Якщо вам доводилось бувати у закладах, де гостям подають комплімент від шефа перед основною стравою, ви точно знаєте, що таке амісбуш. Якщо говорити на французький манір, звучить ця назва як амюз-буш, що у перекладі з французької означає «потішити рот». Це невеличка закуска, що може складатися з різних інгредієнтів та по-різному виглядати. Як правило, амюз-буш не є частиною меню, а подається саме як комплімент від шефа, щоб налаштувати гостей на смак майбутньої страви та продемонструвати кулінарну майстерність закладу. Це може бути щось дуже витончене, наприклад, мініатюрний тартар або суп-пюре в чарці чи будь-яка інша креативна міні страва. Водночас ви дуже легко можете приготувати амюз-буш в домашніх умовах, щоб пробудити апетит своїх гостей перед основною трапезою. Ділимось ідеями, як зробити амюз-буш самостійно.
Як приготувати амюз-буш
Класичний амюз-буш — це не те саме, що аперитив чи закуска. Це радше історія про жести уваги й прояв мистецтва зі сторони господарів. Головна фішка амюз-буш в тому, що така закуска має бути з’їдена за один-два укуси. Її порція дуже маленька, але смаки мають бути яскравими й гармонійними. Часто таку страву подають на ложці, мініатюрній тарілці або в чарці. Амюз-буш має бути дуже креативним. Тут часто експериментують з текстурами, температурами, пінками, гелями, мікрозеленню, міні овочами або незвичними поєднаннями. При цьому подача не обов’язково має бути складною. Навіть вдома можна зробити амюз-буш — головне, щоб це було ефектно, ніжно і зі смаком. Ось кілька варіантів, як адаптувати різні страви під амюз-буш.
- Мініпанкейки з авокадо та червоною ікрою. Ця страва ідеально відповідає концепції амюз-буш. Мініатюрні панкейки з ніжним кремом з авокадо та червоною ікрою створюють вишуканий смаковий акцент. Їх можна подати на ложці або маленькій тарілці, прикрасивши гілочкою кропу.
- Крем з баклажанів. Ніжна намазка із запечених баклажанів з додаванням крем-сиру, перцю чилі та естрагону. Подається з грісіні або підсушеним хлібом, але для амюз-буш можна сервірувати в мініатюрних тарталетках або на ложці.
- Форшмак з оселедцем та яблуком. Класичний форшмак з оселедцем, доповнений яйцем та соковитим яблуком, подається на шматочку хліба або в тарталетці. Це поєднання смаків та текстур робить його ідеальним для подачі як амюз-буш.
- Свинячий язик з журавлиним соусом. Тонкі скибочки язика, подані з кисло-солодким журавлиним соусом, створюють вишукану закуску. Для амюз-буш можна подати на маленькому крекері або шпажці.
- Терін із млинців з курячою начинкою. Хоча ця страва зазвичай подається порційно, її можна адаптувати для амюз-буш, нарізавши на мініатюрні шматочки та подаючи на шпажках або маленьких тарілочках.
- Фаршировані печериці з сиром. Щоб страва підійшла під концепцію амюз-буш, найкраще фарширувати гриби найменшого розміру. Потрібно буде трошки погратися з приготуванням, але результат буде вартий витраченого часу.
Також зверніть увагу на інші рецепти закусок, що стануть у пригоді, якщо ви плануєте святкове меню. Майже кожен з рецептів може адаптувати та подати як амюз-буш. Експериментуйте!
