Уявіть собі, як зернятко кукурудзи занурюють не в олію, а в просту кухонну сіль. Лічені секунди, і воно вибухає, перетворюючись у знайомий повітряний попкорн. Звучить як магія? А це реальна кулінарна техніка, яка стрімко набирає популярності у соцмережах, хоча насправді існує вже сотні років.
Кулінарний блогер Ройс Бетел виклав відео, де він готує чипси й попкорн у сковороді, наповненій сіллю. Ролик зібрав понад 15 мільйонів переглядів. А глядачі із захватом дивляться, як звичайні продукти перетворюються на хрусткі ласощі без краплі олії. Втім, Ройс Бетел не відкрив Америку. Смаження в солі (а ще частіше — у піску) має глибоке історичне коріння. Вуличні кухарі в Індії, Бангладеші чи Китаї користуються цим методом давно: у піску смажать арахіс, каштани, навіть батат взимку. Це дешево, просто й напрочуд ефективно. Якщо раніше ми говорили про те, як сіль впливає на смак страви, то зараз йдеться про зовсім іншу властивість цього універсального продукту.
Як працює метод смаження у солі
Принцип такий самий, як у звичайному фритюрі. В олії тепло передається через жир, а тут його роль виконує сіль або пісок. Гарячі кристали рівномірно оточують продукт і поступово готують його з усіх боків. Якщо захочете протестувати такий кулінарний лайфхак, найкраще брати крупнокристалічну харчову сіль. Вона менше прилипає до продуктів і не так сильно вбирає вологу. Перед готуванням її радять прогріти протягом хоча б 15 хвилин, щоб випарувались леткі речовини. Також важить те, який посуд ви використовуєте. Для смаження потрібен надійна чавунна сковорода чи вок. А от тефлонові пательні відразу відкладіть, оскільки сіль у них розжарюється настільки, що може пошкодить покриття. За посиланням розповідаємо, як вибрати сковорідку, залежно від ваших потреб.
Але найголовніше правило — продукт має бути сухим. Попкорн, горіхи чи чипси ідеально підійдуть для такого типу смаження. А от шматок курки чи стейк у такій техніці перетвориться на пересолену катастрофу. Волога змусить сіль налипати на мʼясо й зіпсує його смак.
Чому смаженні у солі має потенціал
По-перше, це економно. Сіль чи пісок можна використовувати десятки разів, на відміну від олії, яку доводиться часто міняти. По-друге, це зручно: жодних бризок й запаху смаженої олії на всю кухню. І, нарешті, це справжнє видовище! Спостерігати, як у гарячій солі лускає попкорн чи надуваються чипси, означає створити кулінарне шоу на власній кухні. Тому не дивно, що смаження у солі та піску стало звичною справою вуличних кухарів: це дешево, економно й смачно.
Хочете спробувати зробити щось подібне вдома? Найпростіше приготувати попкорн у солі. Він не потребує додаткового жиру, виходить ароматний і хрусткий, а процес точно здивує гостей. Хто знає, можливо, ви захочете експериментувати далі й відчути себе справжнім кулінарним алхіміком. Смаження в солі — це нагадування, що кулінарія не лише про їжу, а й про диво перетворення. Іноді варто відкласти пляшку з олією та взяти до рук жменьку солі, щоб подивитися на їжу зовсім з іншого ракурсу.
