Крохмаль — один із найпоширеніших інгредієнтів на кухні. Його додають у випічку, соуси, начинки та кляр, адже він чудово працює як загусник і допомагає зберегти потрібну текстуру. Але що робити, якщо крохмалю під рукою немає або ви хочете приготувати страву без нього? Є кілька простих і доступних замінників, які завжди знайдуться на вашій кухні.
Чим замінити крохмаль у випічці
У тісто крохмаль зазвичай додають для більш хрумкої текстури. Але замінити його можна наступними інгредієнтами:
- Вівсяне борошно або подрібнені у блендері чи кавомолці вівсяні пластівці.
- Якщо ви працюєте із сирною масою, то спробуйте додати для загущення манку або пшеничне борошно.
- Можна спробувати додати до тіста куряче яйце або, для початку, один лише жовток, адже він має необхідну зв’язувальну властивість та не зробить тісто надто рідким.
- Мелене у кавомолці насіння льону чи псиліум (лушпиння насіння подорожника) не лише ефективні, але й корисні для здоров’я замінники крохмалю.
Чим замінити крохмаль у соусах
Крохмаль у рецептах соусів використовується для загущення. Тож замінити його можна звичайнісіньким пшеничним борошном першого сорту, яке у своєму складі містить крохмаль, хоч і у невеликій кількості.
Додавайте борошно його поступово, орієнтуючись на консистенцію соусу.
Щоб уникнути утворення грудочок у соусі, радимо розчинити необхідну кількість борошна у невеликій кількості води або бульйону та додати отриману емульсію до соусу.
Чим замінити крохмаль у клярі
Щоб зробити кляр для м’яса, риби чи овочів хрумким часто використовують крохмаль. Втім замінити його можна пшеничним, кукурудзяним або рисовим борошном. Також радимо спробувати кляри з додаванням манки.
Чим замінити крохмаль у начинках
Для загущувати ягідних та фруктових начинок для різноманітних десертів можна використати пшеничне або вівсяне борошно, а також манку чи мелене насіння льону. За умови що начинка не буде повторне доводитися до кипіння чи запікатися можна використати пектин, желатин або агар-агар.
Як зробити крохмаль самостійно
Якщо у вас є вдома картоплина та терка — ви легко можете зробити крохмаль самотужки. Просто натріть картоплю на дрібну терку до стану каші та відкиньте картопляну масу на дрібне сито так, щоб з неї вийшов увесь сік. Додатково промийте її чистою холодною водою. Залиште цю рідину постояти на 15-20 хв, за цей час з неї виділиться білий осад — це і є крохмаль. Його варто тричі промити чистою водою, а далі можна використовувати для рецептів або ж просушити для зберігання. Візьміть до уваги, що вам знадобиться приблизно вдвічі більше борошна, ніж крохмалю.
