Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З яблуками та цибулею. Ніжна свиняча печінка за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Свиняча печінка — це недооцінений скарб нашої кухні. Її смак глибший і сильніший, ніж у курячої, і це можна легко обіграти у такій страві як тушкована печінка з яблуками. Це ідеальне поєднання, що працює на контрастах: ніжність і насиченість, солодкість і кислинка. Це страва про баланс і про те, як із простих продуктів можна створити щось небанальне. Додайте будь-який гарнір до вашого смаку та соління — буде ще смачніше!

Якщо не любите або не вживаєте свинину, маю інші класні рецепти. Це куряча печінка з яблуками та яловича печінка, що готується за схожим принципом.

Як зробити печінку ніжною

Вимочування у молоці то простий трюк, що знімає зайву гіркоту та робить текстуру печінки м’якішою. Якщо немає молока, підійде й кефір чи навіть вода з кількома краплями лимонного соку. Свиняча печінка любить середній вогонь і короткий час готування. Якщо її передержати, вона стане сухою і ніби гумовою. Обвалювання у борошні допомагає утримати соки всередині й створює приємну скоринку. Втім, раптом у вас закінчилось борошно, цей рецепт спрацює і без нього.

Поради з приготування страви

Обирайте тверді та щільні яблука, як-от «Грені Сміт» або «Симиренка». Вони не розварюються і додають приємну свіжу кислинку. Цибулю краще карамелізувати повільно на маслі. Завдяки цьому вона віддає солодкість і чудово балансує з кислинкою яблук. Якщо любите більш виражений смак, наприкінці можна додати дрібку кориці чи мускатного горіха. Це доволі цікаве поєднання, що збагатить смак свинячої печінки.

Читайте також

До будь-якого гарніру. Тушковане мʼясо з підливою від Євгена Клопотенка

Куряча печінка у вершковому соусі від Євгена Клопотенка

Як приготувати свинячу печінку з яблуками

Приготування 40 хв.

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

800 г свинячої печінки

200 мл молока

100 г пшеничного борошна

2 середні цибулини

2 яблука

25 г масла (для печінки)

50 мл олії

25 г масла (для яблук і цибулі)

20 г цукру

сіль до смаку

2-3 гілочки розмарину для подачі

Свиняча печінка з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 800 г свинячої печінки порційними шматочками. Далі замочіть у 200 мл молока на 30-60 хвилин. Через зазначений час злийте молоко, обсушіть печінку паперовим рушником і злегка відбийте через харчову плівку.

Крок 2

Обваляйте шматочки у 100 г борошна. На сковороді розігрійте 50 мл олії та 25 г масла. Обсмажте печінку по 4-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. Перекладіть у тарілку.

Крок 3

Поріжте півкільцями 2 середніх цибулини та часточками 2 яблука зі шкіркою. У тій самій сковороді розтопіть 25 г масла, додайте цибулю і смажте 5 хвилин до м’якості. Потім додайте яблука й 20 г цукру, готуйте ще 5-7 хвилин, поки все не карамелізується.

Крок 4

Поверніть печінку в сковороду до цибулі та яблук. Перемішайте, прогрійте ще 2-3 хвилини, щоб смаки поєдналися. Посоліть до смаку.

Крок 5

Викладіть на тарілку печінку разом із яблуками та цибулею, прикрасьте розмарином.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: Dar1930/Shutterstock.com