Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

В українському стилі. Марципан з волоського горіха від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Класичний марципан готується з коштовного мигдалевого борошна, та й і сам мигдаль є досить дорогим горіхом. В Україні він не росте, зате росте інший, не менш смачний та корисний горіх — волоський. Пропоную українізувати традиційний європейський марципан, приготувавши його на основі подрібненого волоського горіха та яблучного соку. Виходить дуже смачно, оригінально та корисно. А якщо у вас на кухні просто зараз стоїть баночка з горіхами, до яких все не дійдуть руки, знайте: це знак.

Що таке марципан

Марципан — це кондитерський виріб, який готують з мигдалевого борошна, цукрової пудри або цукрового сиропу, інколи з додаванням яєчних білків та харчового барвника. Особливість виробу полягає в тому, що він є дуже пластичним, а ще має довгий термін придатності, тож ідеально підходить для виготовлення різноманітних їстівних фігурок, наприклад квітів, сердець, фруктів, фігурок тварин та людей.

Крім цього, з марципана виготовлюють порційні цукерки та використовують його для декору та начинки тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Ви також можете приготувати традиційний марципан на мигдалевому борошні за моїм рецептом.

Важливі поради з приготування

Якщо довго перемелювати горіхи блендером, у вас вийде не крихта, а горіхова паста. Тому, додавайте горішки в блендер невеликими порціями, розділивши 250 г на 2-3 частини, щоб отримати однорідну крихту, як зображено на фото вище.

Радимо обрати сік з м’якушем, для більшої текстурності десерту.

Як зберігати марципани

Зберігайте смаколик у холодильнику, в герметичному контейнері або загорнувши його у харчову плівку терміном до 2 тижнів.

Як приготувати марципани з волоського горіха

Приготування 40 хв+1-2 год на охолодження

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

250 г волоських горіхів

1 ст. л. цукру

40 мл яблучного соку

Марципани з волоського горіха: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть 250 г волоських горіхів на сухе деко та підсушіть їх в духовці за температури 120 градусів 15 хв.

Крок 2

Доведіть 40 мл яблучного соку до кипіння.

Крок 3

У чашу блендера, невеликими порціями, додайте 250 г підсушених горіхів та перебийте їх у мілку крихту.

Крок 4

Перекладіть подрібнені горіхи в широку миску, додайте до них 1 ст. л. цукру, 40 мл гарячого соку та ретельно перемішайте до об'єднання в однорідну масу.

Крок 5

Загорніть отриману масу в харчову плівку та покладіть до холодильника на 1-2 год.

Крок 6

Через 1-2 год дістаньте горіхово-цукрову масу з холодильника, зніміть харчову плівку. Руками сформуйте довгу ковбаску. Наріжте ковбаску ножем на скибки товщиною приблизно 1,5 см, і кожній такій скибці надайте форми акуратної маленької кульки.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.