Картофель – один из самых популярных и универсальных продуктов в мире. Из него можно приготовить множество разнообразных, питательных и вкусных блюд. Но несмотря на это, с картошкой не все так однозначно. С одной стороны, она содержит витамины С, В6, калий, Марганец, Магний, фолиевую кислоту. С другой стороны, этот корнеплод состоит преимущественно из углеводов, в нем мало белка и клетчатки, имеет высокий гликемический индекс.
Есть исследования, указывающие на пользу картофеля, например, он способен предотвратить возникновение некоторых видов рака, крахмал в его составе положительно влияет на микрофлору кишечника. Но значительно больше исследований свидетельствуют о вреде картошки. Дело в том, что полезные свойства этого продукта зависят от способа приготовления. Если во время запекания неочищенного картофеля витамины и микроэлементы сохраняются в достаточном количестве, то польза от картошки фри под вопросом.
Прекрасно понимаю любителей картошки фри, которым хотелось бы знать, можно ли нагревать мед, здесь больше мифов, чем правды, и способ приготовления не может сделать продукт вредным, но, к сожалению, опасения относительно картофеля фри вполне обоснованы. Конечно, нельзя сказать, что картошка фри вреднее сигареты. Однако результаты научных исследований побуждают выбирать альтернативные способы получения хрустящей корочки, ограничить употребление этого вкусного блюда и отдавать предпочтение домашнему приготовлению.
Что такое картошка фри?
В англоязычных странах обжаренный во фритюре картофель называют French Fries, то есть картофель по-французски. Но блюдо изобрели не во Франции, а в Бельгии. По преданию, это было еще в конце 17 века. Жители рыбацкой деревни любили жарить рыбку в большом количестве масла, а когда река замерзла и рыбы не было, обжарили таким способом ломтики картофеля. Бельгиец по фамилии Frite решил их продавать, в честь него и получил название популярный фаст-фуд. Название же French Fries появилась во время Первой Мировой. Тогда американские солдаты впервые попробовали хрустящую картошку благодаря союзникам из франкоязычной части Бельгии.
На самом деле, существует еще несколько версий возникновения этого блюда. Но несмотря на споры о его истории и о том, вредна ли картошка фри, это блюдо любят по всему миру. В ресторанах быстрого питания и уличных точках фаст-фуда это самый популярный гарнир. Его подают к рыбе, мясу, салатам. Также картофель фри – самостоятельное блюдо, которое подают с разнообразными соусами. Устоять перед ним очень сложно. О том, что скрывается под хрустящей корочкой, мы и поговорим далее.
Вредна ли картошка фри и насколько
Понятно, что это блюдо содержит много калорий и полезнее было бы выбрать другой продукт для перекуса. Но если говорить непосредственно о его вреде, то чаще всего его связывают с содержанием акриламида. Данное вещество считается токсичным, образуется в результате химической реакции между сахарами и аминокислотой аспарагин во время жарки или выпекания при высоких температурах. Акриламид есть не только в обжаренной картошке, он образуется и в других крахмалистых продуктах, хлебобулочных изделиях, обжаренном кофе и т.д.
Определенные исследования на животных дали основания считать, что акриламид может повысить риск некоторых видов рака, при этом применяли НЕ умеренные, а очень высокие дозы акриламида. Исследования о влиянии этого вещества на человека не дают однозначного ответа относительно его канцерогенности.
Некоторые исследователи указывают на определенную связь между употреблением большого количества акриламида и раком яичников, почек или эндометрия. В то же время другие исследования опровергают его канцерогенное воздействие на организм человека. Например, исследования ученых Гарвардской и Бостонской медицинских школ, Каролинской университетской больницы в начале 2000-х не выявили никакой связи между употреблением пищевых продуктов с содержанием акриламида и повышением риска развития рака почек, печени и кишечника (в исследовании приняли участие 987 онкобольных и 538 здоровых пациентов). То есть достаточной информации, которая позволила бы говорить о пагубном влиянии акриламида на организм человека, нет.
На чем жарить картошку фри и почему это важно
Говоря о том, что содержится в картошке фри, нельзя не упомянуть о большом количестве жира, в котором она обжаривается. Масло при сильном нагревании меняет свою химическую структуру путем окисления или гидрирования, в результате чего количество полезных ненасыщенных жиров уменьшается, а количество трансжирных кислот увеличивается. Кроме того, в процессе жарки образуются альдегиды.
Количество вредных соединений увеличивается при повторном использовании и длительной жарке. Поэтому можно с уверенностью сказать, что пища, приготовленная во фритюре в ресторанах быстрого питания, является одним из факторов риска.
Значение имеет и то, какое именно масло используется. В ходе анализа 68 сетей ресторанов быстрого питания исследователи сообщили, что 69% заведений использовали для приготовления картошки фри кукурузное масло, следующие по рейтингу – рапсовое, соевое, хлопковое, подсолнечное и пальмовое масла. В этих маслах очень много омега-6 жирных кислот, которые, как показывают исследования, могут индуцировать пролиферацию клеток опухоли простаты.
Как приготовить и как часто можно есть картошку фри
Бесспорно, лучше готовить картошку фри дома, ведь тогда мы можем быть уверенны, что для обжаривания используется свежее масло. Также мы можем выбрать наиболее полезные масла для жарки, например, кокосовое, оливковое или из авокадо.
Если знать некоторые секреты приготовления, то и домашняя картошка фри получится не просто жареной, а такой, как в ресторанах быстрого питания – с хрустящей корочкой и мягкой внутри. Подскажу, что для этого перед обжаркой ее надо отварить. Чтобы максимально уменьшить количество масла и сделать блюдо не таким вредным и калорийным, можно использовать альтернативный метод приготовления – запечь картошку в духовке, а не жарить в жире. Воспользуйтесь рецептом картошки по-селянски, и она выйдет хрустящей и вкусной.
Конечно, картошка фри – блюдо не на каждый день. Но даже ученые не запрещают его есть категорически. Исследователи не нашли связи между употреблением картофеля фри, жареных пончиков и повышением риска рака у групп, принимавших такие продукты периодически (1-3 раза в месяц). В то же время такая взаимосвязь прослеживается в группах людей, которые употребляли жареные продукты регулярно (больше, чем раз в неделю).
Наши выводы
Картошка фри – блюдо для запланированного читмила, особого настроения или случая. Как показывают исследования, вы особо не навредите организму, если будете есть ее пару раз в месяц. Это, кстати, касается любых блюд во фритюре, а не только картофеля. Однако, даже устраивая себе праздник, можно заботиться о здоровье. Вред от картофеля можно значительно снизить, готовя его на качественном свежем масле дома, а не покупая в ресторане быстрого питания.
