Пожалуй, вкус из детства – это отварной молодой картофель со сливочным маслом и укропом. Но молодой картофель можно не только варить, а и запекать, миксовать с мятой, корицей и даже карамелизировать. Мне нравится, что молодой картофель можно не очищать от кожуры, он хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Его нейтральный вкус и аромат позволяет экспериментировать со специями, что, собственно, я и сделал, но об этом позже.
Мне стало интересно, чем полезен молодой картофель и вот, что выяснил.
Польза молодого картофеля
- Чем меньше мы поддаем картофель термической и механической обработке, тем ниже его гликемический индекс. Идеальный рецепт – взять картофель, помыть, не очищая от кожуры, выложить на противень, посыпать солью, сбрызнуть растительным маслом и отправить запекаться. Наиболее высокий гликемический индекс будет у пюре: картофель очистили от кожуры, нарезали, сварили, а потом еще и размяли. Поэтому, если вам принципиально получить здоровое блюдо, то, конечно, выбирайте первый вариант.
- Молодой картофель в отличие от старого является богатым источником пищевых волокон, калия и витамина С, поэтому снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Молодой картофель – это отличный гарнир к шашлыку на пикнике. Помойте его, не очищая от кожуры, разрежьте пополам, обе половинки посолите и поперчите, вложите ломтик сала, заверните в фольгу и отправьте на угли. Соус к такому блюду – сальса.
- В молодом картофеле 80% воды, мало простых сахаров и крахмала, в 100 г всего 75 ккал, а растворимая клетчатка помогает сохранить чувство сытости и снижает тягу к еде. Можно приготовить запеченный молодой картофель. Нужно его помыть, выложить целиком на противень и запекать до готовности. В отдельной тарелке соединить растительное масло, выдавленный чеснок и соль – все пропорции на глаз. Затем взять стакан, раздавить каждую картофелину на противне, затем кисточкой смазать его смесью из масла и чеснока, снова отправить запекаться на 5-10 минут. Такое блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром, скажем, к мясу.
- Вы удивитесь, но не только шоколад способен заботиться о нашем настроении, а и молодой картофель. В составе есть витамин В6, который необходим для поддержки функции надпочечников и необходим для нормальной работы нервной системы. Впрочем, я сам знаю, как блюда из картофеля помогают справиться с усталостью. Только представьте: жареный молодой картофель с корочкой и соусом из лесных грибов. Настроение сразу улучшается.
И еще несколько советов: как готовить и с чем сочетать молодой картофель:
- Если запекаете, выбирайте мелкий молодой картофель. Преимуществ много: быстро готовится и красиво смотрится при подаче.
- Молодой картофель отлично сочетается с разными видами перца, куркумой, прованскими и итальянскими травами, розмарином, тимьяном, лавровым листом, паприкой и копченой паприкой. А я еще докажу, что микс картофеля с мятой и корицей – это тоже вкусно, но об этом далее.
- Мне нравится цветной картофель, например, фиолетовый или розовый, так как его вкус более выраженный и сладкий, но вы можете использовать любой. Отличное сочетание молодого картофеля с бататом.
- Если молодой картофель очистили от кожуры, его нужно тут же готовить: полежит в воде и потемнеет. А потом начнете варить, и верхний слой развалится, хотя внутри картофель еще будет сырым.
- Молодой картофель можно жарить, но не стоит его часто перемешивать, иначе получите пюре. И лучше жарить на среднем огне.
- Если варите картофель, бросайте его в уже кипящую и подсоленную воду, а вот черный молотый перец лучше всего добавить уже в тарелку при подаче.
Молодой картофель в духовке
Желтый картофель, как правило, имеет кремообразную структуру, и я решил с ним поэкспериментировать. Такой вариант для жарки не подходит, так как будет разваливаться, а вот для запекания – отлично. Вы можете взять мелкий и средний картофель и запечь его целиком. Я взял средний, но разрезал его на равные части. Мне нравится этот рецепт своей простотой. Делюсь с вами.
Ингредиенты
- 500-600 г молодого картофеля
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 100-150 г сливочного масла
- по вкусу соль
- Картофель помойте, не очищайте от кожуры и поджарьте на сковороде до румяной корочки с 2 ст.л. растительного масла. Я использовал подсолнечное, но вы можете поэкспериментировать с кокосовым.
