’ясо з овочами. Наріжте цибулю з морквою, обсмажте овочі, злегка обсмажте м’ясо, посоліть до смаку, додайте спецій та залийте водою. Тушкуйте на невеликому вогні під кришкою, до готовності. М’ясо виходить м’яким та ніжним, f страва універсальної та досить дієтичною, оскільки не потребує великої кількості олії. За бажанням додайте до м’яса картоплю та інші овочі, щоб отримати повноцінну вечерю з гарніром.