Супергерой випічки та кишківника: кефір і все про нього

Для когось кефір – це звичайний собі напій, знайомий з дитинства, для когось – натуральний і доступний суперфуд, котрий став відкриттям (запитайте у хіпстерів, особливо американських). Як би ви його для себе не позиціонували, він смачний, класно працює у випічці та має чимало поживних речовин.

Отож кефір – це кисломолочний напій, який можна приготувати з будь-якого типу молока (навіть рослинного) шляхом культивування з сумішшю бактерій і дріжджів. Внаслідок ферментації він стає кориснішим за той же, приміром, йогурт, але й смак має більш різкий і виражений. Кефір виник тисячі років тому в горах Кавказу, і він має довгу історію в країнах Східної Європи. До речі, слово «кефір» походить від турецького слова, яке означає «гарне самопочуття». Враховуючи його пробіотичні властивості, котрі підтримують здоров’я кишківника, нічого дивного в такій етимології назви немає.

В Україні кефір завжди був популярним, але останнім часом стає ще більш затребуваним через рекомендації дієтологів. Річ у тім, що науковці почали активно досліджувати корисні властивості кефіру та з’ясували, що він може містити понад 50 різних типів пробіотиків. Дієтологам таке подобається, як і нашому організму.

Харчова цінність кефіру на 100 мл:

49-52 ккал
2,5 г жирів (залежить від % жирності)
2,8-3 г білків
3,8-4 г вуглеводів
12% добової норми (DV) кальцію
10% DV фосфору
15% DV вітаміну В12
12% DV вітаміну В2
6% DV вітаміну D

Усе це забезпечує низку переваг для здоров’я: кефір допомагає травленню та підтримує здоров’я кишківника, захищає організм від певних штамів шкідливих бактерій, підтримує здоров’я кісток і знижує рівень шкідливого холестерину.

Що приготувати з кефіру

Страви з кефіру зазвичай включають випічку та соуси, однак цього цілком достатньо для того, щоб вважати цей продукт досить затребуваним на кухні. Саме кефір чудово працює з розпушувачем і содою, а тому з ним у складі панкейки, оладки та кекси виходять пишними та ніжними за текстурою. Також на кефірі можна приготувати млинці, тісто на піцу, заливні пироги та вареники.

Окрім того, в кефірі можна маринувати м’ясо та овочі, додавати його в панірування та готувати на основі напою соуси.