Форшмак — це традиційна страва єврейської кухні, намазка, що готується із дрібно рубленого оселедця або м’яса, що зазвичай поєднується з яйцем, вершковим маслом та цибулею. Назва страви з ідиш перекладається як “попередній смак” або “перед смаком”, тобто закуска. Форшмак популярний у Європі, зокрема у Польщі, Фінляндії, Швеції та звісно в Україні.
Існує кілька версій походження страви. Одні вважають, що форшмак — традиційна страва пруської та німецької кухонь, що готувалася з дрібно рубленого м’яса. А євреї, які проживали по всій Європі, запозичили та дещо змінили рецепт. Інші ж вважають, що форшмак — це виключно традиційна страва єврейської кухні.
Все просто, багато національних страв, популярних і розхвалених в наш час, колись були їжею бідних. Люди просто вимушено готували з тих продуктів, що були під рукою.
Так сталося і з форшмаком: оселедець виявився найдешевшою рибою. Його доставляли величезними бочками та продавали у єврейських крамничках по всій Східній Європі.
Варіантів страви не полічити. Здається що в кожній країні, місті чи навіть родині форшмак готують по-своєму. Але ось кілька найпопулярніших.
Класичний форшмак по-єврейськи. Складається всього з 4 інгредієнтів: оселедцю, відварених яєць, вершкового масла та цибулі. Подається зі шматочками темного хліба чи крекерами або відвареною картоплею. Інколи до такої намазки додається ще свіже або мочене яблуко. При чому оселедець можуть попередньо вимочувати в молоці, щоб добитися ніжного смаку.
Форшмак з оселедця та картоплі. До класичного рецепта додається відварена картопля.
Форшмак з м’яса та оселедця. Можна використовувати фарш телятини або яловичини, або курятини, який поєднують із рубленим оселедцем, картоплею, цибулею, сметаною та вершковим маслом. Намазку запікають у духовці, тому страву називають ще запеченим форшмаком.
Форшмак з яловичини та сметани. Рецепт схожий на попередній, за тим винятком, що для цієї намазки використовують виключно яловичину.
