В якийсь момент паростки, чи то мікрогрін, стали особливо популярними: вони здатні прикрасити будь-яку страву, а згідно з нутриціологічними фактами ще й користі чимало пропонують. Що ж, вчені виявили, що користі в них може бути навіть більше, ніж у дозрілих овочів. Так зокрема сталося з броколі. Звісно, страви з броколі все ще варто їсти, бо вона дуже корисна й дозріла. Однак в певних аспектах мікрогрін перевершує дорослий плід.
У новому дослідження було виявлено, що мікрогрін броколі містить у сім разів більше полісульфідів, ніж зрілі плоди. Японська група науковців під керівництвом доцента Шінго Касамацу та професора Хідеші Іхара досліджувала кількість полісульфідів у паростках броколі під час їх проростання та росту. Команда виявила, що загальний вміст полісульфідів у мікрогріні броколі значно збільшувався під час проростання та росту, з приблизно 20-кратним збільшенням на п’ятий день проростання. У зрілій броколі ця кількість зменшувалася.
Що нам до тих полісульфідів? Що ж, повірте, вони нам дуже потрібні. Полісульфіди – це органічні сполуки, які складаються з атомів сірки. Вони містяться переважно в овочах, особливо в хрестоцвітих, таких як часник, цибуля, броколі та брюссельська капуста. Полісульфіди мають низку корисних властивостей:
- можуть діяти як антиоксиданти, допомагаючи нейтралізувати шкідливі вільні радикали в організмі. Це може допомогти зменшити окислювальний стрес, який впливає на старіння та різні хронічні захворювання;
- можуть допомогти розслабити і розширити кровоносні судини, потенційно покращуючи кровотік і знижуючи артеріальний тиск. Це може сприяти покращенню здоров’я серцево-судинної системи;
- можуть мати протиракові властивості, пригнічуючи ріст певних ракових клітин і індукуючи апоптоз (запрограмовану клітинну смерть) у пухлинних клітинах;
- можуть підтримувати печінку в процесі детоксикації шкідливих хімічних речовин з організму. Вони можуть сприяти перетворенню певних токсинів у водорозчинні форми, які можна легко вивести;
- можуть зменшити запалення в організмі, що корисно для лікування або запобігання різноманітним запальним станам;
- можуть мати антимікробну дію проти певних патогенів, потенційно підтримуючи імунну систему;
- можуть захистити від отруєння важкими металами, допомагаючи зменшити вміст свинцю та інших важких металів в організмі.
Варто зазначити, що хоча ці потенційні переваги є багатообіцяльними, необхідні більш комплексні дослідження в багатьох областях, щоб повністю зрозуміти роль і вплив полісульфідів на здоров’я людини. А проте, вони точно корисні і на них точно варто зважати.
«Відкриття значного збільшення вмісту полісульфідів під час процесу проростання насіння броколі було абсолютно випадковим і дуже несподіваним, – розповідає доктор Касамацу. – Це відкриття свідчить про те, що полісульфіди можуть відігравати важливу роль у процесі проростання та росту рослин. Подальше дослідження фармакологічної функції цих полісульфідів може призвести до розробки нових профілактичних і терапевтичних підходів і ліків для лікування нейродегенеративних захворювань, інсульту, раку, запалення та інших захворювань, пов’язаних з окисним стресом».
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
