Нещодавно некомерційна організація ReFED, яка займається скороченням харчових відходів, підрахувала, що лише в США плутанина з термінами придатності призводить до збитків у 7 мільярдів доларів щорічно. А загалом лише американці щороку викидають 1,36 мільярдів кілограмів їжі — ці цифри вражають. Розберімося, що означають терміни придатності та чи завжди варто сліпо їм довіряти. До речі, нещодавно ми називали популярні міфи про їжу, які заважають вам харчуватися корисно.
Що відбувається з їжею після закінчення терміну придатності
Дата придатності продуктів та рекомендації “вжити до” справді не варто сліпо ігнорувати. Але разом з тим, вони часто не є вироком для продуктів, а швидше рекомендацією. Терміни придатності означають наступне: виробник провів свої дослідження, щоб продемонструвати, що якщо ви використаєте продукт до конкретної дати та зберігаєте його за належного температурного режиму, він має бути безпечним.
Після закінчення терміну придатності більшість швидкопсувних продуктів (м’ясо, риба) справді зіпсуються через розмноження бактерій. Інші ж інгредієнти, розраховані на більш тривале зберігання (горіхи, крупи, тверді сири) залишаються придатними для довго після завершення рекомендованого терміну, але їхня якість, смак та текстура поступово погіршується.
Тож якщо йогурт або кефір перетнули позначку “вжити до”, але при цьому зберігалися за належних умов в закритих пакованнях та мають нормальний смак та запах — вони, ймовірно, залишаються безпечними для вживання.
Яйця рекомендують зберігати в холодильнику від двох до п’яти тижнів. Але після завершення “безпечного терміну” не спішіть їх викидати, а перевірте яйця, розбивши їх в окрему миску замість пательні. Якщо вони мають нормальний запах — їх можна вживати, за умови ретельної термічного оброблення.
Термін придатності на таких продуктах як горіхи, насіння, сушені фрукти — просто рекомендація. З часом від довго лежання в шафі вони справді можуть набрати вологи, втратити смак і стати менш хрумкими, але залишатися придатними для вживання (за умови відсутності цвілі).
Цукор, сіль, сухі спеції, паста, суха квасоля та сочевиця залишаються безпечні роками, якщо зберігати їх сухими. Так само й мед — фактично не має терміну придатності, адже не псується завдяки природним консервантам.
Теж стосується консервації. Більшість рибних консервів можуть зберігатися до трьох-п’яти років, а консервовані фрукти — цілих п’ять-десять років. Перевірте, щоб кришка на жерстяній банці була не здута, а сама банка не мало ознак іржі та протікання).
Скільки можна зберігати продукти в холодильнику
- Свіже яйце в шкаралупі 3-4 тижні
- Відварені яйця 1 тиждень
- Сире куряче м’ясо 2-3 дні та (1 рік в морозильній камері)
- Приготована курятина 3-4 дні (4-6 місяців в морозильній камері)
- Бекон 1 тиждень
- Яловичина 2-4 дні (1 рік в морозильній камері)
- Свинина 2-4 дні (1 рік в морозильній камері)
- Яловичий фарш 1-2 дні
- Сира риба 3-4 дні
- Невідкрите пастеризоване молоко краще спожити до 6 тижнів
- Невідкритий йогурт краще спожити до 1-2 місяці
- Відкритий йогурт 3 дні
- Твердий сир 10 місяці
- Напівтверді сири 1 місяць
- Плавлений сир 5 місяців
- Піца 3-4 дні
- Варена паста 3-5 днів
- Картопляне пюре 2-3 дні
Раніше ми також розповідали, як зберігати продукти та зручніше організовувати простір в холодильнику.
