Гуслянка и копченое мясо: секреты гуцульского борща

  • Приготовление
    3 часа 30 минут
  • Порции
    8
  • Сложность
    Умеренно

Философия борща очень глубокая и содержательная. Это огромная и важная часть нашей украинской идентичности, я не устану подчеркивать это. Борщей столько, сколько и семей в Украине, поэтому нельзя сказать, что какой-то рецепт правильный, а какой нет. Все они крутые и классные. Я готовил огромное количество борщей: с медом, с черносливом, с вяленой грушей и даже желтый борщ из желтой свеклы и борщ с квасом.

Путешествуя по Украине в поисках рецептов борща, я наткнулся на один замечательный вариант – борщ с гуслянкой и копченостями. Гуслянка – это традиционный молочный продукт Гуцульщины, который известен по меньшей мере с XIX века. По вкусу гуслянка немного напоминает и сметану, и йогурт, для ее приготовления заквашивают молоко. По легенде рецепт гуслянки подарили людям мольфары, верят, что это своеобразный секрет здоровья и долголетия. И вот эту гуслянку добавляют к борщу, она дарит невероятную нежность и небольшой кисловатый привкус. Именно поэтому в этот борщ томаты мы добавлять не будем, их заменила гуслянка. А поскольку секрет борща в сочетании кислого, сладкого и соленого вкусов и чего-то ароматного, то я добавил копчености, которые и дадут тот непревзойденный аромат. Это может быть копченая ветчина или любое копченое мясо. Попробуйте приготовить и убедитесь, как это божественно вкусно!

Как приготовить борщ с гуслянкой и копченостями

Ингредиенты

Гуслянка и копченое мясо: секреты гуцульского борща: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Заранее приготовьте гуслянку. Для этого возьмите 1 литр молока и вскипятите. Оставьте в теплом месте на 12 часов.

Шаг 2

Возьмите 300 г говядины и 150 г копченостей и нарежьте небольшими кубиками. Старайтесь делать кубики примерно одинакового размера.

Шаг 3

Свеклу и морковь очистите и нарежьте тонкими полосками, луковицу – кубиком. Очистите 4 картофелины и оставьте целыми.

Шаг 4

В кастрюлю положите говядину, копченое мясо, свеклу, морковь, лук и картофель, залейте 2,5 л воды. Сверху положите 3 ст. л. гуслянки.

Шаг 5

Поставьте борщ на плиту и готовьте 3 часа на очень медленном огне. В оригинале такой борщ томится в печи всю ночь.

Шаг 6

Если картофель за это время не разварился, то его нужно достать и перетереть в пюре, а затем вернуть в борщ.

Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..