Ризото – це класична північноіталійська страва з рису, вивареного в бульйоні до кремової ніжності. Інгредієнтів у цій страві небагато, але, як і в усіх стравах італійської кухні, вони ідеально поєднуються й чудово смакують. Звісно, важливу роль у приготуванні ризото відіграють правильні та якісні інгредієнти.
Рис з’явився в Європі та Італії в 14 столітті завдяки арабам. Натомість широкому поширенню на півночі Італії рис завдячує болотисту долину річки По та вологому середземноморському клімату. Тож рис міцно закріпився в Мілані, Венеції та Генуї та став основою кількох класичних страв італійської кухні.
Найбільш подібний до сучасного ризото рецепт страви був записаний у 1829 році. Однак подібні страви з відмінностями в спеціях і послідовності певних дій існували ще з 16 століття.
Щоб отримати ідеальну страву, потрібно обрати особливий рис для ризото. Для приготування цієї страви потрібен середньо або короткозернистий рис з високим вмістом амілопектину та низьким вмістом амілози. Це співвідношення дає рису здатність поглинати рідину та виділяти крохмаль. Довгозернистий рист поводиться прямо протилежно, а тому з нього кремового ризото не вийде. Для довгозернистого рису все навпаки.
У рецептах традиційно використовують рис арборіо, з ним готувати найлегше, або ж середньозернистий Карнаролі. За характеристиками середньозернистий рис підходить найкраще, однак готувати ризото з нього трішки складніше.
Щоб ризото було кремоподібним, його готують на бульйоні. Найкраще обирати курячий бульйон, однак овочевий також підійде, якщо ви вегетаріанець. Домашній бульйон смакуватиме найкраще, але ви цілком можете використовувати куповані концентрати. Для хорошого ризото вам потрібен твердий витриманий сир, натертий або подрібнений. Підійде пармезан – він найбільш розповсюджений, а також пекоріно романо або азіаго.
Також ризото часто готують із інших видів круп, наприклад перловки, гречки абощо. Технічно, це вже інші страви, котрі називають подібним чином – перлото, гречото тощо.
