Дивовижно, але історія деяких кулінарних інгредієнтів є настільки цікавою, що заслуговує окремої книги. Гарним прикладом є діжонська гірчиця: уявляєте, що банчка із соусом у вас в холодильнику пов’язана з королем Франції та сягає далекого Середньовіччя.
А справжнім поціновувачам гірчиці сподобається рецепт гірчичного соусу з додаванням вершків.
Що таке діжонська гірчиця
Діжонська гірчиця отримала свою назву на честь французького міста Діжон, що у Бургундії. У пізньому Середньовіччі воно стало центром виготовлення гірчиці, а вже у 17 столітті навіть здобуло виключне право на виготовлення цього особливого соусу від самого короля Франції.
Діжонська гірчиця має особливий рецепт, який в першу чергу і відрізняє її від інших видів. До складу традиційно входили зерна коричневої гірчиці (Brassica juncea), суміш білого вина, оцту, води та солі. Вважається, що перша згадка про діжонську гірчицю сягає 1336 року.
А вже у 1856 році рецепт зазнає змін: житель міста Діжон запропонував замінити оцет кислим соком незрілого винограду (верджусом). Саме у 19 столітті соус набуває масової популярності та починає виготовлятися масово такими як компаніями “Grey-Poupon” — найвідоміший французький бренд діжонської гірчиці у світі.
Різниця між діжонською та іншими видами
- Діжонська гірчиця має злегка коричневий, менш яскравий відтінок, порівняно з іншими видами, які зазвичай є яскраво-жовтими.
- Через використання зерен саме коричневої та інколи чорної гірчиці, гурмани вважають смак діжонської гірчиці більш насиченим, вираженим та різкішим.
Чим корисна діжонська гірчиця
Якісна та натуральна діжонська гірчиця має деякі корисні властивості для здоров’я. Наприклад, вона багата антиоксидантами — природними сполуками, що захищають клітини нашого тіла від пошкодження нестабільними молекулами (вільними радикалами). Крім цього гірчиця також містить вітаміни А та С, а також мікроелементи селен і магній.
Що готувати із діжонською гірчицею
Можна з упевненістю сказати, що гірчиця — одна з найвідоміших приправ, знайомих людству. Діжонська гірчиця ідеально підійде для приготування салатних заправок (спробуйте наш рецепт салату з діжонською гірчицею) та маринадів для м’яса та риби. Подавайте її як соус до м’яса, овочів та риби, використовуйте для підселення смаку канапок і сендвічів.
