Буряк — справжній суперфуд та незамінний інгредієнт в українській кухні! Але його приготування природно викликає багато запитань. Тож як правильно варити буряк, щоб він вийшов солодким, яскравим, смачним та приготувався якомога швидше — з’ясуйте в матеріалі.
Як варити буряк в каструлі: класичний спосіб та поради
Найкраще обирати буряк однаково розміру, тоді всі коренеплоди зваряться одночасно. Природно, що коренеплід меншого розміру відвариться швидше, тоді як великий буряк доведеться варити не менш як годину. Нагадуємо, раніше ми також розповідали, як зварити кукурудзу та правильно її обрати.
- Щоб зберегти соковитість та колір буряка головне — не зрізати з нього шкірку та хвостики до відварювання, інакше через ці пошкоджені ділянки сік з буряка виділиться у воду, і овоч вийде не смачним.
- Тож, достатньо просто помити буряк від залишків ґрунту та бруду, поставити у велику каструлю (краще використовувати каструлю з товстим дном) та повністю залити холодною водою так, щоб вона покрила коренеплоди.
- Доведіть воду до кипіння, після чого зменште вогонь та варіть буряк 45-60 хв. Готовність буряка перевірте, проткнувши його ножем або виделкою: буряк повинен бути м’яким всередині.
- Готовий буряк зніміть з вогню, залийте холодною водою для охолодження до кімнатної температури та почистьте овоч від шкірки.
Як варити буряк в мікрохвильовці (швидкий спосіб)
Якщо часу обмаль, можна приготувати буряк в мікрохвильовці — цей метод працює трохи швидше, порівняно з класичним відварюванням в каструлі. Втім важливо обирати буряк середнього або маленького розміру.
- Овоч ретельно промийте та просушіть паперовими рушниками. Шкірку та хвостики не зрізайте.
- Загорніть буряк в рукав для запікання, міцно зав’яжіть краї рукава. Зробіть в пакунку 3-4 проколи для виходу пари.
- Цей згорток покладіть на тарілку та відправте до мікрохвильової печі на максимальну потужність на 10-12 хв. Потім залиште буряк в пакеті в мікрохвильовці ще на 10-15 хв.
- Готовність буряка перевіряйте виделкою або ножем. Охолодіть буряк до кімнатної температури, очистьте та використовуйте для рецепта.
Як зварити буряк за 7 хвилин
Зварити буряк за 7 хвилин реально, але є нюанси. По-перше, вам використовуйте лише маленький молодий буряк. По-друге, слід використовувати найвищу потужність мікрохвильової печі, тобто 900-1000 Вт. Далі загорніть овоч в рукав для запікання, поставте готуватися в мікрохвильовку на 7 хв, зачекайте ще 10-15 хв та охолодіть буряк до кімнатної температури і очистьте.
Як варити буряк в мультиварці
Відварювання в мультиварці — чудовий метод приготування буряка, адже під час усього процесу вам не доведеться стежити за каструлею, а достатньо просто виставити необхідний час на таймері приладу та зайнятися своїми справами. Буряк за цим методом виходить смачним, солодкий та не втрачає кольору.
Спосіб 1. Найкраще готувати буряк в мультиварці в режимі “на парі”.
- Для цього овоч помийте як зазвичай, шкірку не зрізайте.
- На дно чаші налийте приблизно 1 л чистої води, зверху викладіть спеціальну решітку, яка повинна йти в наборі з мультиваркою.
- На решітку покладіть буряки, виставте режим приготування на парі та час орієнтовно 35-40 хв, закрийте кришку та зачекайте.
Спосіб 2. Якщо немає режиму приготування на парі, то просто викладіть помитий буряк в чашу, залийте 2 л води (або так, щоб вода покрила овоч) виставте час 50-60 хв і закрийте кришку мультиварки.
Як варити буряк в мультиварці-скороварці
Мультиварка-скороварка вирізняється властивістю створювати високий тиск всередині чаші, а з ним і доводити температуру до понад 100 градусів Цельсія, завдяки чому їжа готується швидше.
Спосіб 1. Щоб зварити буряк в мультиварці-скороварці просто помийте його, не очищаючи від шкірки та хвостиків. Покладіть буряк в чашу, залийте 1-1,5 л води та закрийте кришку. Виставте режим “Тушкування” або “Суп”, встановіть час на 25-35 хв та запустіть програму.
Спосіб 2. Якщо у вашій скороварці є функція приготування на парі, то ви також можете скористатися нею. Для цього на дно чаші налийте 200-300 мл води, встановіть буряк на спеціальну решітку, виставте режим приготування на парі і час на 25-30 хв та закрийте кришку мультиварки.
Щоб буряк вийшов солодким і не втратив кольору
Крім відварювання коренеплоду виключно в шкірці (яка й зберігає сік, а з ним і пігмент) є ще кілька секретів, як зберегти колір буряка насичено-червоним.
- Додавання лимонного соку або оцту у воду. Для того, щоб колір овоча вийшов більш насиченим, можна додати 1 чайну ложку оцту (столового або яблучного) або лимонного соку у воду, в якій вариться буряк. Кисле середовище допоможе зберегти яскравий колір.
- Не соліть воду, в якій вариться буряк або ж додавайте сіль тоді, коли овоч вже майже готовий.
- Щоб буряк вийшов солодким, старайтеся не переварювати його. Крім цього можна влаштувати буряку термічний шок: одразу після відварювання залити його холодною водою. По-перше, це допоможе простіше зняти шкірку, а по-друге, як вважається, підсилить солодкий його смак.