- Добавьте соль по вкусу и 100-150 г сливочного масла. Отправьте картофель запекаться на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Картофель не мешайте. Для того чтобы проверить готовность, просто проколите зубочисткой или вилкой.
Читайте подробный рецепт, как готовить запеченный картофель в духовке.
Молодой картофель с луком и мятой
Из мяты можно готовить не только чай, добавлять в лимонады и коктейли. Ее можно сочетать с мясом и овощами, но главный совет – знать меру. Самое привычное сочетание молодого картофеля – с укропом. Но такой рецепт, уверен, вы делали много раз. Я захотел поэкспериментировать и приготовил молодой картофель со свежими листьями мяты. Получилось очень необычно и вкусно.
Ингредиенты
- 800 г молодого картофеля
- 5 шт. перьев зеленого лука
- 3 веточки мяты (используем только листья)
- 50 г домашний майонез
- 20 мл сок половины лимона
- 1 ч. л. французская горчица с зернами
- по вкусу соль
Для майонеза:
- 2 шт. яйца
- 1 ст.л. горчицы
- 1 щепотка соли и черного перца
- 2 ст.л. лимонного сока
- 100-150 мл подсолнечного масла
- Молодой картофель помойте и отварите до готовности в подсоленной воде. Можете варить целиком или разрезать на равные части. Воду слейте и дайте картофелю остыть.
- Приготовьте домашний майонез: разбейте в емкость 2 яйца, добавьте соль, перец и горчицу, влейте растительное масло и начните взбивать погружным блендером. Чем больше масла, тем гуще будет соус.
- Порежьте перья зеленого лука и листья мяты. В салатнике смешайте отварной картофель, домашний майонез, зелень, листья мяты и горчицу французскую. Добавьте сок половины лимона и перемешайте.
Пошаговый рецепт по ссылке.
Молодой картофель с корицей
Мы привыкли, что корица – это специя исключительно для десертов и выпечки, а также для напитков. Корицу часто добавляют в утренний кофе, так как эта специя обеспечивает приток крови к клеткам кожи, как результат – пробуждение. Это свойство корицы можно использовать и в другой интерпретации – приготовить на завтрак молодой картофель с корицей. Будет вкусно!
Ингредиенты
- 800 г молодого картофеля
- 30 г сливочного масла
- по вкусу соль
- 1 ч. л. молотой корицы
- Картофель помойте и отправьте вариться в подсоленную воду до готовности. Мне нравится, когда картофель варится целиком. Кожуру я не очищаю, но вы можете это сделать, предварительно смазав руки лимонным соком. Это необходимо для того, чтобы кожура не окрасила кожу в коричневый цвет.
- Слейте воду и сразу к горячему картофелю добавляйте соль по вкусу. Но помните, что вы уже добавляли соль при варке картофеля. Далее добавьте корицу и сливочное масло. Хорошо перемешайте.
Читайте подробный рецепт, как готовить молодой картофель с корицей.
Молодой картофель в карамели
Мне нравится нейтральный вкус молодого картофеля, потому что с ним можно экспериментировать. В Дании очень любят именно карамелизированный картофель. Такой гарнир отлично подойдет к шашлыку и салату из свежих весенних овощей. К слову, можно приготовить даже на пикнике, взять с собой казанок и вог.
Ингредиенты
- 0,5 кг молодого картофеля
- 30 г сливочного масла
- 30 г сахара
- 1 ст. л. сока лимона
- 1-2 щепотки крупной соли
- Картофель необходимо хорошо помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Берите средний или мелкий картофель, чтобы не разрезать его на части, а готовить целиком.
- Сковороду разогрейте на большом огне, всыпьте сахар, он должен немного растаять и потемнеть, после чего добавьте сливочное масло и 1 ст.л. сока лимона. Сразу переложите картофель в сковороду и тщательно перемешайте. Делайте это до тех пор, пока картофель не покроется карамельной корочкой. После добавьте крупную соль, чтобы был баланс вкуса. Я взял морскую, но вы можете использовать гималайскую.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
