Повторне заморожування м’яса у багатьох людей викликає певний скепсис, мовляв, і що корисного залишиться в тому м’ясі після таких процедур… Цей скепсис не безпідставний, але експерти вважають, що м’ясо все ж можна повторно заморожувати, а лише якщо знати певні нюанси.
Чи безпечно заморожувати м’ясо повторно
Звернімося до авторитетів в галузі харчування. Американське Міністерство Сільського Господарства (USDA) стверджує, що повторно заморожувати розморожене м’ясо безпечно. Але потрібно дотримуватися умови: розморожувати продукт слід лише в холодильнику! Жодних мисок з холодною водою і тим більше не можна залишати м’ясо танути за кімнатної температури. “Не заморожуйте повторно продукти, які залишалися поза холодильником довше, ніж на 2 години або 1 годину за температури вище 90 °F (32,2 градуса Цельсія)”, — радять USDA.
Також, за словами USDA, безпечно заморожувати термічно оброблені страви, приготовані із розмороженого м’яса. Так само безпечно повторно заморожувати готове, термічно оброблене м’ясо. Такі недоїдки слід зберігати в морозильній камері 3-4 дні.
“Якщо ви придбали заморожене м’ясо, птицю або рибу в магазині, та хочете їх повторно заморозити, це також можна зробити. Але важливо бути впевненим, що продукти зберігалися належним чином”, — розповіли в USDA.
Мінуси повторного заморожування м’яса
Річ в тім, що під час процесу заморожування та розморожування руйнуються клітинні стінки продукту та втрачається волога, і, як наслідок відбувається суттєва втрата якості та соковитості м’яса. А це, своєю чергою вплине на смак та аромат задуманої страви.
Багаторазове повторне заморожування може призвести не лише до втрати вологи, а й зміни кольору та запаху, а також посиленого окислення жиру та білка. Окислення — це процес, під час якого електрони переносяться від одного атома до іншого. Коли це відбувається в м’ясі, то призводить до значного погіршення його якості.
Тож, за можливості, варто надавати перевагу свіжому м’ясу, або, розморожуючи продукти, використовувати їх відразу. Вдавайтеся до повторного заморожування лише за нагальної потреби.
Як краще заморожувати м’ясо
Щоб вам не довелося потворно заморожувати м’ясо, не кладіть його до морозильної камери великими шматками. Перед першим замороженням, розподіліть шматки на невеликі порції — стільки, скільки ваша сім’я може з’їсти за один раз. Таким чином ви розморожуватимете порцію рівно такого розміру, яку зможете одразу приготувати і спожити.
Також розподіл великих відрізів м’яса на менші шматочки дозволяє продукту швидше розморозитися, економлячи вам час. Дізнайтеся також, як швидко розморозити м’ясо двома дієвими способами.
