Разноцветными ягодами смородины можно лакомиться разными способами и на протяжении всего года. Где только ароматные, спелые гроздья не используют! Они хиты для большинства выпечки, как булочки, пироги, кексы или брауни. Веточками украшают десерты и изысканные торты, где смородина выглядит как настоящая драгоценность. Невероятно вкусным будут фруктовый салат или освежающий сорбет, мороженое и соус для мяса птицы, свинины, баранины. Готовое блюдо смородиновый соус насыщает своим неповторимым ароматом и вкусом.
В природе существует несколько сортов смородины и все они, к счастью, в нашем кулинарном арсенале – белая, черная и красная, у которой в Украине есть свое красивое название “порічка”.
При покупке свежей смородины, выбирайте ягоды на плодоножке, с твердой, блестящей кожурой. При этом оболочка черной смородины должна быть толще и матовая, а у белой и красной –полупрозрачной и глянцевой. Не стоит снимать смородину с плодоножки, если вы планируете ее замораживать на зиму. Снятые с плодоножки ягоды начинают стремительно терять свой драгоценный сок.
В чем польза смородины?
Смородина едва ли не самый лучший источник витамина С, потому что в ней этого витамина содержится в разы больше, чем в других ягодах. Также хватает и витамина А с витаминами группы В. Одно из полезных свойств смородины насыщать наш организм клетчаткой, которая в растении и растворимая, и нерастворимая. Как и большинство ягод, смородина может похвастаться своими антиоксидантными свойствами, что укрепляет и придает жизненный тонус всему организму человека. Интересно, что даже листья и ветки кустов по своим характеристикам не уступают ягодам – в них также есть витамин С, а еще вдобавок фитонциды, эфирные и дубильные вещества. Словом, готовимся витаминизироваться!
Как и когда собирать смородину?
Как и большинство ягод, смородина имеет ограниченный по времени сезон. К тому же продукт быстро портится, поэтому сразу после сбора урожая или купив ягоду на рынке перерабатывайте ее без промедления. Свежую смородину хранить в холодильнике больше трех дней нежелательно.
Собирать ягоды лучше на рассвете, пока гроздья не нагрелись под лучами восходящего солнца. Снимайте их с кустов, промойте под струей холодной воды, чтобы смыть пыль, насекомых или грязь. Выложите смородину на полотенце в один слой и дайте полностью просохнуть, периодически аккуратно перемешивая. Свежие ягоды смородины можно заморозить или засушить, что сбережет ее полезные свойства.
Как засушить смородину?
Один из способов сохранить ягоды на зиму – засушить их. Такие ягоды можно добавлять в разнообразную выпечку или в соусы для овощей и мяса.
Поскольку и ветки, и листья обладают с ягодами одинаковыми уникальными свойствами, то следует ими запастись впрок, чтобы долгими зимними вечерами пить ароматные чаи, компоты и настойки. Еще листья смородины идеальны для маринадов консервированых, соленых огурцов и помидоров. Заметьте, что самые ароматные листья и ветви на кустах черной смородины.
Вымытые и высушенные от влаги ягоды, листья и веточки выложите на чистое бумажное полотенце в один слой и оставьте сушиться примерно на неделю. Срок зависит от влажности в помещении. За это время ягоды несколько раз перемешайте. Можно ускорить процесс, если у вас специальная сушилка для овощей и фруктов. Готовые сухие продукты переложите в хлопчатобумажную сумку или в чистую стеклянную банку. Листья и ветки при этом можно измельчить. Все хранить плотно закрытым.
Как заморозить смородину?
Чтобы заморозить смородину, необязательно снимать с плодоножки ягоды. Эти стебельки можно снять позже, после замораживания. Иначе при снятии ягода лопнет и потеряет много сока.
Аккуратно разложите гроздья на противень или доску для резки, покрытые пергаментной бумагой, и положите ягоды в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на всю ночь. Выньте смородину и по желанию снимите плодоножки. Если у вас много ягод, то они могут начать размораживаться прежде, чем вы успеете очистить их. Поэтому вынимайте из морозилки небольшие порции. Очистив от плодоножки, засыпьте продукт в контейнер, стеклянную банку или в отдельный пластиковый пакет с герметичной застежкой и положите обратно в камеру для дальнейшей заморозки.
Также смородину, замораживая, можно перебить блендером. Добавлять сахар в ягоды или нет – зависит от вас. Но помните, что без сахара тара займет меньше места в морозильной камере. Замораживайте порционно, в пластиковых или стеклянных контейнерах, чтобы не было необходимости зимой размораживать весь объем. Храните продукт в морозильной камере до момента использования.
Что приготовить из смородины на зиму?
Зимой всеми видами смородины приятно лакомиться в виде джема, варенья или желе. Но учитывайте, что при длительной термической обработке количество полезных веществ в ягодах уменьшается, но зато появляется возможность хранить продукт в погребе или кладовке.
Заготовки на зиму готовят из черной, белой и красной смородины. В ягоде высокое содержание пектина и органических кислот поэтому, когда ее варят, то нет необходимости дополнительно добавлять пектин. Более того, можно делать микс смородины и других фруктов, имеющих низкое содержание пектина, чтобы создать хорошую консистенцию продукта.
Словом, без колебаний, если вы ягоды и заморозили, и засушили, то не отказывайтесь от удовольствия съесть сладенького. Например, советуем наш рецепт желе из красной смородины, от которого зимой повеет ароматом ушедшего лета, или варенье из черной смородины с перцем. В этих заготовках есть ответ на большинство вопросов о том, что еще можно приготовить из ягод. Ибо варенье или желе могут стать начинкой для пирогов, пирожков и составной частью соусов. А для того, чтобы сделать лакомство, понадобится всего три ингредиента.
Готовить – это просто!
