Ви помітили, в який момент азійська кухня стала наскільки популярною? Здається, що у кожному великому місті України знайдеться заклад, де можна зʼїсти смачний рамен, вок чи поке боул, а про різноманітні суші та роли годі й казати! Водночас зʼявляється й безліч магазинів, що пропонують азійські продукти на будь-який смак. Втім, якщо ви завітаєте у таке місце, очі почнуть розбігатися по всіх поличках, бо вибір там дійсно вражає. Ми вирішили зробити добірку азійських товарів для новачків у цій темі. Якщо почнете знайомство зі світом азійської їжі з цих продуктів, точно не прогадаєте!
Рисовий папір
Рисовий папір виглядає як тонкі круглі аркуші з рисового борошна. Їх використовують переважно у в’єтнамській кухні. Перед використанням рисовий папір слід швидко замочити у теплій воді, аби зробити м’яким та гнучким. Він має нейтральний смак та ідеально підходить для приготування свіжих спринг-ролів — з овочами, тофу, креветками або вермішеллю. Також рисовий папір можна запікати або смажити, створюючи хрусткі рулетики чи навіть чипси до різноманітних соусів.
Норі
Норі — це база, ґрунт та основа азійської кухні. Висушені морські водорості найчастіше використовують для приготування ролів. Вони мають насичений «умамі» смак і можуть бути як основою, так і добавкою до багатьох страв. З норі можна зробити суші й оніґірі або ж подрібнити їх і додати до рамену, салатів чи рисових боулів. Також норі можна запікати з соєвим соусом і кунжутом та подавати як хрустку закуску.
Локшина
Серед найпопулярніших видів азійської локшини — локшина удон, соба, фунчоза (скляна локшина) та яєчна локшина. Удон — товста пшенична локшина, яку зазвичай подають у бульйоні з овочами, тофу або мʼясом. Соба — гречана локшина, яку часто їдять холодною з соусом або гарячою в супах. Фунчозу можна смажити з овочами й соусами або подавати в салатах з морквою, огірком і арахісовою заправкою. Придбавши якийсь з цих видів локшини, ви легко зможете приготувати вдома рамен з куркою чи іншим мʼясом до вашого смаку.
Фучжу
Фучжу — це соєва спаржа, яка по суті є висушеною плівкою, що утворюється на поверхні підігрітого соєвого молока. Перед вживанням її потрібно замочити у воді на кілька годин або проварити у чистій воді до мʼякості. Після цього можна тушкувати продукт з соусами, додавати в супи або смажити у пательні вок. Вегани використовують фучжу як заміну м’ясу, бо вона дуже поживна та містить близько 45 г білка на 100 г продукту. До того ж завдяки вмісту амінокислот і мінералів (зокрема кальцію та заліза) фучжу підтримує м’язову систему й сприяє зміцненню кісток.
Кокосове молоко
Кокосове молоко — це популярний інгредієнт у багатьох стравах південно-східної Азії. Його отримують із м’якоті стиглого кокоса, подрібненої та змішаної з водою. Кокосове молоко має кремову текстуру, солодкуватий аромат і жирність від 10 до 25% залежно від виробника. У спеціалізованих азійських магазинах зазвичай продають більш концентроване кокосове молоко без зайвих добавок, часто з мінімальним вмістом стабілізаторів та емульгаторів. Це дає кращу текстуру, природний смак і багатший аромат, що важливо для страв на кшталт тайського карі, том-ям, супів або кокосових десертів.
Соус теріякі
Соус теріякі — це один із найвідоміших соусів японської кухні, який здобув популярність у всьому світі завдяки своєму солодко-солоному смаку та універсальності в кулінарії. Традиційно цей соус використовувався для глазурування страв, надаючи їм апетитного блиску після обсмаження або запікання. У класичному вигляді це суміш соєвого соусу, міріну, саке та цукру. У сучасних варіантах, особливо готових магазинних, до теріякі часто додають імбир, часник та крохмаль для загущення. Продукт добре пасує до тофу, м’яса, овочів та рису. Достатньо замаринувати інгредієнти або швидко обсмажити з ним — і страва вже насичена смаком. Можна також використовувати як заправку для салатів або ролів.
Кунжутна олія
Кунжутна олія — це ароматна, насичена олія, яку отримують із насіння кунжуту. Вона є незамінним інгредієнтом у багатьох азійських кухнях, зокрема китайській, корейській і японській. Найчастіше кунжутну олію використовують у заправках для салатів та соусах. Також продукт додають під час швидкого обсмажування на сильному вогні (стір-фрай). Кілька крапель олії перед подачею рамену, місо-супу, рису чи овочів додасть страві азійського вайбу та класного аромату.
Кімчі
Кімчі — це традиційна корейська страва, а саме ферментовані овочі, найчастіше пекінська капуста або редька, з додаванням гострого перцю, часнику, імбиру та рибного соусу. Завдяки процесу бродіння кімчі має виразний кисло-гострий смак і багато пробіотиків, які корисні для травлення. Ця страва є не лише гарніром, а й важливою складовою багатьох корейських страв. Кімчі дуже ароматна, має яскравий виражений смак. І чим довше ферментується овоч, тим глибшим стає смак. Кімчі можна купити готовим у банках або приготувати вдома — тоді рівень гостроти й кислоти можна регулювати до свого смаку. Це чудовий спосіб додати ферментовану їжу до раціону.
Маринований імбир та васабі
Маринований імбир та васабі — це класичні доповнення до страв японської кухні, особливо до суші. Імбир маринують у солодкому оцтовому розсолі, завдяки чому він має освіжаючий кисло-солодкий смак. Він допомагає очищати рецептори між різними видами риби. Його часто подають тонкими пелюстками, які зручно класти між шматочками ролів. Васабі — це гостра паста з кореня однойменної рослини або її замінника (часто хрону з барвником). У васабі яскраво виражений гострий, пронизливо-свіжий смак, який ніби б’є в ніс, але не обпалює язик, як звичний перець чилі. Його гострота короткочасна: вона швидко проходить, залишаючи після себе чистий, злегка трав’янистий посмак. Смак васабі нагадує щось середнє між хроном і гірчицею, але з більш насиченим і ніжним ароматом.
Паста місо
Місо паста — це традиційна японська приправа, виготовлена шляхом ферментації соєвих бобів з рисом або ячменем та солі за допомогою грибка кодзі. Вона має густу текстуру та насичений солонувато-умамі смак, який додає глибини стравам. Колір пасти може бути світлим, темним або червоним, залежно від тривалості ферментації та інгредієнтів. Найвідоміше використання — це місо-суп, але пасту також додають до соусів, маринадів, заправок і навіть до десертів для контрасту смаків. Місо містить корисні пробіотики, білок і мікроелементи, які підтримують травлення та імунну систему.
