Італійська класика. Равіолі з сиром та шпинатом від Євгена Клопотенка

У велику миску додайте 200 г борошна, 2 яйця, 2 жовтки, ½ ч. л. солі, 30 мл рослинної олії та почніть замішувати тісто, спершу силіконовою лопаткою. Потім присипте робочу поверхню 40 г борошна, викладіть зверху масу тіста та вимішуйте ще 3-5 хв, воно повинно стати досить щільним, пластичним та перестати липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та залиште відпочити на 15-20 хв.

Для начинки: обсмажте 150 г розмороженого шпинату з 1 подрібненим зубчиком часнику та 1 ст. л. олії 2 хв, помішуючи. Викладіть обсмажений шпинат в окрему миску, додайте до нього 200 г сиру рикоти, ½ ч. л. солі, ¼ ч. л. меленого мускатного горіха та ретельно перемішайте.

Тісто розкачайте у тонкий пласт у формі довгого прямокутника, розміром приблизно 70 см в довжину та 16 см у ширину. Візуально розділіть прямокутник по довжині на дві рівні частини, приблизно по 35 см кожна.

На першу половину тіста викладіть кульки начинки (по 1 ч. л. без гірки) в один-два рядочки (залежно від ширини вашого прямокутника), на відстані 2-3 см одну від одної. Краї тіста та проміжки між кульками начинки змастіть водою.

Накрийте начинку другою половиною тіста та злегка притисніть його в проміжках між начинкою. Тепер, за допомогою спеціального ножа-коліщатка або штампу виріжте квадратики равіолі. Якщо у вас немає спеціального ножа, скористайтеся звичайним: виріжте равіолі та заліпіть краї руками.

Наберіть воду у велику каструлю та доведіть її до кипіння, підсоліть. Обережно викладіть равіолі у киплячу воду та варіть на середньому вогні 6-7 хв, не накриваючи кришкою.

Злийте воду з каструлі воду, равіолі відкиньте на друшляк. Як тільки зайва вода стече, викладіть равіолі в миску, присипавши 40 г тертого пармезану та подавайте.